Vouette & Sorbée

Er nannte seine Kühe das Marketing-Department. Bertrand Gautherot, der spirituelle Vater der Côte des Bar, übernahm 1986 die Weinberge seiner Familie in Buxières-sur-Arce, eigene Champagner füllt er seit 2001 ab. Seit 1998 trägt Champagne Vouette & Sorbée die Demeter-Zertifizierung und gilt als Wegbereiter des naturnahen Weinbaus in der Aube. Richard Juhlin nennt es „das einzige Vier-Sterne-Gut außerhalb der Marne“.

Fünf Hektar auf Kimmeridge- und Portlandkalk, geologische Geschwister von Chablis. Spontanvergärung mit wilden Hefen, Ausbau im Holzfass, keine Dosage, keine Filtration, nur minimaler Schwefelzusatz. Jeder Schritt von Hand – vom Rebschnitt bis zum Degorgieren. Winzer von de Bichery bis Barrat-Masson nennen Gautherot als Inspiration. Die Weine: rar, gesucht, legendär.