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Colore:
Giallo paglierino medio con riflessi verde chiaro
Naso:
Lo Zieregg, ancora molto giovane, mostra al naso un'impressionante densità, profondità e allo stesso tempo finezza di sapori. Si percepisce una pietra focaia affumicata come se provenisse da vigneti di Pouilly Fumé, un po' di noce giovane e timo, prima che il frutto di cassis, qualche uva spina e limone salato fermentato prendano il sopravvento. Sullo sfondo, il calcare appena levigato e il guscio d'ostrica appaiono con una nota fresca leggermente polverosa e speziata.
Palato:
Il Sauvignon blanc di Zieregg è morbido e setoso all'inizio, quasi coccoloso e molto elegante. Poi, però, il vino accumula un'enorme pressione in pochi secondi e riempie l'intera bocca con una miscela di polvere di lime, pepe bianco, note amare e rinfrescanti di pompelmo, il già citato limone salato e un po' di melissa e ortica. È impressionante come la pietra, il sale e l'elettrizzante mineralità del sito si facciano già strada attraverso la fine frutta bianca e verde. Il Sauvignon ha una grande profondità aromatica fino al lungo finale. Ha bisogno di bicchieri grandi e di molto tempo. Il suo potenziale è enorme: i Tements parlano di 30 anni.
Raccomandazioni alimentari di Christoph Raffelt:
- Capesante fiammeggiate in brodo di aglio nero con prezzemolo e purea di mandorle
(Frutti di mare)
- Trota artica dell'Oceano con spuma leggera di miso e caviale di trota
(Pesce)
- Sogliola su bisque di aragosta
(Pesce)
