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wenn Sie Wein lieben, dann haben Sie schon mal diese zwei klingelnden, kitzelnden Wörter gehört — Pét-Nat.
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Der Klang ist lustig, eingängig und leicht zu merken. Wie der Wein selbst.
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Pét-Nat
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Aber was bedeutet Pét-Nat genau?
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Pét-Nat ist die Abkürzung für Pétillant Naturelle, was so viel bedeutet wie "natürlich prickelnd". Obwohl die Methode schon recht alt ist (dazu kommen wir noch), wurde der Name, der zum neuen Erfolg des Stils beigetragen hat, von den Winzern Thierry Puzelat und Christian Chaussard in den 90er Jahren erfunden. Die beiden liefen im Loire-Tal auf und ab und bezeichneten ihre nach dieser alten Methode hergestellten Schaumweine als "Pét-Nat". Von da angefangen, erlangte diese Bezeichnung weltweite Bekanntheit.
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Andere Bezeichnungen, die man auf manchen Etiketten findet, sind "méthode ancestral", "rurale" oder das italienische "col fondo".
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Viele verschiedene Namen für ein Verfahren, das ursprünglich im frühen 16. Jahrhundert in Limoux von weinkundigen Mönchen angewendet wurde.
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Im Grunde ist ein Pét-Nat ein Wein, der vor dem Ende der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt wird. Auf diese Weise wird die Gärung dank des natürlichen Zuckers in den Trauben in der Flasche fortgesetzt, während das Kohlendioxid, das durch diesen Prozess entsteht, im Wein eingeschlossen belibt und ihn... prickelnd macht!
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Dies ist das Gegenteil der Champagner-Methode, bei der der bereits vergorene Wein durch Zugabe von Hefe und Zucker in die Flasche gefüllt wird, um eine zweite Gärung einzuleiten.
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Ein weiterer großer Unterschied besteht darin, dass Pét-Nat-Weine nicht degorgiert werden und oft auch unfiltriert und ungeschwefelt abgefüllt werden. Sie sind dann mehr oder weniger trüb und meist mit einem Kronkorken verschlossen.
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Wie konnte dieser alte Stil so populär werden, angefangen von Hipster-Weinbars bis hin zu Michelin-Restaurants?
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Sicherlich hat die Tatsache, dass er zu einem der Aushängeschilder der Naturweinbewegung wurde, viel dazu beigetragen.
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Wenn man genauer hinsieht, liegt eine mögliche Antwort in dem angenehmen, unbeschwerten Gefühl, das der Wein vermittelt. Die diskreten Bläschen, der niedrige Alkoholgehalt und das raue, lebendige Gefühl dieses Weins sind für den Geschmack einer neuen Generation von Weinliebhabern wie geschaffen.
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Wenn Sie einfach nur einen Abend mit Freunden genießen wollen, ohne sich stundenlang mit Verkostungsnotizen zu beschäftigen, wenn Sie etwas Frisches trinken wollen, ohne schon beim zweiten Glas betrunken zu sein, aber trotzdem dieses kribbelige Gefühl spüren wollen... dann ist ein Pét-Nat genau das Richtige für Sie.
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Andererseits dürfen wir nicht die große Vielfalt an Weinen vergessen, die unter diesen Stil fallen können. Weißweine, Orangenweine, Roséweine, Rotweine... wenn Sie es ganz genau wissen wollen, gibt es unendlich viele Möglichkeiten für eine gute Kombination mit Speisen. Kein Wunder also, dass diese uralte Methode auf vielen Weinkarten von Restaurants zu finden ist.
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Verkostung
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Ich habe ein paar Beispiele aus unserem Sortiment von aktuell 20 Pét-Nats ausgewählt, um das breite Spektrum zu zeigen, das die Gattung Pét-Nat abdecken kann:
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Ein herrlicher Pét-Nat-Rosé aus Portugal, der mit Aromen von kleinen Beerenfrüchten spielt. Die Mischung aus Saftigkeit und Mineralität macht diesen Wein zu einem perfekten Beispiel für Trinkbarkeit und lebensfrohe Seite der Pét-Nat-Welt!
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Nun, ja, Lambrusco, der auf die gute, alte Art hergestellt wird, ist ein Pét-Nat. Auf dem Weingut Cinque Campi folgt man der traditionellen Methode. In diesem Wein findet man alle Ausdrucksformen des ländlichen Italiens. Trockener, saftiger und ehrlich freundlicher Pét-Nat in rot.
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Château de Béru bringt die Methode des Pét-Nat auf eine neue Ebene der Finesse. Ein äußerst eleganter Chardonnay, bei dem sich Ananas- und Melonennoten mit Hefenoten von Brioche verbinden. Vergessen Sie für einen Moment den Glu-Glu-Stil und nehmen Sie sich Zeit, um die seidige, sexy Textur dieses großartigen Pét-Nat tief zu genießen.
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Illustrationen: Ananda Costa
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Vielen Dank & herzliche Grüße,
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