Das Zen des Panettone Gastronomico

von Jonathan Gobbi

Hallo ,

Eltern denken darüber nach, wie sie die ganze Familie in einem Zimmer unterbringen können.
Kinder checken (teure) Flüge für die Heimreise.
Paare kaufen schöne Geschenke für einander.
Freunde entscheiden, wer von ihnen das Essen (und die anschließende Party) ausrichten wird. Ach, die Weihnachtszeit!

Ich mag jetzt ein wenig kaltherzig klingen, aber lassen Sie mich eines sagen:
Wenn ich an Weihnachten denke, denke ich an Essen und Wein.
Sehr viel Essen!

Ich bin Kind der Achtziger. Etwas, das meine Vorstellung von Weihnachten perfekt repräsentiert, nennt sich Panettone Gastronomico. Es ist eine Hommage an Opulenz, Opulenz im Stil der achtziger Jahre.
christmaswine

Panettone Gastronomico

Stellen Sie sich einen herzhaften Panettone vor. Ein weiches Brot in Form und Größe eines Panettone.
Nun schneidet man es horizontal auf und füllt die verschiedenen Schichten mit herzhaften Frechheiten..

Mayo und Shrimps? Sehr gut!
Salami? Ein Klassiker!
Gegrilltes Gemüse? Was Gesundes!

Und so weiter, für, sagen wir, zwischen sechs und acht Schichten.
Danach nimmt man ein sehr scharfes Messer und schneidest es, dieses Mal vertikal, so dass kleine Dreiecke entstehen. Kleine Sandwiches.
Das Konzept des Panettone Gastronomico hört sich ein bisschen speckig an, aber es macht viel Spaß und ist ein Gericht mit Familiensinn. Diskussion über die Füllungen, Hände, die sich ein Stück holen wollen, Lachen über nicht gelungene Schnitte. Es ist eine gemeinschaftliche Sache. Es ist zum Teilen gedacht.

Tut mir leid, ich habe mich ein wenig hinreißen lassen… Lassen Sie uns über Wein reden.

Ich kann gar nicht zählen, wie oft mir der Wein beim Familienessen das Leben gerettet hat.
Familienessen, die einem sitzenden Marathon am Esstisch gleichkamen.
Manchmal war das Einschenken eines Glases ein Vorwand, um einem Familienmitglied näher zu kommen, das man lange nicht gesehen hat.
Manchmal war es eine nette Ablenkung von langweiligen Themen.
Am Ende des Abendessens war der Wein sicherlich einer der Gründe, warum ich ein breites Lächeln auf meinem Gesicht hatte.

Ich möchte Ihnen eine Auswahl von Weinen vorschlagen, die ein gesamtes Abendessen begleiten können. Ja, sogar eines mit dem Panettone Gastronomico!

Hier ist mein Fest des Zuviel – zum Teilen.


Meine Liste beginnt diesmal nicht mit dem Aperitif, sondern mit dem Wein, den man beim Kochen trinken kann oder während Sie auf Ihre Gäste warten. Und los geht's.
Particella 128 Spumante dell'Emilia IGT 2019
Cinque Campi Particella 128
From Emilia-Romagna with love.
Ehrlich, direkt, unkompliziert und gleichzeitig unglaublich fein.
Ein guter Freund, den man gerne zum Plaudern einlädt.
Öffnen Sie ihn einfach beim Kochen und bieten Sie Ihren ersten Gästen ein Glas an. Ein Wein, der auch Ihren Großvater überzeugen wird, Ihren Weinkenner-Freund (“Du magst autochthone Rebsorten, oder?”) und den Neffen, der nur Pét-Nat trinkt (ja, die wurden nicht erst 2020 erfunden...).
Zero Rosé Brut Nature NV
Tarlant Zero Rosé Brut Nature
Ok, jetzt sitzen alle am Tisch.
Die Vol-au-vent sind verteilt.
Es wird Zeit, dass es richtig losgeht. Es gibt keine bessere Art eine Feier einzuläuten, als eine Flasche Champagner zu öffnen.
Tarlant ist ein Familienweingut im Herzen des Vallée de la Marne, in Épernay.
Chardonnay und Pinot Noir. Das war's schon. “Zero” bedeutet hier ohne Dosage. Das ist ein knochentrockener Rosé. Es spielt keine Rolle, ob Sie ein wenig mit der Mayo oder der Butter im Blätterteig übertrieben haben – dieser Champagner säubert den Gaumen bei jedem Schluck mit wunderbar klarer Säure, während die zarte Frucht des Pinot Noir die Zunge kitzelt. Ich garantiere Ihnen, dass mehr als einer Ihrer Gäste die einzigartige Farbe und die Perlage bewundern wird.
Pouilly-Fuisse Climat "En Carementrant" 2020
Bret Brothers Pouilly-Fuissé Climat "En Carementrant"
Nach der Aufregung der ersten Bubbles sollten wir etwas trinken, um den Gaumen zu beruhigen (aber nicht zu sehr!). Es ist Zeit für ein warmes, kuscheliges Gefühl. Vielleicht kommt eine gefüllte Pasta auf den Tisch.
Dazu ein bisschen Chardonnay. Ich wette, Sie haben auch einen Freund, der
Chardonnay nicht mag. Dann lassen Sie uns ihn mit diesem hier überzeugen.
Handverlesene Trauben aus dem Burgund, speziell aus dem Spitzenort der Côte Mâconnais, Pouilly-Fuissé. Ein perfekt ausbalancierter Wein zwischen cremigem Gefühl und Mineralität.
Saftigkeit und Zitrusnoten tanzen miteinander. Die Holznoten verschwinden im Hintergrund und unterstützen nur die feine Textur des Weins.
Vietti - Barolo DOCG Castiglione 2018
Vietti Barolo DOCG Castiglione
Diese Flasche sollte mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren geöffnet werden. Vielleicht nehmen Sie einen Schluck direkt nachdem Sie ihn entkorkt haben. Sie werden Ihre Gäste mit der unglaublichen Entwicklung dieses Weins unterhalten können.
Nach dem Einschenken dieses Weins wird es wahrscheinlich still um Sie werden. Keine Sorge, das ist völlig normal. Die Verführungskraft dieses Barolo kann jeden verzaubern.
Die Nase ist bereits so komplex, dass man ein paar Minuten braucht.
Veilchen, Sauerkirsche, Pflaume, Lakritze und Nougat. Um nur einige
der Aromen zu nennen. Am Gaumen ist er einfach traumhaft. Frisch mit perfekt integrierten reifen Tanninen.
Vielleicht wird das Gespräch jetzt ein wenig intimer und die Gefühle ein wenig stärker.

Pinot Gris Clos Jebsal Trie Speciale Sélection de Grains Nobles 2006 375ml –  Domaine Zind-Humbrecht
Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Trie Sélection de Grains Nobles
Alle guten Dinge haben ein Ende. Aber unser Ende kann ein süßes sein.
Wahrscheinlich sind jetzt einige Wangen rot, die Augen ein wenig wässrig. Jemand denkt daran zu gehen oder lieber nichts mehr zu trinken.
Holen Sie jetzt dieses kleine Juwel aus dem Kühlschrank, zeigen Sie seine Bernsteinfarbe und alle werden sofort ihre Meinung ändern!

Zind-Humbrecht ist eine absolute Legende und zeigt mit diesem Süßwein sein ganzes Können. Nur wenige Süßweine können mit dieser Komplexität mithalten: mit einer vielschichtigen Nase von karamellisierten Nüssen, kandierten Datteln, dunklem Tabak, feuchter Erde und mehr. Aber was wirklich erstaunlich ist, ist die Säure und die Mineralität, die mit der konzentrierten Süße in Ihrem Mund verschmilzt.
Vielleicht ist doch noch Zeit für ein letztes Gespräch und ein letztes Glas.
Text & Weinexpertisen: Jonathan Gobbi
Illustration: Ananda Costca
Ihnen ein schönes Weihnachtsfest & Hanukkah Sameach!

Ihr Team von Lebendige Weine
lebendigeweine.de
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