Der Tonsur stammt aus der Lage Oberplatten im Ritten. Der Mischsatz besteht zu rund zwei Dritteln aus Müller Thurgau, den Rest bestreiten Weissburgunder, Chardonnay und Silvaner und ist gelegen an der Grenze von alpinem und mediterranem Klima auf vulkanischen Böden. Die Trauben wurden knackig gelesen und mit 50% Kämmen gemeinsam eingemaischt. Nach sechstägiger Maischegärung im Beton wird er einmal abgezogen und liegt anschließend bis April im Beton auf der Hefe. Dann wird gefüllt und ab Juni geht’s in den Verkauf.
Farbe
Kräftiges Gelb mit seidenmatter Trübung.
Nase
Der 2020 Tonsur von Martin Gojers Pranzegg zeigt sich kräftig mit markanter Würze. Akazienhonig, weißer Pfeffer, lang gezogener Kamillentee und Muskatblüte strukturieren die ausladende Nase. Es folgen gestovte Äpfel, gedörrte Quitte, Orangenzesten und abermals würzige Aromen nach getrockneten Wiesenblumen.
Mund
Am Gaumen ist der Tonsur gesteuert durch den zarten Gerbstoffeintrag von den Traubenschalen und Kämmen und erinnert an lang gezogenen Darjeeling Tee mit einem Hauch Kamille und einem Dash Orangenblütenwasser. Die Frucht zeigt sich vielmehr im Extrakt und dient sich der Gesamtstruktur des Weines an, dessen feine Säure für Vibration und hochfrequentes Nachschenken sorgt.
Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser
- Pasta Cacio e Pepe
- Geräucherte Makrele auf marinierten gelben und roten Paprika mit Salzmandeln
- Vitello Tonnato
| Allergene | enthält Schwefel |
|---|---|
| Jahrgang | |
| Sorte | |
| Inhalt | |
| Alkoholgehalt | |
| Restsüße | ■□□□□ |
| Säure | 4,2 g/l |
| Trinktemperatur | 11° |
| Hersteller | Weingut Pranzegg, Kampennerweg 8, 39100 Bolzano / Italy |
