Caroline 2021

Verkostungsnotiz

Farbe & Aussehen

Strohgelb mit zart orangenem Schimmer, seidenmatt – ein Farbton, der schon die sechs Tage Maischestandzeit erahnen lässt.

Nase

Zunächst verschlossen, fast trotzig, mit reduktiv-nussigen Anflügen – unbedingt karaffieren. Dann öffnet sich ein leiser, facettenreicher Wein: Kamille, Heublumen, Kräutertee, dazu mürber gelber Apfel, Zitronenblüte und Orangenabrieb. Ein Hauch weißer Pfeffer, grüne Mandarine – im Glas stetig im Wandel, nie ausgesprochen.

Gaumen

Keine üppige Frucht, sondern ihr Extrakt: Schalen, Kerne, Würze. Das pudrig-weiche Gerbstoffbett kleidet den gesamten Mund aus, fast flauschig, dann überraschend kühl und ätherisch. Die Säure wirkt mild, ist aber treibend – ein sanft pulsierender Bass, der den Wein trägt.

Abgang

Lang und kühl-nachhallend, geprägt von Kräuterwürze und Zitruszesten, mit feinem, fast salzigem Zug.

Terroir & Herkunft

Die Trauben wachsen auf gut 400 Metern Höhe oberhalb von Bozen – in nach Nordwesten exponierten, waldbeschatteten Lagen am Kohlerer Berg. Kühle Fallwinde und vulkanische Böden aus Porphyr, Basalt und Granit schenken Südtiroler Weißwein hier eine ungewohnte Frische: Spannung statt Fülle.

Rebsorte & Vinifikation

Cuvée aus Sauvignon Blanc, Chardonnay und Viognier aus einem gemischten weißen Satz – die Anteile wechseln von Jahr zu Jahr. Handgelesen, gemeinsam eingemaischt, sechs Tage auf den Schalen mit rund 60 Prozent Kämmen. Danach ein Jahr auf der Vollhefe im Holzfass, anschließend elf Monate im Beton. Martin Gojer arbeitet seit 2009 biodynamisch, gärt spontan und verzichtet auf Schönung und Filtration.

Speiseempfehlungen

Textur und Würze suchen Substanz auf dem Teller: gebratener Blumenkohl mit Tahini, Forelle mit Kräuterbutter, risotto mit Bergkäse oder gebratener Fenchel. Auch zu Käsespätzle eine reizvolle Kombination.

Besonderheiten

Benannt nach Martins Tochter – und im Weinberg grasen acht Ouessant-Zwergschafe zwischen den Pergola-Reben. Die Caroline ist ein stiller Wein, der sich Zeit nimmt: Wer ihn kopfüber in die Karaffe stürzt und ihn dann beobachtet, erlebt, wie ein Weißwein aus Südtirol in zwei Stunden mehr erzählt als mancher Jahrgang in einer ganzen Flasche.