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Seit 1671 betreibt Familie Blin Weinbau in Vincelles, heute mit dem Blick auf Agroforst und das Lebendige: Pferde und Schafe arbeiten in den Weinbergen, Jérôme hält Bienen, holt Pflanzen und Bäume zurück zwischen die Reben und bearbeitet den Boden so wenig wie möglich. Er bewirtschaftet 3 Hektar in der Vallée de la Marne, biozertifiziert und nach den Prinzipien von Biodynamie und Phytotherapie. 60 Prozent der Reben sind Meunier, die unterschätzte Traube dieser Region. Champagne Jérôme Blin zeigt, was sie kann: Champagner ohne Dosage, die trotzdem nie hart wirken.
≈ Speise: Auster≈ Speise: Meeresfrüchte
In allen Weinen: 265 Weine
Mehr über Jérôme Blin
Vom konventionellen Betrieb zur Biodynamie
Als Jérôme 1996 in das Familienweingut zurückkehrte, war der Betrieb konventionell – wie fast alle in der Champagne. Doch der junge Winzer spürte, dass etwas fehlte. Die Böden waren müde, die Reben anfällig, die Weine austauschbar. 2012 begann er mit der Umstellung auf biologischen Anbau, 2018 kam die Biodynamie hinzu, später Phytotherapie und Radiästhesie. Der Wandel war radikal: keine Herbizide und keine synthetischen Dünger mehr, im Weinberg wie im Keller so wenig Eingriff wie möglich. Vergoren wird mit den eigenen Hefen, ohne Filtration und Schönung, ausgebaut in Holzfässern, Amphoren und Qvevri.
Vincelles und die Vallée de la Marne
Vincelles liegt am Südufer der Marne, etwa 20 Kilometer westlich von Épernay. Hier dominiert der Pinot Meunier – eine Rebsorte, die lange als Arbeitspferd der Champagne galt, gut genug für die Assemblage, aber selten für Einzellagen. Jérôme sieht das anders. Seine 3 Hektar verteilen sich auf zahlreiche Lieu-dits mit unterschiedlichen Bodentypen: Ton, Kalk, Sand, Feuerstein. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, jeder Wein erzählt seine eigene Geschichte. Die Cuvée Meunier sur Sable zum Beispiel stammt von sandigen Böden und zeigt eine fast burgundische Eleganz. In der Nachbarschaft, wenige Kilometer östlich in Œuilly, arbeitet Tarlant nach ähnlicher Philosophie: ebenfalls Zero Dosage, ebenfalls Lieu-dit-fokussiert, ebenfalls der Überzeugung, dass die Champagne mehr kann als nur Marken-Schaumwein.
Die Philosophie der Null
Zero Dosage ist bei Jérôme Blin keine Marketing-Entscheidung, sondern logische Konsequenz. Wenn die Trauben gesund sind, wenn die Gärung spontan mit wilden Hefen verläuft, wenn der Wein Zeit hat, sich auf der Hefe zu entwickeln – dann braucht er keinen Zucker, um rund zu wirken. Die La Pouillote mit ihren 3 Gramm Dosage ist bereits sein „üppigster“ Champagner. Die meisten anderen kommen komplett ohne aus. Das Ergebnis sind Champagner von fast beängstigender Präzision: straff, mineralisch, mit einer Säure, die schneidet wie ein Skalpell – und einer Frucht, die trotzdem da ist, nur eben nicht kaschiert von Restzucker.
Einzellagen statt Assemblage
Während die großen Häuser Champagner aus hunderten Parzellen assemblieren, geht Jérôme den umgekehrten Weg. Jeder seiner Champagner stammt von einer einzigen Lage, oft von alten Reben, immer spontan vergoren. Die Les Ports ist eine Complantation – ein historischer Gemischter Satz aus Meunier, Pinot Noir und Chardonnay, gemeinsam angebaut und gemeinsam geerntet. Die Les Caillasses stammt von steinigen Böden, die La Haute Cirrière von den höchsten Parzellen. Wer Champagne Jérôme Blin trinkt, trinkt nicht eine Marke – er trinkt einen Ort.