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Pajoré Barbaresco DOCG 2018

65,52 

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(87,36  / 1000 ml)
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Artikelnummer: 9911400071 Kategorien: , , Weingut:
Verkostungsnotiz von vom 06.05.2021, Copyright Sebastian Bordthäuser

Die Azienda Agricola Sottimano wurde in den 60er Jahre von Rino Sottimano gekauft und liegt inmitten der Lage Cottà. In den folgenden Jahren konnte sie sukzessive um die Crus Currá, Fausoni, Basarin und Pajoré erweitert werden. Heute wird der Betrieb von Sohn Andrea und dessen Schwestern Elena und Claudia geführt. Gelegen im Dreieck von Barbaresco, Neive und Treiso arbeitet Sottimano seit Jahren nach biodynamischen Richtlinien um den Lagen-Charakter der fünf Crus so präzise wie möglich auf die Flasche zu bringen.

Die Cru Pajoré liegt unweit der anderen Lagen Sottimanos zwischen Barbera und Alba in Treiso. Sie hat eine süd-westliche Ausrichtung mit bis zu 70 Jahre alten Rebstöcken. Die Weine aus Pajoré sind stets charakterisiert durch ihre samtigen Tannine in Verbindung mit ihrem floral-würzigen Aromen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 35hl/ha.

Die Vergärung erfolgt stets spontan mit eigenen Hefen, die Mazeration beträgt fürgewöhnlich 25 Tage und auch die BSA erfolgt spontan in französischer Eiche. Die Weine reifen 24 Monate im Fass , davon 12 Monate auf der Hefe. Der Holz-Einsatz bei der Weinbereitung wurde mit dem 2014-er Jahrgang modernisiert und lässt die Weine mit immenser Vibration und Tiefe bereits in der Jugend zugänglicher erscheinen. Die Weine werden ungeschönt und ungefiltert gefüllt.

Farbe

Mittelkräftiges Rubinrot, strahlend und klar.

Nase

Tiefgründig und würzig verströmt der 2018 Pajoré von Azienda Agricola Sottimano sein filigranes Parfum. Frisches Wildbret, Muskat, Piment, Pfeffer und Wacholder skizzieren die Herznote, abgerundet durch einen Löffel Cumberlandsauce, schwarze Johannisbeere, Orangenschalen und Cranberries in der Kopfnote. Seine bacchische Opulenz zeigt sich Jahrgangs entsprechend transparent mit subtiler Vibration.

Mund

Im Antrunk ist der Pajoré offenherzig mit tiefgründigem Naturell. Zugänglich mit satter Frucht ist seine markante Würze mit fleischigem Biss perfekt in die saftig transparente Frucht eingebunden. Die engmaschigen Gerbstoffe wirken am Gaumen seidig und dicht und umfassen die transparente Frucht wie einen funkelnden Saphir. Mit filigraner Textur ist die Säure bestens verwirkt und begleitet ihn ins würzig-fruchtige Finale mit langem Finish. 

Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser

  • Blini mit Tatar von Roter Bete, schwarzen Oliven und Creme Fraîche
  • Marokkanische Tajine mit Oktopus, getrockneter Tomate, Backpflaumen und Thymian
  • Taube vom Grill mit geräucherter Rote Bete und schwarzen Nüssen

Allergene

enthält Schwefel

Winzer

Sottimano

Land

Italien

Region

Piemont

Typ

Jahrgang

Sorte

Inhalt

Alkoholgehalt

Restsüße

■□□□□

Säure

5,6 g/l

Trinktemperatur

17°

Parker Punkte

94

Hersteller

Az. Agr. Sottimano, Loc.Cotta 21, 12052 Neive / Italy