Orchis

Da banchiere ad agricoltore: un nuovo inizio radicale

Nella sala di degustazione è appesa una citazione dal film „Christopher Columbus“ di Ridley Scott: „La vita ha più immaginazione dei nostri sogni“. Philippe Héritier l'ha vissuta. L'ingegnere agrario di formazione ha fatto carriera al Crédit Agricole, finché un seminario sulla gestione non lo ha fatto ricredere. Non voleva più farlo. Suo nonno era un viticoltore in Frangy, suo padre un allevatore di lumache: Philippe ha unito le due cose. Nel 2006 si è liberato pendii ripidi e deserti e ha piantato i vitigni autoctoni Altesse e Mondeuse. Il Quintessenza d'Altesse mostra ciò che questi terroir dimenticati hanno da offrire: fiori d'acacia, gelsomino e una mineralità elettrizzante.

La cantina come opera d'arte totale

Chiunque entri nella cantina percepisce immediatamente che qui c'è qualcosa di giusto. Philippe ha lavorato insieme a un architetto e a un geobiologo per creare una spazio esagonale secondo il rapporto aureo per creare. L'ispirazione è venuta dalla Grecia: l'antico teatro di Epidauro con la sua acustica perfetta. Philippe ritiene che queste proporzioni influenzino anche il vino. Le botti - anch'esse originariamente costruite secondo il rapporto aureo - riposano qui per 18 mesi. Senza fretta, senza compromessi. Solo lieviti selvatici, zolfo minimo e tisane per le viti.

Mondeuse: la varietà alpina sottovalutata

Mentre tutto il mondo guarda al Pinot Noir e al Syrah, Philippe coltiva un'uva che da secoli è originaria delle Alpi. Il suo Quintessenza di Mondeuse smentisce il preconcetto che i vini rossi della Savoia siano sottili e rustici. Sei mesi di contatto con il mash conferiscono profondità e struttura senza soffocare la freschezza alpina. Chi è alla ricerca di vini altrettanto indipendenti provenienti da regioni di montagna troverà il Domaine Grand nel vicino Giura.

Lumache, stelle e pudore

Philippe alleva anche 300.000 lumache all'anno - Gros-gris, rivestito di trifoglio, lino e senape. La stessa meticolosità, la stessa filosofia: qualità più che quantità. È questa attitudine che fa sì che chef stellati come Marc Veyrat, Jean Sulpice e Yoann Conte lo ha convinto. Philippe preferisce definirsi un agricoltore piuttosto che un viticoltore. Dinamizza l'acqua per le sue lumache e tratta le sue vigne con preparati biodinamici. Un sognatore? Forse. Ma i cui vini si trovano nei migliori ristoranti delle Alpi.