Höchste Auszeichnung des Michelin Guides für unser Weingut

Hallo,

die höchste Auszeichnung des Guide Michelin für Weingüter heißt seit dem 7. Juli: drei Trauben. In Dijon hat der Guide zum ersten Mal Weinbetriebe bewertet. Die Höchstnote erhielten genau neun:

Cécile Tremblay. Dugat-Py. Roumier. Romanée-Conti. Leroy.
D’Auvenay. Coche-Dury. Hubert Lamy.
Und: Jean-Marc & Thomas Bouley, Volnay.

Die meisten dieser Namen sieht man öfter in Auktionskatalogen als auf gedeckten Tischen. Bouley liegt in unserem Lager: neun Weine, vom Aligoté für 26 € bis zum Premier Cru. Drei Trauben stehen laut Guide für Erzeuger von Ausnahmerang, deren Weinen man jahrgangsunabhängig vertrauen kann. Oder, in den Worten von Direktor Gwendal Poullennec: Exzellenz bemesse sich „nicht allein am Prestige eines Namens, sondern an der Präzision der Arbeit im Weinberg und im Keller“.

Thomas Bouley in den Weinbergen von Volnay, drei Trauben des Guide Michelin

Acht Hektar, 29 Parzellen

2002 stieg Thomas Bouley mit zwanzig bei seinem Vater Jean-Marc ein und schwor sich, die Domaine an die Spitze zu führen. Lange wurde er in einem Atemzug mit Frédéric Lafarge genannt. Seit dem 7. Juli sind die Atemzüge andere. Man muss den Guide dafür nicht zur letzten Instanz erklären: Bouley stand bei uns im Regal, lange bevor Trauben verteilt wurden.

Verteilt auf 29 Parzellen in Volnay, Pommard und Beaune; ein Team, das so kleinteilig arbeitet, dass ein Mitarbeiter mitunter nur wenige Hektar betreut. Organisch ohne Siegel, mit biodynamischen Einflüssen. „Es geht um gesunde Trauben“, sagt Thomas, „nicht um Ideologie.“ Im Keller: Ganztrauben, Spontangärung, 15 bis 20 Monate im Fass und nie mehr als 50 % neues Holz, damit die Frucht führt. Schönung und Filtration bleiben die Ausnahme.

Der Fasskeller von Jean-Marc & Thomas Bouley in Volnay

Die Weine

Neun Bouleys sind lieferbar. Sechs davon heute im Detail, aufsteigend, bis der Premier Cru am Ende seine eigene Bühne bekommt.

Bourgogne Aligoté 2021

Aligoté · Bourgogne · ca. 26 €

Eine 0,25-Hektar-Parzelle am Fuß des Meursault-Hügels, acht bis zehn Monate im Fass. Granny Smith und Limequat, etwas frisches Gras, im Finale Limettenschale und ein salziger Nachhall. Kenner attestieren diesem Einstieg Suchtpotenzial. Wir widersprechen nicht.

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Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2021

Pinot Noir · Côte d’Or · ca. 39 €

Von 0,97 Hektar am unteren Volnay-Hang: vollständig entrappt, zwei Wochen offene Gärung, zwölf Monate Fass mit nur 10 % Neuholz. Reife Kirschen und Himbeere über nassen Kieselsteinen, seidige Tannine, knackige Frucht. Bouleys Handschrift zum Regionalwein-Preis.

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Volnay AOC 2021

Pinot Noir · Volnay · ca. 77 €

Der Ortswein, an dem sich das Gut messen lässt: Reben von im Schnitt 34 Jahren, offene Gärständer, 18 Monate Barrique bei einem Viertel Neuholz. Berberitze und Cranberry, ein Hauch Sauerkirsche, saftig, mit herb-langem Abgang. Der kühle, klassische 2021er neben dem sonnenreifen 2020er: beide lieferbar, der Vergleich lohnt.

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Volnay „Vieilles Vignes“ 2021

Pinot Noir · Volnay · ca. 98 €

Alte Reben, kleine Erträge. Konzentrierter und tiefgründiger als der Ortswein, dabei mit lebendiger Säure und einer fast zerbrechlichen Anmut – die Textur, für die Volnay verehrt wird.

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Volnay „Clos de la Cave“ 2021

Pinot Noir · Volnay, Lieu-dit · ca. 98 €

Ein ummauertes Lieu-dit, von Hand gelesen, das Holz bewusst zurückgenommen. Seidige Eleganz, schlanke 13 Prozent. Zu Perlhuhn, Pilzen oder einem langen Gespräch.

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Der Premier Cru

Volnay 1er Cru „Carelle sous la Chapelle“ 2021

Pinot Noir · Volnay 1er Cru · ca. 175 €

Kalkhaltiger Lehm im Mittelhang, nahe der Kapelle, die der Lage den Namen gibt. Lange Maischestandzeit, behutsames Neuholz: florale Noten, rote Beeren, die charakteristische Würzigkeit der Lage, schlanke 13,5 Prozent. Die Präzision, von der Poullennec sprach. Und weil die Nachbarn auf dieser Liste vierstellig gehandelt werden, wirken 175 € beinahe wie ein Versehen.

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Vom Premier Cru 2020 liegen noch genau drei Flaschen im Lager; dazu der Volnay 2020 und die Vieilles Vignes 2020. Und wer die Handschrift des Hauses in drei Stufen kennenlernen will: Aligoté, Côte d’Or und Volnay zusammen für ca. 142 €, mit einem Klick im Warenkorb → (Erfahrungsgemäß klickt man besser gleich zweimal.)

Alle Weine von Jean-Marc & Thomas Bouley →

Sie hätten gern eine Empfehlung, welcher Bouley zu Ihrem Anlass passt? Antworten Sie einfach auf diese Mail.

Herzliche Grüße aus Berlin,

David & das Team von
Lebendige Weine

P.S.: Wenn ein Glas zu Volnay gehört, dann das Zalto Burgunder – es bündelt genau die florale Feinheit, um die es hier geht.