Sei grandi Sekt. Nessun dosaggio.

Gentile,

circa un percento del raccolto tedesco di mosto d'uva diventa Winzersekt. Le uve vengono dai vigneti propri, la seconda fermentazione avviene esattamente nella bottiglia che aprirà più tardi, e poi per anni non accade nulla. Il più giovane di questi sei Sekt ha riposato tre anni sui lieviti, il più vecchio sette anni e mezzo.

Come vino base serve il Riesling, nella Wachau il Grüner Veltliner, nel Rheingau lo Spätburgunder da pendii freschi. Da giovani, questi Sekt sono austeri. Nel corso degli anni i lieviti depositano crosta di pane sotto la mela, la freschezza resta. Un Sekt così può accompagnare un intero pasto.

L'Austria richiede per la Grosse Reserve il nome del comune sull'etichetta, quello dove le uve sono state vendemmiate e pressate, per questo sulla bottiglia Kamptaler di Loimer compare Gumpoldskirchen. In Germania nessuno lo richiede. Certe cantine lo scrivono comunque.

Abbiamo messo insieme sei bottiglie, tre dall'Austria, tre dalla Germania.

Gimmeldingen · Mittelheim · Pünderich · Mautern · Gumpoldskirchen · Langenlois

Un clic mette tutte e sei nel Suo carrello.
Lì può toglierne o sostituirne qualcuna.

Christmann & Kauffmann, Gimmeldingen

Mathieu Kauffmann ha diretto per tredici anni la cantina di Bollinger e nel 2019 ha ricominciato a Gimmeldingen insieme a Steffen Christmann, in modo biodinamico fin dalla prima vendemmia. Due terzi delle viti sono Riesling. Tra la cassetta di raccolta e il torchio possono trascorrere al massimo tredici minuti, perché il percorso delle uve determina la qualità.

Peter Jakob Kühn, Mittelheim

Nel Rheingau, Peter Jakob Kühn produce il suo Sekt proprio dallo Spätburgunder, vendemmiato a Mittelheim e sulle alture di Hallgarten. La cantina lavora in modo biodinamico e la bottiglia riposa quattro anni sui lieviti.

Clemens Busch, Pünderich

Sulla Mosella, Clemens Busch lascia riposare il vino base per due anni in botte di legno prima che inizi la rifermentazione in bottiglia. Lavora in modo biodinamico dal 2005 e le sue viti si trovano per la maggior parte nella Pündericher Marienburg. Il 2013 è la bottiglia tedesca più matura nel nostro assortimento.

Nikolaihof, Mautern

Il Nikolaihof di Mautern lavora in modo biodinamico dal 1971, tra i primissimi in assoluto. Il suo Sekt è andato in bottiglia nel giugno 2021 ed è stato sboccato solo nel novembre 2024, dopo 41 mesi sui lieviti.

Loimer, due indirizzi

Fred Loimer ha convertito Langenlois alla biodinamica nel 2006 e ha cofondato respekt-BIODYN. A Gumpoldskirchen, ottanta chilometri più a sud ai piedi dell'Anninger, le sue viti affondano le radici in sedimenti marini con ghiaia calcarea alpina. La Grosse Reserve 2014 di Langenlois è stata imbottigliata nel dicembre 2015 e sboccata solo nel maggio 2023, dopo novanta mesi sui lieviti.

Da quale comincia?

Tutti e sei vanno serviti tra gli otto e i dieci gradi in un calice da vino bianco, i due più vecchi tollerano un po' d'aria. Della Grosse Reserve 2014 abbiamo cinquantuno bottiglie.

1× Christmann & Kauffmann No. 103 → Gimmeldingen, Riesling
1× Kühn Blanc de Noirs 2020 → Mittelheim, Spätburgunder
1× Busch Reserve 2013 → Pünderich, il più vecchio
1× Nikolaihof Brut Nature → Mautern, 41 mesi
1× Loimer Gumpoldskirchen → Thermenregion, ghiaia calcarea
1× Loimer Langenlois 2014 → il finale, novanta mesi

Va bene anche in piccolo, con Nikolaihof, Christmann & Kauffmann No. 103 e Loimer Gumpoldskirchen, tre Sekt per ca. 112 €.

Abbiamo quasi quaranta Sekt tedeschi e austriaci, il meno caro senza dosaggio è un Pinot Rosé di Andres & Mugler per ca. 20 €.

Cordiali saluti da Berlino,

Lisa e il team di
Vini Vivi

P.S.: Avremmo ancora un settimo calice. La Gimmeldinger Meerspinne 2020 di Christmann & Kauffmann proviene da viti di Chardonnay del 1995, 54 mesi sui lieviti. Profuma di pietra focaia e conchiglia, con l'aria emergono fiori di tiglio e tè bianco. Ca. 79 €, 102 bottiglie.