Le cépage déloyal

Bonjour,

en juillet 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, signa un décret contre un cépage. Le Gamay était « très mauvais et très déloyal », y était-il écrit, et tous les pieds du duché devaient être arrachés.

Le véritable grief figurait lui aussi dans le décret. Le Gamay produisait trop. Il donnait davantage et plus régulièrement que le délicat Pinot Noir, les paysans préféraient le planter, et le duc craignait pour la réputation de ses vins. Mais on ne pouvait arracher le Gamay que là où le duc régnait. Le pays de collines entre Mâcon et Lyon ne lui appartenait pas ; le Gamay y était déjà bien établi, et c'est là qu'il devint ce que la Bourgogne n'avait jamais voulu voir en lui : lumineux, parfumé et d'une légèreté aérienne.

Six bons siècles plus tard, l'histoire se retourne. Dans les Hautes-Côtes de Beaune, Boris Champy vinifie à nouveau un Gamay pur, à Meursault naît un Passe-tout-grains sans un milligramme de soufre ajouté, aux portes de Chablis le Gamay est assemblé avec le blanc Aligoté, et à Vosne-Romanée il repose dans la cave d'une famille qui met aussi en bouteille des Grands Échézeaux. La Bourgogne reprend le cépage qu'elle avait jadis banni. Six bouteilles retracent ce chemin.

Juliénas · Saint-Amour · Hautes-Côtes · Meursault · Chablis · Vosne-Romanée

Un clic suffit pour ajouter les six bouteilles à votre panier. Vous pouvez ensuite échanger, retirer ou ajouter des bouteilles individuelles. C'est une suggestion, pas un coffret fermé.

Romanesca

Les frères jumeaux Antoine et Olivier Chastel ont repris le domaine familial et sont immédiatement passés à l'agriculture biologique. Depuis Fleurie, ils cultivent avec la femme d'Olivier, Lucrèce, des parcelles dans quatre crus sans jamais les assembler. Chaque parcelle est vendangée séparément et vinifiée séparément, afin que l'on puisse goûter son origine.

Les Fouillouses se trouve au nord-ouest du bourg de Juliénas, sur la roche sombre que l'on appelle ici pierre bleue. Les vignes qui y poussent ont environ soixante-dix ans et sont conduites en gobelet.

Bret Brothers

Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret produisent à leur domaine du Mâconnais essentiellement du vin blanc. Depuis 2001, ils achètent des raisins sous le nom Bret Brothers, exclusivement auprès de domaines certifiés bio ou en conversion. Dans la gamme Zen, ils appliquent la même philosophie au chai : pas de collage, pas de filtration, le moins de soufre possible.

Leur Saint-Amour pousse sur le coteau Côte de Besset, le point culminant de la plus septentrionale des communes de cru du Beaujolais, à 380 mètres, directement à la frontière de Juliénas. Les vendanges ont eu lieu le 7 septembre 2023, en grappes entières, puis dix mois en barriques usagées. Le vin fini contient moins de dix milligrammes de soufre par litre, soit un dixième de ce que l'UE autorise même pour un vin rouge bio. Saint-Amour est d'ailleurs le seul cru entièrement situé en Saône-et-Loire, et dans les communes voisines pousse déjà le Saint-Véran. Les vignobles de Bourgogne commencent juste derrière le village.

Boris Champy

Derrière la Côte de Beaune, à une centaine de mètres d'altitude supplémentaire, commencent les Hautes-Côtes. Boris Champy est arrivé ici via la Napa Valley et le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, et a repris un domaine qui travaille en biodynamie depuis 1984, le premier en Bourgogne à obtenir la certification Demeter selon ses propres dires. En raison de l'altitude, ses raisins mûrissent une semaine plus tard que ceux du bas de la Côte, ce qui profite grandement aux vins lors des années chaudes.

Le Gamay n'a d'ailleurs jamais vraiment quitté la Bourgogne. Pendant des siècles, l'encépagement mixte avec le Pinot fut son refuge ; depuis 1937, cet assemblage possède sa propre appellation, le Bourgogne Passe-tout-grains, avec plus de 30 % de Pinot Noir et au moins 15 % de Gamay. L'étiquette de Champy indique quant à elle Coteaux Bourguignons, où le Gamay est le cépage principal. Il le met en bouteille pur, issu de très vieilles vignes, propagées pour la plupart à partir de ses propres souches.

Rougeot Père & Fils

Direction Meursault. Pierre-Henri Rougeot a mis fin en 2016 au commerce de supermarché dont vivait le domaine de son père. Il cultive aujourd'hui environ 13 hectares en agriculture biologique, vinifie tout sans soufre ajouté et décide fût par fût au moment de la mise en bouteille : ce qui est suffisamment stable part sans soufre sous une étiquette à rayures diagonales. Son domaine appartenait autrefois aux Hospices de Beaune ; son arrière-grand-père le leur racheta. Le Passe-tout-grains de la maison pousse dans le lieu-dit Les Vercherres en Côte de Beaune.

Château de Béru

De Meursault, un grand saut vers le nord de la Bourgogne. Aux portes de Chablis, là où seul le vin blanc compte d'ordinaire, Athénaïs de Béru dirige le domaine familial en biodynamie, à environ 300 mètres d'altitude sur des calcaires kimméridgiens, avec en monopole le Clos Béru. Son rouge s'appelle AmalGamay, et le nom révèle l'assemblage : Gamay, mêlé à de l'Aligoté blanc. Cela ne correspond à aucune appellation, il est donc commercialisé en Vin de France.

AS Sirugue-Noëllat

Retour vers le sud, en Côte de Nuits. Dernière étape : Vosne-Romanée. Arnaud Sirugue est issu en cinquième génération du domaine Robert Sirugue, Sophie Noëllat en sixième génération de Michel Noëllat. Ensemble, ils conduisent environ onze hectares, dont une étroite parcelle de Grands Échézeaux, 0,12 hectare, la plus petite part parmi les quatorze propriétaires du climat. Et leur parcelle Les Barreaux jouxte directement Cros Parantoux, la vigne rendue célèbre par Henri Jayer.

Et c'est précisément ici que les deux élaborent un Passe-tout-grains, le vin avec lequel les vignerons bourguignons étanchaient jadis leur propre soif, vinifié avec le même soin que leurs grandes cuvées. Philippe le Hardi aurait renversé le fût de ses propres mains.

L'itinéraire Gamay en coffret

Six bouteilles, six étapes, à apprécier idéalement un soir entre amis, avec du pain, du fromage, de la charcuterie et des cornichons. Une demi-heure au réfrigérateur avant le service fait du bien aux six.

1× Romanesca Juliénas Les Fouillouses → vignes de soixante-dix ans
1× Bret Brothers Saint-Amour Zen → le nord du Beaujolais
1× Boris Champy Gamay Fin → Hautes-Côtes
1× Rougeot Les Vercherres → sans soufre ajouté, de Meursault
1× Château de Béru AmalGamay → aux portes de Chablis
1× Sirugue-Noëllat Passetoutgrains → le final à Vosne-Romanée

Nous proposons une bonne vingtaine de Gamay, de la bouteille à dix euros jusqu'au magnum de Moulin-à-Vent.

Chaleureuses salutations depuis Berlin,

Lisa et l'équipe de
Vins Vivants

P.S. : Le Moulin-à-Vent « Champ de Cour » 2020 de Romanesca est également disponible chez nous en magnum. Un litre et demi issu de vignes d'environ cinquante ans, 14,5 % vol., davantage pour un braisé que pour l'apéritif. Une bouteille pour l'automne, quand les tablées s'agrandissent à nouveau. Env. 42 €.