Grillwein für Fortgeschrittene

Hallo,

Rotwein zum Grillen kommt bei uns ins Eiswasser, bevor er ans Feuer darf. Zwanzig Minuten, dann steht der Frappato von Occhipinti bei zwölf Grad neben der Bratwurst — kühle Kirsche, knackige Säure, plötzlich ein ganz anderer Wein.

Wir haben einen ganzen Grillabend durchgespielt: sechs Stationen vom Aperitif aus dem Eiswasser bis zum süßen Schluss — Grünzeug und Grillkäse, alles aus dem Meer, Federvieh und BBQ, Steak und Lamm, dann Pfirsich und Käse. Zu jeder Station zwei Weine.

Daraus werden zwei 6er-Pakete: Einstieg (ca. 102 €) für den spontanen Mittwoch und Klassik (ca. 202 €) fürs Wochenende, an dem der Lammrücken auf den Rost kommt. Im Warenkorb lassen sich einzelne Flaschen tauschen oder quer über die Stufen kombinieren.

Aperitif · Grünzeug · Meer · Federvieh · Steak & Lamm · Süßes

Die Pakete

Beide Pakete legen alle sechs Flaschen mit einem Klick in den Warenkorb. Von dort lassen sich einzelne Weine tauschen, rausnehmen oder kombinieren — auch quer über die zwei Stufen.

1 · Aperitif vom Eis

Bevor das erste Stück Fleisch auf den Rost kommt, ein Glas mit Bäschen, gut gekühlt. Beide hier sind handwerkliche Schäumer mit echter Hefe-Tiefe — einer ein puristischer Cava aus Katalonien, einer ein Rheingau-Riesling, der mehr ist als ein Aperitif.

Brut Nature

Einstieg · ca. 18 €

Alta Alella Mirgin Reserva Brut Nature 2022

Puristischer Cava aus dem Alella DO bei Barcelona — reinsortiger Xarello, ohne Dosage, biodynamisch.

Eines der kleinsten Weinbaugebiete Kataloniens, granitische Küstenberge mit mediterraner Frische. Reinsortiger Xarello, mindestens 15 Monate Flaschengärung, Brut Nature — ohne Dosage, bei nur 12 % Alkohol. Helles Strohgelb mit anhaltender Perlage, in der Nase Zitrus, grüner Apfel und Meeresbrise, dahinter Kreide. Am Gaumen knochentrocken und geradlinig, mit salziger Mineralität und schlankem Körper. Zu Austern und Meeresfrüchten, zu gegrilltem Fisch mit Kräutern — und mit kühlem Glas in der Hand, während die Kohle durchglüht.

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30 Monate Hefe

Klassik · ca. 29 €

P.J. Kühn Riesling Sekt Brut Nature 2019

Der Rheingau-Sekt vom biodynamischen Pionier Peter Jakob Kühn — Riesling, traditionell flaschenvergärt.

Trauben aus den höheren Lagen des Guts, traditionelle Flaschengärung, 30 Monate auf der Hefe, keine Dosage — Brut Nature in konsequentester Form. Goldgelb mit feiner Perlage, in der Nase Ananas, Mango und ein Hauch Ingwer, dazu Eisenkraut und Anis. Am Gaumen trocken und straff, mit einer feinen Phenolik, die Länge gibt. Zu gegrillter Mango mit Portulaksalat, zu einer Poularden-Terrine — oder einfach als das ernsteste Glas des Abends, gleich zu Beginn.

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2 · Grünzeug & Grillkäse

Gegrilltes Gemüse, Halloumi, Spargel mit brauner Butter — das verlangt nach Weißen mit Kräuterwürze und Salz. Zwei Lagenweine vom Kalk: Wagram-Veltliner und fränkischer Silvaner.

Erste Lage

Einstieg · ca. 13 €

Fritsch Grüner Veltliner Ried Steinberg 2024

Wagram-Veltliner von der Kalkstein-Einzellage Steinberg — kühl, kräutrig, von ruhiger Ernsthaftigkeit.

Erste Lage (1.ÖTW), spontan im Stahltank vergärt, elf Monate auf der Hefe. Zitronenmelisse, Kerbel und Weizengras statt Primärfrucht, darunter weißer Pfirsich und Nashi-Birne. Am Gaumen linear, mit salzig-kalkiger Textur und einer Säure, die an den Gaumen schnalzt. Der heiße Jahrgang 2024 zwang erstmals zu Kühlcontainern und längerem Maischekontakt — herausgekommen ist trotzdem ein sehniger, mineralischer Wein. Zu gegrilltem Zanderfilet mit Kräuterbutter, zu Spargel, zu jungem Ziegenkäse.

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Gelbkalk

Klassik · ca. 28 €

Luckert-Zehnthof Silvaner Gelbkalk 2024

Fränkischer Silvaner vom Sulzfelder Sonnenberg — die Sorte in ihrer ernsten, lagenbetonten Form.

VDP.Erste Lage, Südhang auf gelb verwittertem Muschelkalk, spontan im großen Holzfass vergärt, fränkisch-trocken. Salzteig, Kreide und gegrillte Ananas, dazu eine Würzpalette aus Piment, Kümmel, Anis und Koriandersaat. Am Gaumen druckvoll und straff, getragen von einer für Silvaner beachtlichen Säure (5,8 g/l); die kalkige Textur gewinnt mit jedem Schluck. Reben bis 52 Jahre. Zu fränkischem Schäufele, zu Spargel mit brauner Butter, zu gereiftem Comté.

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3 · Aus dem Meer

Gambas, Sardinen, Lachs vom Rost, Austern als Vorspiel — Salzwasser will Salz im Glas. Atlantik trifft Kimmeridge: Albariño aus Galicien, Chablis aus dem Burgund.

Atlantik

Einstieg · ca. 16 €

Attis Xión Albariño 2024

Albariño aus Val do Salnés, der feinsten Subzone der Rías Baixas — maritim und mineralisch, Pergola am Atlantik.

100 % Albariño, Pergola-Erziehung auf granithaltigem Sand mit Blick zum Atlantik, vier Monate auf der Hefe, keine Malo. Weißer Pfirsich, Passionsfrucht und Gartenminze, darunter nasser Stein und eine salzige Meeresbrise. Am Gaumen saftig und dicht, aber von knackiger Säure gehalten, ein salziger Faden zieht durch. Wie geschaffen für gegrillten Fisch, Jakobsmuscheln, Pulpo a la Gallega — oder einfach die erste Runde Gambas vom Rost.

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Kimmeridge

Klassik · ca. 26 €

de l'Enclos Chablis 2023

Chablis von Kimmeridge-Kalk — Chardonnay mit Loire-Frische und burgundischer Finesse.

100 % Chardonnay von über 15 Hektar rund um Chablis, La Chapelle und Beine, handgelesen, direkt gepresst, spontan vergärt, im mehrjährigen Holzfass ausgebaut, das Komplexität gibt. Überraschend expressiv: Zitrone, Limette und Cassis, dahinter Mandel und die kreidige Mineralität des Kimmeridge. Am Gaumen präzise Säure über fast pulvriger Textur. Sie schneidet mühelos durch Buttersaucen — zu Austern, gegrilltem Seefisch, Jakobsmuscheln oder einer Geflügel-Terrine.

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4 · Federvieh & BBQ — leicht gekühlt

Hähnchen vom Rost, Spareribs, Bratwurst, eine Platte Charcuterie: dafür kommen zwei Rote ins Eiswasser. Bei zwölf Grad werden sie saftig und kühl — der wichtigste Trick des Sommers.

Leicht gekühlt

Einstieg · ca. 20 €

Occhipinti SP68 Rosso 2024

Arianna Occhipintis trinkfreudigste Flasche — Frappato und Nero d’Avola von rötlichem Kalk bei Vittoria, biodynamisch.

Benannt nach der Straße durch die Weinberge, mit nur 12,5 % Alkohol, spontan vergärt, im Zement ausgebaut, minimal geschwefelt. Erdbeere, Kirsche und Veilchen, knackige Säure, feine Tannine, mediterrane Würze. Leuchtend rubinrot, leichtfüßig, voller Trinkfluss. Leicht gekühlt der ideale Begleiter zu Charcuterie, gegrilltem Thunfisch und Pasta alla Norma — der Terrassenwein für warme Abende schlechthin.

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Cru · Carbonique

Klassik · ca. 32 €

Bret Brothers Brouilly «Zen» 2023

Reiner Gamay aus dem südlichsten Beaujolais-Cru — puristisch, fast ohne Schwefel, von Ton-Kalk und blauem Schiefer.

0,7 Hektar auf zwei Parzellen — tonig-kalkige Pilonière und ein Stück blauer Schiefer. 100 % Gamay, vollständig entrappt, in Macération carbonique vergärt, in gebrauchten Barriques ausgebaut. Helles Karmesin, in der Nase Sauerkirsche, Himbeere und Granatapfel, Verbene und Süßholz. Am Gaumen frisch, saftig, mit feinkörnigem Tannin. Leicht gekühlt zu Coq au vin, rosa gebratener Entenbrust, gegrilltem Thunfisch oder einer Terrine.

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5 · Steak & Lamm — der Hauptgang

Wenn das Entrecôte Röstaromen zieht und der Lammrücken mit Kräuterkruste auf den Rost kommt, braucht es Struktur und Würze. Syrah aus der nördlichen Rhône, dann ein biodynamischer Bordeaux, der die Côtes de Bourg neu sortiert.

Syrah pur

Einstieg · ca. 16 €

Du Coulet «Petit Ours» rouge 2024

Der Einstiegswein von Du Coulet aus Cornas — entspannte Ernsthaftigkeit, reinsortiger Syrah aus dem Norden.

Aus dem Haus, das in Cornas verwurzelt ist; auch unter dem breiteren Côtes-du-Rhône-Label trägt der „kleine Bär“ dessen handwerkliches Ethos. Reinsortiger Syrah von Granit und Schiefer zeigt die kühlere Seite der Sorte: dunkle Beeren, Oliven und schwarzer Pfeffer, dazu die fleischig-würzige Tiefe der nördlichen Rhône. Mittlerer Körper, samtige Tannine. Zu gegrilltem Lamm, Merguez vom Rost, einem Burger mit karamellisierten Zwiebeln.

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Biodynamie · Bourg

Klassik · ca. 51 €

Château Falfas «le Chevalier» 2019

Die stille biodynamische Entdeckung am rechten Ufer — le Chevalier ist Falfas’ Premium-Cuvée von bis zu 75 Jahre alten Reben.

Bayon, Côtes de Bourg, eine Terrasse aus Lehm und Kalkstein. Rund 70 % Cabernet (Sauvignon und Franc), 30 % Merlot, bis zu 75 Jahre alte Reben, max. 29 hl/ha, natürliche Hefen, 24 Monate Barrique. Véronique Cochran arbeitet biodynamisch — ihr Vater war der berühmte Berater François Bouchet. Eine kristallklare Blaubeere führt, dahinter Cassis, Zeder und Grafit, das Tannin feinkörnig, die Säure das Rückgrat. Zu Lammrücken mit Kräuterkruste, Bœuf bourguignon, Rehrücken — oder zum großen Stück Rind vom Grill.

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6 · Süßer Ausklang & Käse

Gegrillte Pfirsiche, eine Käseplatte, Panna cotta — der Abend klingt süß aus, aber nie schwer. Ein perlender Moscato mit niedrigem Alkohol und ein Vouvray, der seine Süße mit Würde trägt.

Leicht & perlend

Einstieg · ca. 16 €

Vietti Moscato d’Asti 2025

Moscato d’Asti von Vietti — der weltberühmte Barolo-Erzeuger zeigt seine Klasse auch im süßen Fach.

Muskateller von kalkreichen Piemont-Hügeln, kurze Gärung, die natürliche Restsüße und feine Perlage bewahrt. Betörend aromatisch: weißer Pfirsich, Orangenblüte und Rosenblatt, dazu Salbei. Am Gaumen leichtfüßig, nie klebrig; der niedrige Alkohol macht ihn außergewöhnlich trinkfreudig. Zu gegrillten Pfirsichen, Obsttarte, Panna cotta oder Gorgonzola dolce — oder solo als Aperitivo am Ende eines langen Abends.

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Demi-Sec

Klassik · ca. 34 €

Huet Le Haut-Lieu demi-sec 2020

Vouvray von der Ursprungslage des Hauses Huet — eine der verlässlichsten Chenin-Adressen der Welt.

Reinsortiger Chenin Blanc von Le Haut-Lieu, dem Plateau mit Aubuis-Oberboden über vier Meter gelbem Tuffeau-Kalk, spontan vergärt, in gebrauchten Demi-Muids. 20 g/l Restzucker treffen auf eine fein ziselierte Säure, die den Wein trotz 13,5 % federleicht macht — fast wie ein großer Mosel-Kabinett. Nashi-Birne und gelber Apfel, weiße Blüten, feuchter Stein. Zu Gamba-Kebab vom Grill, zu Blini mit Forellenkaviar, zu Gerichten mit leichter Schärfe oder zur Käseplatte.

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Die Pakete

Direkt zum Warenkorb hinzufügen:

Ein Klick legt alle sechs Flaschen auf einmal in den Warenkorb. Von dort lassen sich einzelne Weine tauschen, rausnehmen oder kombinieren — auch quer über die zwei Stufen. Es ist ein Vorschlag, kein geschlossenes Set.

Herzliche Grüße aus Berlin,

David & das Team von
Lebendige Weine

P.S.: Vom Prosecco bis zum Falfas trinkt sich fast alles aus einem Glas — dem Zalto Universal. Sekt kommt heute meist ohnehin aus dem Weißweinglas, der Bordeaux braucht Volumen — das Universal kann beides. Das einzige Glas, das wir mit auf die Terrasse nehmen würden.