Nikolaihof: pronti da bere, per principio

Gentile,

nel 2024 il Nikolaihof ha messo in vendita un Weißburgunder del 1987, trentasette anni dopo la vendemmia. Nello stesso anno sono uscite dall'archivio altre vecchie annate, dal 2009 al 2016. Due di queste sono Hefeabzug, il vino più leggero che fa la casa. In questa tenuta un vino va in vendita solo quando è pronto da bere.

Niki Saahs assaggia di continuo e dà il via libera a un vino quando lo ritiene finito, vale a dire – pronto. Il Nikolaihof è considerato la tenuta più antica d'Austria, la cantina si trova in una cripta di epoca romana. Dal 1971 qui si lavora in modo biodinamico. Allora Christine Saahs era entrata in casa per matrimonio, e un sigillo per questo sarebbe arrivato molto più tardi. I vini sono leggeri come una piuma, qui Federspiel vuol dire circa dodici gradi e mezzo di alcol, e reggono lo stesso, o forse proprio per questo. Federspiel, appunto.

Riesling 2011 · Veltliner 2016 · Veltliner 2013 · Neuburger 2014 · Muskateller 2013 · Traminer 2009

Un clic mette tutti e sei nel Suo carrello.
Lì può toglierne o sostituirne qualcuno.

Sei di questi li abbiamo messi insieme in una Confezione Reifeprobe, una prova di maturità: il più giovane del 2016, il più vecchio del 2009. Un Riesling, due Veltliner, e tre varietà a cui raramente si concede tanto tempo: Neuburger, Gelber Muskateller, Gewürztraminer.

Aus den Gärten, Riesling 2011

Aus den Gärten è il vino base del Nikolaihof. Le uve vengono da più Rieden intorno a Mautern, il vino riposa mezzo anno in botte grande di legno e viene poi imbottigliato come Federspiel. La tenuta dice che da loro un Federspiel regge vent'anni. Questo qui ha quindici anni ed è rimasto in archivio fino al 2024.

Hefeabzug, due annate

Hefeabzug vuol dire che dopo mezzo anno il vino va in bottiglia direttamente dalle fecce fini. È il Veltliner più leggero della casa, pensato come aperitivo. Le uve crescono sullo Steiner Goldberg, una Ried che sta nei registri dal 1302. Il giovane Hefeabzug da noi costa ca. 21 €, quello del 2016 ca. 38 €, quello del 2013 ca. 43 €. Li abbiamo messi tutti e due nella confezione, perché uno accanto all'altro nel calice si vede che cosa fanno tre anni in più in bottiglia.

Neuburger 2014

Il Neuburger esiste quasi solo in Austria, su circa cinquecento ettari. La varietà è nata da sé, da Roter Veltliner e Silvaner. Secondo la leggenda, intorno al 1850 vicino ad Arnsdorf qualcuno ha pescato dal Danubio un fascio di viti e le ha piantate. Più tardi la varietà stava sul Burgberg di Spitz, da lì il nome. Il Neuburger ha poca acidità, per questo di solito lo si beve giovane. Il Nikolaihof ha lasciato riposare il suo 2014 per dieci anni.

Gelber Muskateller 2013

Nel 2007 la famiglia Saahs ha piantato zafferano su una parcella della tenuta, trentamila bulbi, insieme all'ecologista Bernhard Kaar. Due anni dopo il raccolto era certificato Demeter. Il Muskateller cresce nella Ried Bischofpoint, su un pendio fresco che guarda a nordest. Il Muskateller di solito lo si beve finché profuma di fiori. Questo la casa l'ha lasciato riposare undici anni, con dieci gradi e mezzo di alcol.

Gewürztraminer 2009

Il Gewürztraminer è una rarità nella Wachau. Al Nikolaihof occupa il piccolo appezzamento rimasto che non è Riesling né Veltliner. La casa lo vinifica secco, con dodici gradi di alcol, e con questo vitigno tutte e due le cose si vedono di rado. Il 2009 è il vino più vecchio della confezione. Era la quinta annata di Niki Saahs, e nel 2024 gli ha dato il via libera.

Da quale comincia?

Cominci con il giovane Hefeabzug e finisca con il Traminer. Metta le bottiglie in frigorifero un'ora prima di mangiare, non di più. Ghiacciato, un bianco vecchio non profuma di niente. Al Traminer fa bene mezz'ora nel calice.

1× Aus den Gärten Riesling 2011 → quindici anni
1× Hefeabzug 2016 → l'aperitivo
1× Hefeabzug 2013 → lo stesso vino, tre anni più vecchio
1× Neuburger 2014 → il raro
1× Gelber Muskateller 2013 → zafferano al posto dei fiori
1× Gewürztraminer 2009 → il più vecchio, secco

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Nel nostro shop abbiamo cinquantasei vini del Nikolaihof. Il più economico è il giovane Hefeabzug 2024 a ca. 21 €. Due bottiglie speciali: lo Steiner Hund Riesling Reserve 2008 a ca. 102 €, e il Baumgarten Weißburgunder Federspiel 1987, di cui abbiamo trentasette bottiglie, a ca. 135 €.

Cordiali saluti da Berlino,

Lisa e il team di
Vini Vivi

P.S.: Il Vinothek Riesling „Fass Severin“ 1997 ha riposato quasi un quarto di secolo in botte, finché Niki Saahs lo ha imbottigliato nel 2022. Profuma di albicocca verde e fiori di tiglio, in bocca è scarno e salato, e il finale non finisce mai.