Il massimo riconoscimento della Guida Michelin per la nostra cantina

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il massimo riconoscimento della Guida Michelin per le cantine si chiama, dal 7 luglio: tre grappoli. A Digione la Guida ha valutato per la prima volta i produttori di vino. Il punteggio massimo è stato assegnato a soli nove:

Cécile Tremblay. Dugat-Py. Roumier. Romanée-Conti. Leroy.
D’Auvenay. Coche-Dury. Hubert Lamy.
E: Jean-Marc & Thomas Bouley, Volnay.

La maggior parte di questi nomi compare più spesso nei cataloghi d'asta che sulle tavole apparecchiate. Bouley è nel nostro magazzino: nove vini, dall'Aligoté a 26 € fino al Premier Cru. Tre grappoli indicano, secondo la Guida, produttori di eccezionale livello, i cui vini meritano fiducia indipendentemente dall'annata. O, nelle parole del direttore Gwendal Poullennec: «L'eccellenza non si definisce soltanto attraverso il prestigio di un nome. Si esprime anzitutto nella precisione del lavoro svolto tanto in vigna quanto in cantina».

Otto ettari, 29 parcelle

Nel 2002 Thomas Bouley entrò a vent'anni nella tenuta del padre Jean-Marc, con la promessa a se stesso di portare la Domaine ai vertici. A lungo fu citato nello stesso respiro di Frédéric Lafarge. Dal 7 luglio, i respiri sono cambiati. Non è necessario fare della Guida l'ultima parola: Bouley era già sulle nostre scansie molto prima che venissero assegnati i grappoli.

Distribuiti su 29 parcelle a Volnay, Pommard e Beaune; un team che lavora con tale minuziosità che un collaboratore si occupa talvolta di pochi ettari soltanto. Biologico senza certificazione, con influenze biodinamiche. «Si tratta di avere uve sane», dice Thomas, «non di ideologia.» In cantina: grappoli interi, fermentazione spontanea, da 15 a 20 mesi in botte e mai più del 50 % di legno nuovo, affinché sia il frutto a guidare. Chiarifica e filtrazione rimangono l'eccezione.

I vini

Nove Bouley sono disponibili. Sei di questi oggi nel dettaglio, in ordine crescente, fino al Premier Cru che alla fine avrà il suo palcoscenico.

Del Premier Cru 2020 restano esattamente tre bottiglie in magazzino; oltre al Volnay 2020 e al Vieilles Vignes 2020. E chi vuole scoprire la firma della maison in tre tappe: Aligoté, Côte d’Or e Volnay insieme per ca. 142 €, con un clic nel carrello → (Per esperienza, è meglio cliccare subito due volte.)

Desidera una raccomandazione su quale Bouley si adatta alla sua occasione? Risponda semplicemente a questa mail.

Cordiali saluti da Berlino,

David & il team di
Vini Vivi

P.S.: Se un calice appartiene al Volnay, è lo Zalto Borgogna – concentra esattamente quella finezza floreale di cui si parla qui.