Xarello

Xarel-lo (prononciation catalane : [ʃəˈɾɛlːu]) est un cépage blanc d'origine espagnole, cultivé spécifiquement en Catalogne.
On y produit des cavas de très grande qualité, dans lesquels le cépage est bien représenté. Ainsi, par exemple, en monocépage dans le Turó d'en Mota de Recaredo.

Le vin xarello peut être fortement épicé et est plus aromatique que les deux autres cépages cava. Avec le macabeo et le parellada, c'est l'une des trois variétés traditionnelles utilisées pour produire le vin mousseux cava.

Alors qu'historiquement, le raisin n'était utilisé que dans le cadre d'assemblages régionaux dans le Penedès et le Cava, la vinification contemporaine a également évolué vers des vins monocépages au cours des 20 dernières années.

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