Odinstal: Der Weinberg im Wald

Unten im Tal

Der einzige Weinberg von Odinstal unten im Rebenmeer liegt auf 120 Metern zwischen Niederkirchen und Friedelsheim, auf Sand, gepflanzt in den Achtzigern. Anders als fast alle Weine des Hauses liegt er nicht auf der Maische, also nicht mit den Schalen im Tank, weil Schumann ihn leicht verständlich halten will. Wir fangen mit ihm an, damit man den Unterschied zum Berg schmeckt.

350 N.N.

Unsere drei 350er, Weißburgunder, Auxerrois und Gewürztraminer, tragen die Höhe der Lichtung im Namen, N.N. heißt über dem Meer. Die Hälfte der Fläche oben ist Riesling, ein knappes Drittel Weißburgunder, der Rest Auxerrois, Silvaner, Gewürztraminer und Rieslaner. Die 350er werden ähnlich ausgebaut: spontan vergoren, dazu der Säureabbau, der die spitze Apfelsäure weicher macht, ein Teil ganze, unzerdrückte Trauben mit im Tank, wenig Schwefel. Weißburgunder und Auxerrois liegen sieben Monate auf der Hefe.

Vier Gesteine

Die vier Böden liegen nebeneinander, und Schumann füllt sie getrennt: drei Rieslinge, alle gleich ausgebaut, mit ein paar ganzen Trauben im Stahltank, spontan vergoren und fast zwei Jahre auf der Hefe, bis Juli 2025. Was sich unterscheidet, ist der Stein unter den Wurzeln. Und 2023 der Zucker: Er lässt die Gärung dort enden, wo sie von selbst stehen bleibt. Beim Basalt blieben knapp elf Gramm pro Liter, beim Muschelkalk knapp dreizehn. Halbtrocken also, aber bei rund sieben Gramm Säure schmeckt man das als Spannung, nicht als Süße.

Der Dritte im Bunde ist der Riesling Buntsandstein 2023, von den ältesten Reben des Hauses, 1978 gepflanzt, in Schumanns Geburtsjahr, auf einem Boden, der um die zwanzig Hektoliter pro Hektar hergibt. Davon haben wir noch 19 Flaschen, ca. 42 €, deshalb ist er nicht im Paket.

Ganz oben

Thomas Hensel, dem das Gut gehört, hat das Haus zehn Jahre lang auf dem Heimweg angeschaut, bevor er es kaufen konnte. Es hatte damals weder Wasser noch Strom. Hans-Günter Schwarz, lange Kellermeister bei Müller-Catoir, hielt ein Weingut dort oben für verrückt, aber möglich. Heute ist die Lichtung eine Große Lage, die höchste Stufe im VDP, und ein Monopol: Sie gehört ganz dem Gut. Das Riesling-GG kommt aus den besten Parzellen auf Basalt, Muschelkalk und Buntsandstein, das Weißburgunder-GG von Reben auf Keuper und Basalt, die ältesten von 1988. 2023 hat Odinstal kein Riesling-GG gefüllt, deshalb der 2022er. Wegen ihrer naturbelassenen Art muss Schumann bei der amtlichen Prüfung oft um die Prüfnummer kämpfen. Beide brauchen Luft und Zeit.

Herxheim am Berg

Nur eines wird da oben tatsächlich nicht reif: Rotwein. Deshalb hat das Gut 2024 acht Kilometer weiter nördlich, in Herxheim am Berg, jenseits von Bad Dürkheim, das Weingut der Familie Schumacher auf zwanzig Jahre gepachtet: eine ehemalige Klosterschaffnerei der Zisterzienser mit einem über sechshundert Jahre alten Gewölbekeller und einem Clos, einem ummauerten Weinberg. Er ist das Herzstück der Lage Himmelreich und liegt hinter sechs Meter hohen Kalksteinmauern, Südhang, windgeschützt, sehr kalkreicher Boden, tiefer gelegen und wärmer als die Lichtung, und seit den Achtzigern stehen dort burgundische Klone. „Die seltene Chance, eines der großen historischen Terroirs der Pfalz zu interpretieren“, sagt Thomas Hensel.

Mit dem Honigsack und dem roten GG hat das Haus 2024 seinen ersten Rotwein-Jahrgang gefüllt. Vom Honigsack gibt es fünf Barriques, also kleine Fässer, zehn Hektoliter pro Hektar, weil 2024 viele Blüten abfielen, ohne Beeren anzusetzen. Das rote Große Gewächs, der Spätburgunder GG Himmelreich Herxheim 2024, wurde im August auf der VDP-Vorpremiere gezeigt und fiel dort auf, weil es anders schmeckte als alles daneben: nach Pflaume und Weihrauch, „eher wie ein ganz, ganz alter Burgunderstil“, schrieb ein Verkoster, der dabei war. 61 Flaschen, ca. 85 €.

Nakt, und ein Sekt

„Nakt“ nennt Schumann die Weine, die ohne Filtration und ohne Schwefel in die Flasche kommen. Der Riesling 190 N.N. wächst auf einem terrassierten Weinberg, in dem kein Traktor fährt, und drei Jahrgänge, 2018 bis 2020, sind gemeinsam auf der Maische vergoren. Den Sekt gibt es nur in der Magnum: alte Riesling-Reben vom Schlossberg und jüngere vom Muschelkalk, mit Demeter-Rübenzucker in die Flasche, von Hand gerüttelt, ohne Dosage, also ohne Zuckerzugabe nach dem Degorgieren, und ohne zugesetzten Schwefel von Anfang bis Ende. Einen Jahrgang trägt er nur, wenn er mindestens dreißig Monate auf der Hefe lag.