Nikolaihof: Trinkreif aus Prinzip

Hallo,

der Nikolaihof hat 2024 einen Weißburgunder aus dem Jahr 1987 in den Verkauf gegeben, siebenunddreißig Jahre nach der Lese. Im selben Jahr kamen noch andere alte Jahrgänge aus dem Archiv, von 2009 bis 2016. Zwei davon sind Hefeabzug, der leichteste Wein, den das Haus macht. Auf diesem Hof kommt ein Wein erst in den Verkauf, wenn er trinkreif ist.

Niki Saahs verkostet ständig und gibt einen Wein frei, wenn er ihn für fertig hält, das heißt – bereit. Der Nikolaihof gilt als das älteste Weingut Österreichs, der Keller liegt in einer römischen Unterkirche. Seit 1971 wird hier biodynamisch gearbeitet. Damals hatte Christine Saahs eingeheiratet, und ein Siegel dafür gab es noch lange nicht. Die Weine sind leicht gebaut, Federspiel heißt hier rund zwölfeinhalb Prozent Alkohol, und sie halten trotzdem, oder gerade deshalb. Federspiel eben.

Riesling 2011 · Veltliner 2016 · Veltliner 2013 · Neuburger 2014 · Muskateller 2013 · Traminer 2009

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Sechs davon haben wir zu einer Reifeprobe zusammengestellt, der jüngste von 2016, der älteste von 2009. Ein Riesling, zwei Veltliner, und drei Sorten, denen man selten so viel Zeit gibt: Neuburger, Gelber Muskateller, Gewürztraminer.

Aus den Gärten, Riesling 2011

Aus den Gärten ist der Gutswein des Nikolaihofs. Die Trauben kommen aus mehreren Rieden rund um Mautern, der Wein liegt ein halbes Jahr im großen Holzfass und wird dann als Federspiel gefüllt. Das Weingut sagt, ein Federspiel hält bei ihm zwanzig Jahre. Dieser hier ist fünfzehn Jahre alt und war bis 2024 im Archiv.

Hefeabzug, zwei Jahrgänge

Hefeabzug heißt, dass der Wein nach einem halben Jahr direkt von der Feinhefe in die Flasche kommt. Es ist der leichteste Veltliner des Hauses, gedacht als Aperitif. Die Trauben wachsen am Steiner Goldberg, einer Riede, die seit 1302 in den Büchern steht. Der junge Hefeabzug kostet bei uns ca. 21 €, der von 2016 ca. 38 €, der von 2013 ca. 43 €. Wir haben beide alten ins Paket gepackt, weil man nebeneinander im Glas sieht, was drei Jahre mehr in der Flasche ausmachen.

Neuburger 2014

Neuburger gibt es fast nur in Österreich, auf rund fünfhundert Hektar. Die Sorte ist von selbst entstanden, aus Rotem Veltliner und Silvaner. Der Legende nach hat man um 1850 bei Arnsdorf ein Bündel Rebstöcke aus der Donau gefischt und eingepflanzt. Später stand die Sorte auf dem Burgberg in Spitz, daher der Name. Neuburger hat wenig Säure, deshalb trinkt man ihn jung. Der Nikolaihof hat seinen 2014er zehn Jahre liegen lassen.

Gelber Muskateller 2013

2007 hat die Familie Saahs auf einer Parzelle des Hofes Safran gepflanzt, dreißigtausend Knollen, zusammen mit dem Ökologen Bernhard Kaar. Zwei Jahre später war die Ernte Demeter-zertifiziert. Der Muskateller wächst in der Ried Bischofpoint, an einem kühlen Hang, der nach Nordosten schaut. Muskateller trinkt man sonst, solange er nach Blüten riecht. Diesen hat das Haus elf Jahre liegen lassen, bei zehneinhalb Prozent Alkohol.

Gewürztraminer 2009

Gewürztraminer ist in der Wachau eine Seltenheit. Am Nikolaihof steht er auf dem kleinen Rest der Fläche, der nicht Riesling oder Veltliner ist. Das Haus baut ihn trocken aus, mit zwölf Prozent Alkohol, beides sieht man bei dieser Sorte selten. Der 2009er ist der älteste Wein im Paket. Es war Niki Saahs’ fünfter Jahrgang, und 2024 hat er ihn freigegeben.

Womit fangen Sie an?

Fangen Sie mit dem jungen Hefeabzug an und hören Sie mit dem Traminer auf. Stellen Sie die Flaschen eine Stunde vor dem Essen in den Kühlschrank, nicht länger. Eiskalt riecht ein alter Weißwein nach nichts. Dem Traminer tut eine halbe Stunde im Glas gut.

1× Aus den Gärten Riesling 2011 → fünfzehn Jahre alt
1× Hefeabzug 2016 → der Aperitif
1× Hefeabzug 2013 → derselbe Wein, drei Jahre älter
1× Neuburger 2014 → der Seltene
1× Gelber Muskateller 2013 → Safran statt Blüten
1× Gewürztraminer 2009 → der Älteste, trocken

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Wir haben sechsundfünfzig Weine vom Nikolaihof im Shop. Der günstigste ist der junge Hefeabzug 2024 für ca. 21 €. Zwei besondere Flaschen: der Steiner Hund Riesling Reserve 2008 für ca. 102 €, und der Baumgarten Weißburgunder Federspiel 1987, von dem wir siebenunddreißig Flaschen haben, für ca. 135 €.

Herzliche Grüße aus Berlin,

Lisa und das Team von
Lebendige Weine

P.S.: Der Vinothek Riesling „Fass Severin“ 1997 lag fast ein Vierteljahrhundert im Fass, bis Niki Saahs ihn 2022 füllte. Er riecht nach grüner Marille und Lindenblüte, schmeckt karg und salzig, und der Abgang hört nicht auf.