Die Aligoté „Les Pulmes“ stammt von einem 45 Jahre alten Weinberg unterhalb der D974 mitten in Meursault. Handgelesen mit anschließender Ganztrauben-Pressung ohne vorherige Quetschung und zwei Tagen Sedimentation im Beton. Es folgt die alkoholische Gärung mit eigenen Hefen im gebrauchten Holz, danach die malolaktische Gärung. Handlese, Ganztrauben-Pressung ohne vorherige Quetschung mit zwei Tagen Sedimentation. Es folgt die alkoholische Gärung miteigenen Hefen im gebrauchten Holz sowie die anschließende malolaktische Gärung. Assemblage im Stahl einen Monat vor der Füllung ohne zugesetzten Schwefel.
Farbe
Helles Goldgelb mit leuchtenden Reflexen.
Nase
Die Nase des 2019 Aligoté „Les Pulmes“ Sans Sulphite der Domaine Rougeot Pére & Fils zeigt sich etwas würziger als die geschwefelte Variante. Die Aromatik verschiebt sich in Richtung Kernobst, angeschnittenen gelben Äpfeln und getrockneten Kräutern mit deutlich würzigem Charakter. Salbei, Kamillentee und getrocknete Apfelringe skizzieren die eher schweigsame Performance im Kelch.
Mund
Seinen großen Auftritt hat er jedoch im Antrunk Mit überbordender Cremigkeit und sattem Saft zeigt er sich nahezu verschwenderisch in seiner Großzügigkeit. Die Frucht zeigt sich dabei eher zaghaft, glänzt durch fleischigen Extrakt und überlässt den herben Aromen die Bühne. Der Eindruck nach Salbei spiegelt sich am Gaumen ebenso wie Muskatblüte und Kamille, dann zeigen sich Noten von Grapefruit, Harz und Sandelholz. Aromatisch hochkomplex ist die Säure elegant verwoben im seidigen Gesamtauftritt.
Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser
- Ziegenfrischkäse in Salbei-Butter gebacken auf Wildkräuter-Salat
- Zander in Grapefruit Beurre blanc
- Malayisches Huhn mit Angelika im Salzmantel gegart
| Allergene | enthält Schwefel |
|---|---|
| Jahrgang | |
| Sorte | |
| Inhalt | |
| Alkoholgehalt | |
| Restsüße | ■□□□□ |
| Säure | 5,5 g/l |
| Trinktemperatur | 11° |
| Hersteller | Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault, France |
