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Verkostungsnotiz
- Farbe & Aussehen
- Helles, leicht gedecktes Granatrot mit violetten Nuancen zum Rand hin.
- Nase
- Tiefgründig und erdig. Neben Noten von Baumrinde, Zigarrenrauch und Roter Bete zeigen sich mit etwas Luft dunkle, herbe Aromen wie Schlehe, Maulbeeren und Pflaumenmus, abgerundet durch mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian.
- Gaumen
- Ausgesprochen elegant und erfrischend. Feinstes Gerbstoffgerüst verbindet sich mit belebender Säurestruktur. Am Gaumen dominiert eine saftige rotbeerige Frucht. Mit schlanken 12,0 % Vol. besitzt dieser trockene Rote enormen Trinkfluss und Trinkfreude, besonders leicht gekühlt.
- Terroir & Herkunft
- Der Wein entstammt extrem steilen Lagen am Kohlerer Berg und Ritten oberhalb von Bozen. Die Nordwest-Exposition mit schattigen Wäldern und kühlen Fallwinden sorgt für Frische. Der Untergrund zeichnet sich durch tiefgründigen, durchlässigen lehmigen Sand auf vulkanischem Gestein aus – geprägt von Porphyr, Basalt und Granit.
- Rebsorte & Vinifikation
- Ein lückenloser Ausdruck des einheimischen Vernatsch, gewachsen in traditioneller Südtiroler Pergola-Erziehung. Martin Gojer arbeitet biodynamisch in Handarbeit. Nach selektiver Lese wurden die Trauben gequetscht und spontan mit 80 % der Kämme im Holzgärständer ohne Temperaturkontrolle vergoren. Nach einer fünfmonatigen Mazerationsphase reifte der Wein 12 Monate in Holzgärständern sowie Ovalfässern und weitere 10 Monate in Beton. Ungeschönt und unfiltriert von Hand gefüllt.
- Speiseempfehlungen
- Ein erstklassiger Partner zu herzhaften Gerichten. Hervorragend zu Maroni-Gnocchi mit Pilzragout, Bachsaibling mit Tannenzweigen gegart, Speck und Radicchio oder In Bergkräutertee geschmortes Kalbsfilet.
- Besonderheiten
- Der Name „Ca___l“ ist eine ironische Anspielung auf das Weinrecht: Da keine Cabernet-Sorten enthalten sind, darf die historische Lagenbezeichnung nicht ausgeschrieben werden. Ein unkonventioneller Vernatsch voller Energie, der sich bewusst vom Mainstream abhebt.
