Rougeot Père & Fils
Dans le vignoble, tous les travaux sont effectués à la main, les trajets en tracteur sont réduits au minimum pour éviter le compactage des sols. Aucun pesticide synthétique n'est appliqué.
La récolte manuelle stricte des raisins se fait dans de petites caisses et il se passe également relativement peu de choses dans la cave. Les raisins de pinot sont à nouveau triés à la main et arrivent ensuite intacts et non égrappés dans de petites cuves.
Le Chardonnay et l'Aligoté sont pressés ou écrasés avec les crêtes, puis conservés dans de grands fûts à 10°C jusqu'à ce que les lies grossières se soient déposées. Le moût clair est ensuite transféré dans les barriques pour la fermentation. Les vins blancs et rouges sont élevés exclusivement en barriques bourguignonnes de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf pendant 12 à 20 mois sans batonnage.
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