Cava. Ernsthaft.

Der Einstieg, der zeigt, worum es geht: 30 Monate auf der Hefe, null Dosage, trocken bis auf den Grund. Grüner Apfel und Brotkruste, eine Spur Fenchel im Nachhall. Der Cava für den Mittwoch, der sich anfühlt wie ein Freitag.

Zum Wein →

Aus alten Reblagen, über 60 Monate auf der Hefe, mehr als doppelt so lang wie der L’Alzinar. Frisch gebackenes Weißbrot und kandierte Zitrone, cremige Perlage, langer Abgang. Der Cava, mit dem ein Abend anfängt und nicht aufhört.

Zum Wein →

Eine einzelne Parzelle, zehn Jahre Zeit. Zitrus und Mandel, reife Quitte, ein Hauch Kamille. Die Perlage fein geworden, fast cremig. Tafel-Cava für Geflügel oder gereiften Hartkäse.

Zum Wein →

Reiner Xarel·lo von Reben über dem Meer, 18 Monate Hefelager. Meersalz und gelber Apfel, dazu wilder Fenchel. Die Reben stehen zwei Kilometer vom Wasser, der salzige Zug am Gaumen kommt nicht von ungefähr.

Zum Wein →

Rosé-Cava aus reiner Mourvèdre, in Spanien Monastrell. Selten so – die meisten nehmen für Rosé-Schaumwein Pinot. Zartes Lachsrosa, Erdbeere und Himbeere, dahinter Granatapfel und ein Zug Kräuter. Der Aperitif für den ersten warmen Abend auf dem Balkon.

Zum Wein →

Cava aus einer klassifizierten Einzellage, der spanischen Antwort auf den Grand-Cru-Gedanken. Quitte und Hefezopf, lebendige Säure, ein langer Nachhall. Will Fett und Salz: Seeteufel mit brauner Butter.

Zum Wein →

Gramonas Visitenkarte, biodynamisch gewachsen, Brut mit minimaler Dosage. Steinobst und weiße Blüten, cremige Perlage, am Ende ein Zug Kalk. Der Cava, mit dem man Gramona kennenlernt.

Zum Wein →

Der Name verbeugt sich vor der Tradition des Hauses. Dieser Jahrgang reifte rund sieben Jahre auf der Hefe, ohne Dosage. Geröstete Nüsse, getrocknete Aprikose, eine würzige Reife wie Bockshornklee. Ein Schaumwein für den Teller, behandeln Sie ihn wie einen großen Weißwein.

Zum Wein →

Das Flaggschiff, nur in starken Jahrgängen gefüllt, Brut. Honig und Räucherrauch, getrocknete Frucht, acht Jahre Hefereife, die man Schluck für Schluck schmeckt. Ein Wein, der mit den großen Champagnern auf Augenhöhe steht – und ein Drittel kostet.

Zum Wein →

Der Einstieg in Recaredos Welt, und schon hier von Hand degorgiert. Geröstete Mandel und Zitrusschale, dahinter ein kreidiger, pudriger Zug am Gaumen. Karg und präzise: Recaredo dosiert nie, und hier merkt man, warum. Wer das Haus verstehen will, fängt mit dieser Flasche an.

Zum Wein →

Reiner Xarel·lo, die katalanische Rebe in Reinform. Zitrus und Quitte, feine Hefe, eine Säure wie ein gespannter Faden. Nichts drängt sich vor, alles ist da. Zu Austern oder einfach allein.

Zum Wein →

Aus alten Reben einer eigenen Lage, ohne Dosage ausgebaut. Reife Birne und Walnuss, eine würzige Tiefe, die lange bleibt. Hier kippt Recaredo vom Aperitif zum Essensbegleiter: zu gebratenem Geflügel mit Pilzen.

Zum Wein →

Eine einzige Parzelle, ein einziger Jahrgang, 150 Monate auf der Hefe: mehr als zwölf Jahre, bevor die Flasche degorgiert wurde. Goldgelb, fast still im Glas, mit der reifen Komplexität von geröstetem Brot und Trockenfrüchten. Einer der großen Schaumweine Europas, gewachsen in Sant Sadurní – dem Herz des katalanischen Schaumweins.

Zur Ikone →