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Nota di degustazione
- Colore e aspetto
- Rosso rubino trasparente e intenso, con un bordo che si schiarisce delicatamente – già nel calice una promessa di profondità.
- Naso
- Un Pinot Nero dal lato oscuro: lamponi di bosco maturi, more e aspri mirtilli rossi, accompagnati da fini spezie del legno, liquirizia, pimento e chiodi di garofano. Contorni floreali di petali di rosa e violette incorniciano il frutto. Multistrato, con un’incantevole concentrazione.
- Palato
- Attacco preciso e succoso, con un estratto fine e un frutto dai contorni nitidi. I tannini sono soffici come velluto e levigati, donano grip e struttura; l’acidità attraversa lo sviluppo come un fresco raggio di sole, mantenendolo vivo. Con l’aria guadagna in profondità: più frutto scuro, spezie erbacee, una mineralità sottile e fresca. Vellutato, indipendente, dotato di una buona tensione interna.
- Finale
- Lungo, raffinato, leggermente austero – un accordo finale fresco che sfuma con precisione.
- Terroir e provenienza
- Dai vigneti intorno a Caldaro in Alto Adige, dove Manincor affonda le radici lungo la strada del Brennero da oltre 400 anni. Oggi la tenuta comprende 463 ettari tra vigneti, frutteti, boschi e prati – un organismo chiuso con galline, pecore e api.
- Vitigno e vinificazione
- Pinot Noir (Blauburgunder) in purezza. A Manincor tutti i vini rossi fermentano spontaneamente con lieviti naturali – mano sul cuore, intervento minimo, unito alla cantina scavata nella roccia che sfrutta la gravità, senza pompe.
- Abbinamenti gastronomici
- Un raffinato compagno di tavola per petto d’anatra ai mirtilli rossi, sella di capriolo, risotto ai funghi o formaggio a pasta dura giovane. Anche con la trota salmonata rappresenta un abbinamento affascinante.
- Particolarità
- Coltivato secondo i principi biodinamici dal 2005 e interamente certificato Demeter dal 2009 – Manincor è tra le realtà più coerenti dell’Alto Adige. Il Mason dimostra che il Blauburgunder, tra la freschezza alpina e la maturità meridionale, parla una lingua tutta sua: finezza borgognona con precisione altoatesina.
