Vini da griglia per intenditori

Ciao,

Il vino rosso da grigliata lo immergiamo nell'acqua ghiacciata prima di avvicinarlo al fuoco. Venti minuti, e il Frappato di Occhipinti si trova a dodici gradi accanto alla bratwurst — ciliegia fresca, acidità vivace, all'improvviso un vino completamente diverso.

Abbiamo simulato un'intera serata di grigliata: sei portate dall'aperitivo ghiacciato al dolce finale — verdure e formaggio alla griglia, tutto dal mare, pollame e BBQ, bistecca e agnello, poi pesche e formaggi. Per ogni portata, due vini.

Ne nascono due confezioni da 6 bottiglie: Einstieg (ca. 102 €) per il mercoledì improvvisato e Klassik (ca. 202 €) per il weekend in cui il carré d'agnello finisce sulla griglia. Nel carrello è possibile sostituire singole bottiglie o combinare liberamente tra i due livelli.

Aperitivo · Verdure · Mare · Pollame · Bistecca & Agnello · Dolce

Le confezioni

Entrambe le confezioni aggiungono tutte e sei le bottiglie al carrello con un solo clic. Da lì è possibile sostituire, rimuovere o combinare singoli vini — anche tra i due livelli.

1 · Aperitivo sul ghiaccio

Prima che il primo pezzo di carne finisca sulla griglia, un calice frizzante, ben freddo. Entrambi sono spumanti artigianali con vera profondità di lievito — uno un Cava purista dalla Catalogna, l'altro un Riesling Sekt del Rheingau che va ben oltre il semplice aperitivo.

Brut Nature

Einstieg · ca. 18 €

Alta Alella Mirgin Reserva Brut Nature 2022

Cava purista dalla DO Alella vicino a Barcellona — Xarello in purezza, senza dosaggio, biodinamico.

Una delle zone viticole più piccole della Catalogna, montagne costiere granitiche con freschezza mediterranea. Xarello in purezza, almeno 15 mesi di rifermentazione in bottiglia, Brut Nature — senza dosaggio, con soli 12 % di alcol. Giallo paglierino brillante con perlage persistente, al naso agrumi, mela verde e brezza marina, poi gesso. Al palato secchissimo e lineare, con mineralità salina e corpo snello. Con ostriche e frutti di mare, con pesce grigliato alle erbe — e con il calice fresco in mano mentre la brace si accende.

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30 mesi sui lieviti

Klassik · ca. 29 €

P.J. Kühn Riesling Sekt Brut Nature 2019

Lo Sekt del Rheingau del pioniere biodinamico Peter Jakob Kühn — Riesling, rifermentato tradizionalmente in bottiglia.

Uve dai vigneti più elevati della tenuta, rifermentazione tradizionale in bottiglia, 30 mesi sui lieviti, nessun dosaggio — Brut Nature nella sua forma più consequente. Giallo dorato con perlage fine, al naso ananas, mango e un tocco di zenzero, poi verbena e anice. Al palato secco e teso, con una fine fenolica che dona lunghezza. Con mango grigliato e insalata di portulaca, con una terrina di pollame — o semplicemente come il calice più serio della serata, fin dall'inizio.

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2 · Verdure & formaggio alla griglia

Verdure grigliate, halloumi, asparagi al burro nocciola — tutto questo chiede bianchi con note erbacee e sapidità. Due vini da singola vigna su calcare: Veltliner del Wagram e Silvaner della Franconia.

Erste Lage

Einstieg · ca. 13 €

Fritsch Grüner Veltliner Ried Steinberg 2024

Veltliner del Wagram dalla singola vigna calcarea Steinberg — fresco, erbaceo, di quieta serietà.

Erste Lage (1.ÖTW), fermentato spontaneamente in acciaio, undici mesi sui lieviti. Melissa, cerfoglio e erba di grano al posto della frutta primaria, poi pesca bianca e pera nashi. Al palato lineare, con una texture salino-calcarea e un'acidità che schiocca sul palato. La calda annata 2024 ha imposto per la prima volta container refrigerati e un contatto più lungo con le bucce — il risultato è comunque un vino nervoso e minerale. Con filetto di luccioperca grigliato al burro alle erbe, con asparagi, con caprino fresco.

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Gelbkalk

Klassik · ca. 28 €

Luckert-Zehnthof Silvaner Gelbkalk 2024

Silvaner della Franconia dal Sulzfelder Sonnenberg — il vitigno nella sua forma più seria e territoriale.

VDP.Erste Lage, versante sud su Muschelkalk giallo alterato, fermentazione spontanea in grande botte di legno, secco alla francone. Pasta di pane, gesso e ananas grigliato, con una palette speziata di pimento, cumino, anice e coriandolo. Al palato potente e teso, sorretto da un'acidità notevole per il Silvaner (5,8 g/l); la texture calcarea guadagna ad ogni sorso. Viti fino a 52 anni. Con Schäufele francone, con asparagi al burro nocciola, con Comté stagionato.

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3 · Dal mare

Gamberi, sardine, salmone alla griglia, ostriche come preludio — l'acqua salata vuole sale nel calice. Atlantico incontra Kimmeridge: Albariño dalla Galizia, Chablis dalla Borgogna.

Atlantico

Einstieg · ca. 16 €

Attis Xión Albariño 2024

Albariño dalla Val do Salnés, la sottozona più pregiata delle Rías Baixas — marino e minerale, pergola sull'Atlantico.

100 % Albariño, allevamento a pergola su sabbia granitica con vista sull'Atlantico, quattro mesi sui lieviti, nessuna malolattica. Pesca bianca, frutto della passione e menta fresca, poi pietra bagnata e una brezza marina salina. Al palato succoso e denso, ma sorretto da un'acidità vivace, con un filo salato che attraversa tutto. Fatto apposta per pesce grigliato, capesante, polpo alla gallega — o semplicemente per il primo giro di gamberi alla griglia.

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Kimmeridge

Klassik · ca. 26 €

de l'Enclos Chablis 2023

Chablis su calcare Kimmeridge — Chardonnay con freschezza della Loira e finezza borgognona.

100 % Chardonnay da oltre 15 ettari intorno a Chablis, La Chapelle e Beine, vendemmia manuale, pressatura diretta, fermentazione spontanea, affinamento in botte grande pluriennale che dona complessità. Sorprendentemente espressivo: limone, lime e ribes nero, poi mandorla e la mineralità gessosa del Kimmeridge. Al palato acidità precisa su una texture quasi polverosa. Taglia senza sforzo le salse al burro — con ostriche, pesce di mare grigliato, capesante o una terrina di pollame.

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4 · Pollame & BBQ — leggermente fresco

Pollo alla griglia, spareribs, bratwurst, un piatto di charcuterie: per questo due rossi finiscono nell'acqua ghiacciata. A dodici gradi diventano succosi e freschi — il trucco più importante dell'estate.

Leggermente fresco

Einstieg · ca. 20 €

Occhipinti SP68 Rosso 2024

La bottiglia più beverina di Arianna Occhipinti — Frappato e Nero d’Avola su calcare rossastro a Vittoria, biodinamico.

Prende il nome dalla strada che attraversa i vigneti, con soli 12,5 % di alcol, fermentazione spontanea, affinamento in cemento, solforosa minima. Fragola, ciliegia e violetta, acidità vivace, tannini fini, spezie mediterranee. Rubino brillante, leggero, di grande scorrevolezza. Leggermente fresco è il compagno ideale per charcuterie, tonno grigliato e pasta alla Norma — il vino da terrazza per le serate calde per eccellenza.

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Cru · Carbonique

Klassik · ca. 32 €

Bret Brothers Brouilly «Zen» 2023

Gamay puro dal cru più meridionale del Beaujolais — purista, quasi senza solfiti, su argilla-calcare e scisto blu.

0,7 ettari su due parcelle — la Pilonière argillo-calcarea e un pezzo di scisto blu. 100 % Gamay, completamente diraspato, fermentato in macerazione carbonica, affinato in barriques usate. Carminio chiaro, al naso amarena, lampone e melograno, verbena e liquirizia. Al palato fresco, succoso, con tannino a grana fine. Leggermente fresco con coq au vin, petto d'anatra rosato, tonno grigliato o una terrina.

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5 · Bistecca & agnello — il piatto principale

Quando l'entrecôte sviluppa aromi di rosolatura e il carré d'agnello in crosta di erbe finisce sulla griglia, servono struttura e spezie. Syrah dalla Rhône settentrionale, poi un Bordeaux biodinamico che ridefinisce le Côtes de Bourg.

Syrah puro

Einstieg · ca. 16 €

Du Coulet «Petit Ours» rouge 2024

Il vino d'ingresso di Du Coulet da Cornas — serietà rilassata, Syrah in purezza dal nord.

Dalla maison radicata a Cornas; anche sotto la più ampia etichetta Côtes-du-Rhône, il "piccolo orso" porta con sé l'etica artigianale della casa. Syrah in purezza da granito e scisto mostra il lato più fresco del vitigno: frutti di bosco scuri, olive e pepe nero, con la profondità carnosa e speziata della Rhône settentrionale. Corpo medio, tannini vellutati. Con agnello grigliato, merguez alla brace, un burger con cipolle caramellate.

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Biodinamica · Bourg

Klassik · ca. 51 €

Château Falfas «le Chevalier» 2019

La silenziosa scoperta biodinamica della riva destra — le Chevalier è la Cuvée premium di Falfas da viti fino a 75 anni.

Bayon, Côtes de Bourg, una terrazza di argilla e calcare. Circa 70 % Cabernet (Sauvignon e Franc), 30 % Merlot, viti fino a 75 anni, max. 29 hl/ha, lieviti indigeni, 24 mesi in barrique. Véronique Cochran lavora in biodinamica — suo padre era il celebre consulente François Bouchet. Un mirtillo cristallino guida il sorso, poi cassis, cedro e grafite, tannino a grana fine, acidità come spina dorsale. Con carré d'agnello in crosta di erbe, bœuf bourguignon, sella di capriolo — o con il grande pezzo di manzo alla griglia.

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6 · Finale dolce & formaggi

Pesche grigliate, un tagliere di formaggi, panna cotta — la serata si chiude dolcemente, ma mai pesante. Un Moscato perlante a basso tenore alcolico e un Vouvray che porta la sua dolcezza con dignità.

Leggero & perlante

Einstieg · ca. 16 €

Vietti Moscato d’Asti 2025

Moscato d’Asti di Vietti — il celeberrimo produttore di Barolo dimostra la sua classe anche nel dolce.

Moscato da colline calcaree del Piemonte, breve fermentazione che preserva la dolcezza naturale residua e il fine perlage. Aromaticamente seducente: pesca bianca, fiori d'arancio e petalo di rosa, poi salvia. Al palato leggero, mai stucchevole; il basso tenore alcolico lo rende straordinariamente beverino. Con pesche grigliate, crostata di frutta, panna cotta o Gorgonzola dolce — o da solo come aperitivo alla fine di una lunga serata.

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Demi-Sec

Klassik · ca. 34 €

Huet Le Haut-Lieu demi-sec 2020

Vouvray dalla vigna d'origine della maison Huet — uno degli indirizzi più affidabili al mondo per il Chenin.

Chenin Blanc in purezza da Le Haut-Lieu, il plateau con suolo Aubuis su quattro metri di tufo giallo, fermentazione spontanea in demi-muids usati. 20 g/l di zucchero residuo incontrano un'acidità finemente cesellata che rende il vino, nonostante i 13,5 %, leggerissimo — quasi come un grande Mosel Kabinett. Pera nashi e mela gialla, fiori bianchi, pietra umida. Con spiedini di gamberi alla griglia, blini con caviale di trota, piatti con una leggera piccantezza o con il tagliere di formaggi.

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Le confezioni

Aggiungi direttamente al carrello:

Un clic aggiunge tutte e sei le bottiglie al carrello in una volta sola. Da lì è possibile sostituire, rimuovere o combinare singoli vini — anche tra i due livelli. È un suggerimento, non un set chiuso.

Cordiali saluti da Berlino,

David & il team di
Vini Vivi

P.S.: Dal Prosecco al Falfas, quasi tutto si beve bene dallo stesso calice — lo Zalto Universal. Lo spumante oggi si serve spesso già nel calice da bianco, il Bordeaux ha bisogno di volume — l'Universal fa entrambe le cose. L'unico calice che porteremmo in terrazza.