La plus haute distinction du Guide Michelin pour notre domaine

Bonjour,

depuis le 7 juillet, la plus haute distinction du Guide Michelin pour les domaines viticoles s'appelle : trois grappes. À Dijon, le Guide a évalué des producteurs de vin pour la toute première fois. La note maximale a été attribuée à exactement neuf d'entre eux :

Cécile Tremblay. Dugat-Py. Roumier. Romanée-Conti. Leroy.
D’Auvenay. Coche-Dury. Hubert Lamy.
Et : Jean-Marc & Thomas Bouley, Volnay.

La plupart de ces noms figurent plus souvent dans les catalogues de vente aux enchères que sur les tables dressées. Bouley se trouve dans notre cave : neuf vins, de l'Aligoté à 26 € jusqu'au Premier Cru. Selon le Guide, trois grappes désignent des producteurs d'exception dont les vins méritent la confiance, millésime après millésime. Ou, pour reprendre les mots du directeur Gwendal Poullennec : « L'excellence ne se résume jamais au seul prestige d'un nom. Elle se lit d'abord dans la précision du travail à la vigne comme au chai ».

Huit hectares, 29 parcelles

En 2002, Thomas Bouley a rejoint son père Jean-Marc à l'âge de vingt ans, avec la ferme intention de hisser le domaine au sommet. Longtemps cité dans le même souffle que Frédéric Lafarge, depuis le 7 juillet, les comparaisons ont changé de nature. Inutile pour autant d'ériger le Guide en instance suprême : Bouley figurait déjà sur nos étagères bien avant que les grappes ne soient distribuées.

Réparties sur 29 parcelles à Volnay, Pommard et Beaune ; une équipe qui travaille avec une telle minutie qu'un collaborateur ne gère parfois que quelques hectares. Agriculture biologique sans certification, avec des influences biodynamiques. « Ce qui compte, c'est la santé des raisins », dit Thomas, « pas l'idéologie. » Au chai : vendanges entières, fermentation spontanée, 15 à 20 mois en fût avec jamais plus de 50 % de bois neuf, pour que le fruit reste au premier plan. Collage et filtration demeurent l'exception.

Les vins

Neuf Bouley sont disponibles. Six d'entre eux présentés ici en détail, par ordre croissant, jusqu'au Premier Cru qui clôt la sélection sur sa propre scène.

Du Premier Cru 2020, il reste exactement trois bouteilles en cave ; ainsi que le Volnay 2020 et les Vieilles Vignes 2020. Et pour ceux qui souhaitent découvrir la signature du domaine en trois étapes : Aligoté, Côte d’Or et Volnay réunis pour ca. 142 €, en un clic dans le panier → (L'expérience montre qu'il vaut mieux cliquer deux fois.)

Vous souhaitez une recommandation sur le Bouley qui convient le mieux à votre occasion ? Répondez simplement à cet e-mail.

Chaleureuses salutations depuis Berlin,

David & l'équipe de
Vins Vivants

P.S. : S'il est un verre fait pour accompagner Volnay, c'est bien le Zalto Bourgogne – il capture précisément la finesse florale dont il est question ici.