Le Cava des vignerons

L'équipe de Recaredo devant les pupitres et la machine de dégorgement, vignobles près de Sant Sadurní

Bonjour,

Nous vous avons sélectionné aujourd'hui quatre maisons de Cava. Chez elles, dans un paysage biblique de calcaire blanc et de lumière aveuglante, couronné par les aiguilles rocheuses du Montserrat. Ici, le vin effervescent est élaboré avec une dévotion frôlant le religieux : des Brut Nature de cathédrale, des vignes familiales et des élevages comme un vœu – des années, des décennies. Cela semble très solennel. Mais c'est surtout un immense plaisir !

De la bouteille à 15 € pour le mercredi au Cava de parcelle :

Vins El Cep · Alta Alella · Gramona · Recaredo

Les deux caisses

Pour ceux qui ne souhaitent pas choisir à l'unité : deux caisses, six bouteilles chacune – l'une jusqu'à 25 €, l'autre jusqu'à 99 € par vin.

Caisse Découverte
6 bouteilles · ca. 118 € →

Caisse Connaisseur
6 bouteilles · ca. 337 € →

Vins El Cep

Quatre familles du haut Penedès, dont les vignes remontent à 1448 – et qui ont mis en bouteille en 2003 le premier Cava biodynamique d'Espagne.

L’Alzinar Brut Nature Reserva 2022

Xarel·lo, Macabeu, Parellada · Penedès · ca. 15 €

L'entrée en matière qui dit tout : 30 mois sur lies, zéro dosage, sec jusqu'à l'os. Pomme verte et croûte de pain, une touche de fenouil en finale. Le Cava du mercredi qui a des allures de vendredi.

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Clos Gelida 4 Heretats Gran Reserva 2019

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 19 €

Issu de vieilles parcelles, plus de 60 mois sur lies, soit plus du double du L’Alzinar. Pain blanc fraîchement sorti du four et citron confit, perlage crémeux, longue finale. Le Cava avec lequel une soirée commence et ne s'arrête plus.

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CLAROR Can Prats Brut Nature 2015

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 49 €

Une seule parcelle, dix ans de patience. Agrumes et amande, coing mûr, une touche de camomille. Le perlage s'est affiné, presque crémeux. Un Cava de table pour la volaille ou un fromage à pâte dure affiné.

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Alta Alella

À deux kilomètres de la Méditerranée et quinze des Ramblas de Barcelone – des terrasses viticoles dans un parc naturel, cultivées en agriculture biologique par la deuxième génération.

Mirgin Reserva Brut Nature 2021

Xarel·lo · Alella · ca. 18 €

Pur Xarel·lo issu de vignes surplombant la mer, 18 mois sur lies. Sel marin et pomme jaune, avec du fenouil sauvage. Les vignes se trouvent à deux kilomètres de l'eau, et la touche iodée en bouche ne doit rien au hasard.

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Mirgin Rosé Reserva Brut Nature 2022

Mourvèdre · Alella · ca. 18 €

Cava rosé issu de pur Mourvèdre, appelé Monastrell en Espagne. Chose rare – la plupart utilisent du Pinot pour les effervescents rosés. Robe saumon délicat, fraise et framboise, puis grenade et une touche d'herbes. L'apéritif idéal pour la première soirée douce sur le balcon.

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Mirgin Opus Vallcirera 2020

Chardonnay, Xarel·lo · Paratge Qualificat · ca. 41 €

Cava issu d'un terroir classifié, la réponse espagnole à la notion de Grand Cru. Coing et brioche aux levures, acidité vive, longue finale. Il appelle le gras et le sel : lotte au beurre noisette.

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Gramona

Établie à Sant Sadurní d’Anoia depuis 1850 – l'une des maisons les plus respectées d'Espagne, réputée pour des élevages sur lies qui se comptent en décennies.

La Cuvée Brut 2019

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 23 €

La carte de visite de Gramona, élaborée en biodynamie, Brut à dosage minimal. Fruits à noyau blancs et fleurs blanches, perlage crémeux, une touche calcaire en finale. Le Cava par lequel on découvre Gramona.

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III Lustros Brut Nature 2015

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 49 €

Le nom s'incline devant la tradition de la maison. Ce millésime a vieilli environ sept ans sur lies, sans dosage. Fruits secs torréfiés, abricot séché, une maturité épicée évoquant le fenugrec. Un effervescent de table : traitez-le comme un grand vin blanc.

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Celler Batlle Brut 2015

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 99 €

Le fleuron de la maison, élaboré uniquement dans les grands millésimes, Brut. Miel et fumée, fruits secs, huit ans d'élevage sur lies que l'on perçoit gorgée après gorgée. Un vin qui rivalise avec les grands Champagnes – pour un tiers du prix.

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Recaredo

Exclusivement Brut Nature depuis 1924, cofondateur du Corpinnat – la maison à l'aune de laquelle se mesure ce que le Cava peut être.

Relats de Viticultors Brut Nature 2020

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 25 €

L'entrée dans l'univers de Recaredo, et déjà dégorgé à la main. Amande grillée et zeste d'agrumes, puis une touche crayeuse et poudreuse en bouche. Austère et précis : Recaredo ne dose jamais, et ici on comprend pourquoi. Pour découvrir la maison, commencez par cette bouteille.

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Subtil Brut Nature 2019

Xarel·lo · Penedès · ca. 46 €

Pur Xarel·lo, le cépage catalan dans toute son expression. Agrumes et coing, levures fines, une acidité tendue comme un fil. Rien ne s'impose, tout est là. À servir avec des huîtres ou simplement seul.

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Serral del Vell Brut Nature 2018

Xarel·lo, Macabeu · Penedès · ca. 53 €

Issu de vieilles vignes d'une parcelle propre à la maison, élevé sans dosage. Poire mûre et noix, une profondeur épicée qui persiste longuement. Ici, Recaredo bascule de l'apéritif à l'accord mets-vins : volaille rôtie aux champignons.

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Le couronnement

Turó d’en Mota Brut Nature 2011

100% Xarel·lo · Parcelle unique · ca. 175 €

Une seule parcelle, un seul millésime, 150 mois sur lies : plus de douze ans avant le dégorgement. Robe or profond, presque immobile dans le verre, avec la complexité mûre du pain grillé et des fruits secs. L'un des grands vins effervescents d'Europe, né à Sant Sadurní – le cœur du vignoble effervescent catalan.

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Et si vous me demandez : mon vin de maison dans cette sélection, c'est le Mirgin Reserva à 18 €. Je l'ai plus souvent dans mon réfrigérateur que n'importe quel autre – et par une soirée chaude, c'est toujours la première bouteille à disparaître.

Directement dans le panier :

Caisse Découverte
6 bouteilles · ca. 118 € →

Caisse Connaisseur
6 bouteilles · ca. 337 € →

Comment ça fonctionne : un clic sur le bouton ajoute toutes les bouteilles d'un coup dans votre panier. Vous pouvez ensuite échanger, retirer ou combiner des vins individuels. C'est une suggestion, pas un coffret fermé.

Vous souhaitez savoir lequel de ces Cavas conviendra à votre prochaine soirée d'été, aux huîtres ou au poisson grillé – ou quelle caisse ferait le meilleur cadeau ? Répondez simplement à cet e-mail, le patron lit personnellement chaque message.

Chaleureuses salutations depuis Berlin,

David & l'équipe de
Vins Vivants

P.S. : Le vin effervescent n'a pas sa place dans une flûte – elle comprime les arômes. Ces Cavas s'expriment le mieux dans le Zalto Universal, qui leur offre l'espace nécessaire pour révéler toute leur profondeur.