Salzberg 2018

Die Salzberg-Ebene, strategisch über das Weingut gelegen, ist das sonnenverwöhnte Zuhause der Blaufränkisch Trauben. Mit einer Reinheit, die nur der Süden bietet, ist dieses Land gesegnet mit einer Vielzahl von Bodenformationen – von schlammig-tonigen zu kalkhaltigen bis hin zu sandig-kiesigen Bedingungen – ein Hafen für das Gedeihen der dicken schaligen, jedoch extraktreichen und aromatischen Trauben. Auf diese Weise, dank der tückischen Trockenheit der Salzberg-Ebene, präsentieren die Trauben ein Maximum an Aromatik und Geschmack. Handgelesen und spontan vergoren, wird der Blaufränkisch drei Wochen lang ruhig gelassen, um in Holzgärbehältern zu reifen, bevor er sorgfältig gepresst wird. Anschließend reift der Wein in 500-Liter-Fässern und entfaltet seine volle Pracht über einen Zeitraum von 48 Monaten.

Farblich ist der Salzberg, ein Produkt der Heinrichs, ein dunkles Rubinrot, nahezu schwarz im Kern. Dies ist kein Wein, der sofort alle Sinne dominiert. Nein, er verlangt nach Bedacht und Zeit und belohnt diejenigen, die Geduld aufbringen mit subtilen Aromen. Konzentrierte dunkle Früchte, Herzkirschen, Pflaumen und Maulbeeren, obwohl intensiv, werden geschickt von dunkler und erdiger Note begleitet. Duftnoten von Waldboden, Kaffee und dunkler Schokolade machen sich bemerkbar, ergänzt durch milde Gewürze wie schwarzer Kardamom und Tonkabohne. Dies ist ein Wein, der erst im Laufe der Jahre sein volles Potenzial entfaltet.

Am Gaumen beweist der Salzberg, dass er mehr als nur ein einfacher Wein ist. Er ist das Versprechen von etwas Großem, etwas, das nur nach einigen Jahren der Flaschenreifung zu einem vollen, druckvollen und intensiven Erlebnis wird. Sanft und seidig, mit einer Textur wie feines Sandpapier, erzählt er eine leise Geschichte von Extrakt und Konzentration. Die Gerbstoffe betonen sanft seine erfrischend bittere Adstringenz, mit Nachklängen von dunkler Schokolade.Nicht aufdringlich, aber genau richtig agiert die Säure, koordinierend die elegante Struktur am Gaumen. In seinem jugendlichen Zustand ist der Salzberg am besten aus einer Karaffe zu genießen, serviert in einem großem Weinkelch.

Was Speiseempfehlungen angeht, überzeugt dieser Tropfen zu geräuchertem Lachs auf Roggenbrot-Crumble und saisonalem Salat. Zudem harmoniert der Wein hervorragend mit einem feinen Krustenbraten im Brotmantel auf Selleriepüree und Buttersoße, oder zu Rehrücken mit einer Haselnusskruste, begleitet von Pfeffer-Kirschen und jungem Wirsing im Mai.