Vins rouges légers

Bonjour,

dans les tascas au bord du Minho, le vin rouge arrive sur la table dans un bol blanc en céramique, frais tiré du fût, accompagné de sardines grillées. Le Vinho Verde Tinto titre rarement plus de dix pour cent, teint la langue en violet, et c'est ainsi qu'on le boit là-bas depuis toujours.

Ce qui est coutume au bord du Minho relève ailleurs du travail à la main. Un vin rouge ne devient léger aujourd'hui que si quelqu'un s'y emploie : vendanges précoces, grappes entières, quelques jours de macération, acier plutôt que bois neuf. Voici six vignerons, de la vallée du Lima jusqu'à l'Ahr, qui font exactement cela.

Six rouges entre 11,5 et 12,5 % vol., issus de cinq pays. Une petite heure au réfrigérateur, et ils se retrouvent entre 12 et 14 °C.

Vinho Verde · Trentin · Burgenland du Sud · Savoie · Ahr · Bourgogne

Aphros

Vasco Croft était architecte avant de commencer à élaborer du vin en 2004 sur le domaine familial Casal do Paço dans la vallée du Lima, en biodynamie dès le départ, certifié Demeter depuis 2011. Il est considéré comme un pionnier de la biodynamie au Portugal. Ses vins fermentent avec des levures sauvages dans des lagares en granit, ces cuves en pierre peu profondes dans lesquelles on foule la vendange au Minho depuis des siècles.

Le Vinhão possède des peaux riches en pigments, le moût sort presque noir du lagar, et le vin a sa propre culture de dégustation : frais, dans le bol, à table.

Foradori

Elisabetta Foradori a perdu son père à onze ans, sa mère a maintenu le domaine à flot dans le Campo Rotaliano. En 1984, à vingt ans, fraîchement diplômée de l'école viticole de San Michele, elle a repris la cave. Tandis que toute l'Italie plantait du Cabernet, elle a misé sur le Teroldego, presque oublié, le sélectionnant pied par pied, passé à la biodynamie en 2002 et rempli les premières tinajas, des amphores en terre cuite espagnoles, à partir de 2008. Aujourd'hui, elle travaille avec ses enfants.

Le Lezèr doit son existence à un orage de grêle. En 2017, la grêle a détruit quarante pour cent de la récolte de Teroldego. Foradori a réalisé des vinifications expérimentales avec le reste, moins de vingt-quatre heures de macération, et le vin qui en est sorti s'appelle « léger » en dialecte trentin. Aujourd'hui, ce sont environ cinquante mille bouteilles issues de quatre hectares, quatre bons cinquièmes de Teroldego, le reste en Schiava, Lagrein et un peu de Merlot.

Clemens Krutzler

À l'Eisenberg dans le sud du Burgenland, les vignes poussent sur schiste vert et micaschiste, au pied de la colline sur une argile rouge fer, sous la chaleur pannonienne, avec l'air venu du sud et des nuits fraîches entre 280 et 400 mètres d'altitude. Reinhold Krutzler y vinifie le Perwolff, l'un des Blaufränkisch les plus denses du pays. Son fils Clemens, cinquième génération du domaine familial, a travaillé chez Le Verre Volé à Paris et dans le Swartland avant de lancer en 2020 sa propre gamme CK : levures indigènes, intervention minimale, cinq mois en acier et neuf mois en fûts de 500 litres usagés, non filtré et sans ajout de soufre.

Domaine des Orchis

Philippe Héritier est ingénieur agronome et élevait des escargots avant de défricher en 2006 les coteaux escarpés abandonnés au-dessus de Frangy en Haute-Savoie, rachetant parcelle par parcelle pour constituer son domaine. L'Altesse et la Mondeuse y poussent sur une moraine glaciaire. Les vins vieillissent un à deux ans dans une cave hexagonale à Poisy, qu'il a fait construire selon le nombre d'or, en s'inspirant du théâtre d'Épidaure. Jean Sulpice propose les vins à sa carte, son restaurant à Talloires se trouve directement en contrebas d'une parcelle du domaine.

Bertram-Baltes

Julia Bertram, cinquième génération d'une famille vigneronne de Dernau et Reine des vins allemands en 2012, a mis en bouteille son premier millésime personnel en 2014. Benedikt Baltes, originaire de Mayschoß, a longtemps été directeur d'exploitation à Klingenberg am Main. En 2020, ils ont fusionné leurs deux domaines. La crue de juillet 2021 leur a pris la cave, le chai à barriques et la quasi-totalité de leur stock en bouteilles. Leurs Spätburgunder restent sous les douze pour cent, sans chaptalisation, sans collage, sans levures sélectionnées, fermentés en fûts de chêne local, mis en bouteille sans filtration.

Thomas-Collardot

Deux hectares et demi en plein cœur de Puligny-Montrachet, conduits par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu. Jusqu'au millésime 2014, les raisins partaient chez des négociants ; depuis 2015, ils mettent eux-mêmes en bouteille, et leurs blancs des Enseignères et du Hameau de Blagny partent souvent très vite. De la même cave sort un rouge léger, Pinot Noir avec du Gamay, grappes entières, d'une parcelle en contrebas des lieux-dits de Puligny. Le Gamay a fait l'objet de notre lettre de la semaine dernière. Il réapparaît ici, en partenaire minoritaire dans le Bourgogne le plus léger du coffret.

Les rouges légers en coffret

Six rouges issus de cinq pays, aucun au-dessus de 12,5 % vol. Une petite heure au frais avant le repas, de préférence l'un de ces soirs où l'on peut encore s'attarder dehors.

	Aphros Vinhão 2020 Vinho Verde · 11,5 % · env. 15 € Le rouge du bol en céramique, frais, avec des sardines.
	Foradori Lezèr 2024 Trentin · 12,5 % · env. 19 € Né de la récolte grêlée de 2017, « léger » en dialecte.
	Clemens Krutzler Blaufränkisch 2023 Burgenland du Sud · 11,5 % · env. 21 € Cinq jours en cuve ouverte, sans ajout de soufre, de l'Eisenberg.
	Orchis Quintessence de Mondeuse 2020 Savoie · 11,5 % · env. 27 € Moraine glaciaire au-dessus de Frangy, six ans d'âge, poivre et orange sanguine.
	Bertram-Baltes Dernauer Spätburgunder 2022 Ahr · 11,5 % · env. 27 € Sans chaptalisation, non filtré, framboise et grenade.
	Thomas-Collardot « Le Pierrot » 2023 Bourgogne · 12,5 % · env. 32,50 € Pinot Noir et Gamay de Puligny, le village du chardonnay.

Ajouter directement au panier :

Comment ça fonctionne : un clic ajoute les six bouteilles d'un coup à votre panier. Vous pouvez ensuite échanger, retirer ou combiner des vins individuels. C'est une suggestion, pas un coffret fermé.

Notre moteur de recherche classe comme légers plus d'une centaine de rouges de l'assortiment, à partir de dix euros la bouteille.

Chaleureuses salutations depuis Berlin,

Lisa et l'équipe de
Vins Vivants

P.S. : Pour accompagner ces vins, nous mettons le Zalto Universal sur la table. Zalto recommande lui-même le verre Bourgogne pour les vins au-delà de treize pour cent, nos six sont en dessous, et dans l'Universal plus étroit, le fruit et l'acidité restent bien ensemble. Deux verres env. 94 €.