Ein ungezwungener, naturbelassener Cava aus reiner Xarello-Traube – ein ausdrucksstarker Schaumwein mit mediterraner Seele, der Eleganz und Eigenständigkeit vereint.
25,00 €33,33 € / l
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Leuchtendes, helles Strohgelb mit goldenen Reflexen; zurückhaltende, lebendige und kleinteilige Perlage
Aroma
Hefegebäck, Butterscotch und Mürbeteig treffen auf Aprikose, Mirabelle und Pfirsich; dazu Mandeln, Cashew, Zimt, weißer Pfeffer und mediterrane Kräuter wie Salbei und Thymian
Geschmack
Schlank und rassig mit präziser, kreidiger Mineralität; gelbe Frucht, lebendige Säure und zarte Nussnoten von Mandeln und Haselnüssen; subtile Anklänge von Linden- und Apfelblüten im Abgang
Charakter
Elegant, transparent und animierend – weniger zitrisch als klassische Cavas, dafür gelbfruchtiger und voluminöser mit einem eigenständigen, finessenreichen Profil
Dazu
Gegrillte Meeresfrüchte, cremiger Ziegenkäse oder mediterrane Tapas mit Oliven und Jamón
Besonderheiten
Ungeschwefelt und nach der Méthode Ancestrale vinifiziert; 15–24 Monate Hefelagerung; Xarello-Reben auf sandigen Granitböden direkt am Mittelmeer in 100–220 m Höhe
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Leuchtendes, helles Strohgelb mit goldenen Reflexen. Die Perlage zeigt sich zurückhaltend, doch lebendig und kleinteilig – ein stilles Versprechen auf das, was folgt.
Nase
Die Nase entfaltet sich mit bemerkenswerter Komplexität: Hefegebäck, Butterscotch und Mürbeteig treffen auf reife Aprikose, Mirabelle und Pfirsich. Würzige Akzente von Zimt und weißem Pfeffer sowie nussige Töne von Mandeln und Cashew verleihen Tiefe. Getrocknete mediterrane Kräuter – Salbei, Thymian, Oregano – rahmen das Bild ein. Kein Wein, der mit Zitrusfrucht brilliert, sondern einer, der auf gelbfruchtiger Fülle, kreidige Präzision und stille Eleganz setzt.
Gaumen
Schlank, rassig, animierend. Die Kohlensäure bringt gezielte Frische und Struktur, ohne zu dominieren. Die Mineralität ist kreidig und präzise – präsent, aber nie laut. Helle Nussnoten von Mandeln und Haselnüssen sowie zarte Anklänge von Linden- und Apfelblüten begleiten den Gaumen. Die Balance zwischen gelber Frucht, lebendiger Säure und Mineralik ist tadellos.
Abgang
Lang, klar und animierend. Die mediterrane Würze bleibt subtil nachklingend, die Mineralik hält den Abschluss straff und elegant. Ein Schaumwein, der Lust auf das nächste Glas macht.
Terroir & Herkunft
Die Reben der Pansa Blanca (Xarel-lo) wachsen direkt am Mittelmeer auf sandigen Granitböden in Höhenlagen von 100 bis 220 Metern. Das maritime Klima und das mineralreiche Substrat prägen den charakteristischen, kreidige-salzigen Unterton dieses Weines unmittelbar.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortig aus Xarel-lo (Pansa Blanca) vinifiziert. Die Gärung beginnt im Most und wird nach der Méthode Ancestrale direkt in der Flasche vollendet – ohne Schwefelzusatz. Nach 15 bis 24 Monaten Hefelager entsteht ein Schaumwein von außergewöhnlicher Authentizität und Eigenständigkeit.
Speiseempfehlungen
Ideal zu Austern und Meeresfrüchten, ebenso zu gegrilltem Wolfsbarsch oder Gambas al ajillo. Auch zu cremigem Ziegenkäse, Jamón ibérico oder schlicht als eleganter Aperitif ein perfekter Begleiter.
Besonderheiten
Ohne Schwefelzusatz ausgebaut und nach der Méthode Ancestrale erzeugt – dieser Cava steht für eine konsequent naturnahe Weinbereitung, die Terroir und Rebsorte ungefiltert sprechen lässt. Ein Schaumwein mit klarer Haltung und unverwechselbarem Charakter.
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