Château-Chalon “En Beaumont” Vin Jaune 2015 620ml

Weininformationen
Die Senkung der Bühne ist purer Savagnin aus dem malerischen Weinberg von En Beaumont in Château-Chalon. Der zu diesem Zeitpunkt ungebrochene Übergang zu Bio-Praktiken hat dieses Jahrgangsgut kennengelernt, obwohl die Reise zur Bio-Zertifizierung 2015 begann. Die Traubenlesung war ein Handwerk, und die Verwandlung von Frucht zu Wein erfolgte in rostfreiem Stahl, gefolgt von einer Reife unter der Florschicht in Eichenfässern.

Farbreflexion
Das Licht glänzt brillant durch ihr goldenes Gewand.

Duftcharakteristik
En Beaumont enthüllt eine faszinierende Mischung von grünen Walnüssen, Heu und Gras, tanzend mit einem straffen Rauch und einem Hauch von Torf. Zitruszesten und florale Nuancen fügen sich hinzu, überlagert mit einem Hauch von Jod und Feuerstein. Eine dezent cremige Notiz erzeugt Bilder von Lemon Curd.

Geschmacksprofil
Auf der Zunge zeigt En Beaumont Eleganz und Intensität. Seine seidige Textur umfasst feine Tannine, die sich nahtlos in das Profil einfügen, das walnussartige und angedeutete geröstete Haselnuss-Noten enthüllt. Safran, ein Hauch von Milchschokolade und kandierter Ingwer setzen zusätzliche Akzente, begleitet von hellen zitrusartigen Noten, die eine lebhafte, druckvolle Säure hervorrufen. Dieser aromageprägte, trockene und dennoch leicht cremige Wein sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis.

Empfohlene Speisenkombinationen
Vorstellen, diesen Wein neben einem klassischen Bresse-Huhn in Creme zu genießen, oder einem in Vin Jaune zubereiteten Hummer, nach der Methode von Alain Passard. Auch ein reifer Comté würde eine wunderbare Paarung abgeben.

Alternativ könnten geräucherter Fisch oder ein Kartoffelgratin mit Gruyère ebenfalls hervorragende Partner für diesen komplexen Wein sein. Ein Dessert aus einer Zitronentarte mit Meringue könnte das Verkostungserlebnis auf eine helle und zitrusfrische Note enden lassen.