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Informationen zum Wein
Asphodèle ist der erste trockene Weißwein in der Geschichte von Château Climens. Es ist ein Wein aus 100 % Sémillon vom roten tonhaltigen Sand und Kalkstein und damit von dem einzigartigen Terroir von Climens. Er wird seit 2010 biodynamisch nach demeter-Zertifikation erzeugt. Gelesen wurden etwa 45 hl/ha. Die Reben sind rund 15 Jahre alt und wurden mit einer Pflanzdichte von 6.000 pro Hektar gesetzt. Ausgebaut wurde der Wein über neun Monate hinweg in Zement-Tanks.
Farbe
helles Strohgelb mit grünen Reflexen
Geschmack
Am Gaumen zeigt sich der Bordeaux Blanc sec blumig mit Noten von Eisenkraut und Apfelmus, auch von Kamille, etwas Stein- und Kernobst. Die Säure wirkt dezent, ist aber nachhaltig, und der Wein zeigt sich entwickelt und reif.
Nase
Der 2019er Asphodèle ist ein reifer Wein mit Noten von Bohnerwachs, viel mürbem Apfel und etwas Quitte, von Apfelschalen, Lanolin und dem Duft von Linden- und Akazienblüten.
Geschmack
Am Gaumen erweist sich der Wein als würzig und saftig mit reifen Sémillon-Noten von Linden- und Akazienblüten sowie von etwas Honig und Wachs sowie reifem Apfel samt Apfelkompott. Die Säure wirkt dezent, der Wein ist insgesamt auf den Punkt gereift.
Speiseempfehlungen von Christoph Raffelt
- Gebratene Jakobsmuscheln mit Apfelsalat
- Hühnchen-Spieße mit Satay-Sauce
- Gegrilltes Gemüse mit Honig-Limetten-Dip
