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Sotto i vigneti tra Reims, \u00c9pernay e Avize si trova il gesso, che in inverno assorbe l\u2019acqua per restituirla lentamente alle radici durante l\u2019estate; \u00e8 da questo sottosuolo che Pinot Noir, Chardonnay e Meunier traggono la loro tensione. La nostra selezione \u00e8 dedicata quasi interamente allo Champagne de Vigneron: produttori che coltivano le proprie vigne, vinificano e imbottigliano in proprio, e la maggior parte di essi lavora in regime biologico o biodinamico. Lo Champagne biologico di questa selezione comprende cuv\u00e9e parcellari e vini di villaggio della Montagna di Reims<\/a>, della Vall\u00e9e de la Marne<\/a>, della C\u00f4te des Blancs<\/a> e della C\u00f4te des Bar<\/a>, prevalentemente imbottigliati come Brut Nature o Extra Brut, cos\u00ec che terroir e annata si esprimano con grande chiarezza. Tra le case che seguono questo stile con maggiore coerenza c\u2019\u00e8 Bonnet-Ponson<\/a> a Chamery, con la sua riserva perpetua e un dosaggio da zero a cinque grammi.<\/p>\n\n

Scopri di pi\u00f9 sulla regione<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/champagne\/","name":"Champagne","slug":"champagne","taxonomy":"product_cat","parent":43,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nWinzerchampagner kaufen: Bio-Champagner von 30 Winzern<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00dcber 230 Champagner: Brut Nature, Ros\u00e9, Jahrg\u00e4nge und Magnums, meist von biodynamisch arbeitenden Winzern. 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Le grandi maison, al contrario, acquistano uve da molti villaggi e coltivano per decenni uno stile della casa riconoscibile. Uno Champagne di vignaiolo racconta per lo pi\u00f9 un solo villaggio, a volte una sola parcella. In Champagne i vigneti non vengono classificati singolarmente: <strong>Grand Cru e Premier Cru sono classificazioni di interi villaggi<\/strong>, come Avize, Le Mesnil-sur-Oger o Verzy. La nostra selezione da questi villaggi di punta \u00e8 raccolta nella pagina <a href=\"\/it\/champagne-grand-cru\/\">Champagne Grand Cru<\/a>. La Champagne, del resto, \u00e8 la regione, lo Champagne il vino.<\/p>\n<h2>Gesso, argilla e marne del Kimmeridgiano<\/h2>\n<p>Sui pendii della Montagne de Reims \u00e8 il Pinot Noir a dare l'impronta ai vini, potenti e dal frutto scuro, come da Hur\u00e9 Fr\u00e8res a Ludes. Lungo la Marna le cantine si trovano in valli pi\u00f9 argillose ed esposte alle gelate, dove \u00e8 di casa il <a href=\"\/it\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Meunier<\/a>, dal germogliamento tardivo; Tarlant a \u0152uilly e Georges Laval a Cumi\u00e8res mostrano quanta profondit\u00e0 acquisti quando lo si prende sul serio. La C\u00f4te des Blancs, a sud di \u00c9pernay, poggia su <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-terroir\/\">gesso puro a belemniti<\/a> e appartiene allo Chardonnay, che qui d\u00e0 vini sapidi con note di limone e polvere di gesso nel finale, come quelli di <a href=\"\/it\/de-sousa\/\">De Sousa<\/a> ad Avize e di <a href=\"\/it\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a> a Vertus. All'estremo sud, nell'Aube, le viti della C\u00f4te des Bar crescono su <strong>marne del Kimmeridgiano<\/strong>, disseminate di conchiglie d'ostrica fossili. Qui <a href=\"\/it\/olivier-horiot\/\">Olivier Horiot<\/a> a Les Riceys, Clandestin e Vouette & Sorb\u00e9e lavorano un Pinot Noir pi\u00f9 rotondo e speziato che nel nord.<\/p>\n<h2>Champagne biologico nel freddo nord<\/h2>\n<p>Il clima della Champagne \u00e8 atlantico, umido e fresco, e ogni anno le malattie fungine mettono sotto pressione le viti. Chi qui vuole fare a meno di erbicidi e prodotti di sintesi ha bisogno di un suolo vivo, di inerbimento tra i filari e di molto lavoro manuale. I produttori biodinamici della nostra selezione, fra cui De Sousa, Larmandier-Bernier e Vouette & Sorb\u00e9e, rafforzano la vita del suolo con preparati e compost, perch\u00e9 le radici scendano in profondit\u00e0 nel gesso. Georges Laval coltiva i suoi vigneti Premier Cru a Cumi\u00e8res <strong>in biologico dal 1971<\/strong>. Il risultato si sente nel bicchiere: vini con pi\u00f9 slancio, pi\u00f9 sapidit\u00e0 e una maturit\u00e0 che non ha bisogno di zucchero.<\/p>\n<h2>Brut Nature, botte e lunghi affinamenti sui lieviti<\/h2>\n<p>Dopo la sboccatura lo Champagne riceve di solito un <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-dosage\/\">dosaggio<\/a>, un po' di zucchero sciolto nel vino. I nostri vignaioli lo tengono basso: <strong>il Brut Nature resta sotto i tre grammi di zucchero per litro, senza alcuna aggiunta<\/strong>, l'Extra Brut pu\u00f2 contenerne fino a sei. Molti vini base fermentano spontaneamente e maturano in botti usate, che danno loro struttura e una delicata ossidazione. A questo si aggiunge il <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-herstellung\/\">tempo sui lieviti<\/a>, che trasforma il frutto in brioche, nocciola e fine cremosit\u00e0; la <a href=\"\/it\/cuvee-louis-brut-nature-millesime-1996-tarlant\/\">Tarlant Cuv\u00e9e Louis Brut Nature Mill\u00e9sime 1996<\/a> \u00e8 rimasta 26 anni sui lieviti prima della sboccatura.<\/p>\n<h2>Champagne per Capodanno e le feste<\/h2>\n<p>Come aperitivo, un Brut Nature accompagna al meglio la serata: il <a href=\"\/it\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-non-dose-premier-cru\/\">Bonnet-Ponson Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle RP22AB Non Dos\u00e9 Premier Cru<\/a> non ha dosaggio, \u00e8 secchissimo e sapido, con note di pasticceria e frutta matura, e si abbina alle ostriche. A tavola sta bene un ros\u00e9, per esempio il <a href=\"\/it\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a> con mirtillo rosso, ribes e gesso, che regge pollame e petto d'anatra. Per il piatto principale merita il suo posto nel bicchiere uno Champagne millesimato, come il <a href=\"\/it\/terre-de-vertus-premier-cru-blanc-de-blancs-brut-nature-2017-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2017<\/a>, che mostra gesso bagnato, conchiglia e mela cotogna; alle <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-jahrgaenge\/\">valutazioni delle annate<\/a> \u00e8 dedicato un articolo a parte. In assortimento ci sono <a href=\"\/it\/champagne\/?typ=Champagner&jmin=1950\">139 Champagne millesimati di 23 vignaioli<\/a>. Gli Champagne giovani si servono a 8-10 \u00b0C, i millesimati e i vini maturi a 10-12 \u00b0C, raffreddati in circa 20 minuti in un secchiello con acqua e ghiaccio oppure in qualche ora in frigorifero.<\/p>\n<h2>Champagne ros\u00e9<\/h2>\n<p>Al ros\u00e9 portano due strade. Nel ros\u00e9 de saign\u00e9e le uve rosse restano per poco tempo sulle bucce, finch\u00e9 succo e colore raggiungono la profondit\u00e0 desiderata; nel ros\u00e9 d'assemblage il vino bianco viene tagliato con una quota di vino rosso fermo della Champagne. Per il primo metodo stanno il <a href=\"\/it\/rose-de-saignee-premier-cru-extra-brut-deg-jan-21-nv-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Premier Cru Extra Brut<\/a>, Pinot Noir in purezza da Vertus, con lampone selvatico, cassis e rosa canina al naso, di <a href=\"\/it\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a>, in biodinamica dal 1999, e il <a href=\"\/it\/saignee-des-tempetees-rose-de-saignee-brut-nature-2018-tarlant\/\">Tarlant Saign\u00e9e des Temp\u00eat\u00e9es Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Brut Nature 2018<\/a> di <a href=\"\/it\/tarlant\/\">Tarlant<\/a>, Pinot Noir dal singolo vigneto Temp\u00eat\u00e9e, 16 ore sulle bucce, senza dosaggio. L'assemblaggio \u00e8 rappresentato dal <a href=\"\/it\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a>, con l'otto per cento di Pinot Noir di A\u00ff, a cui si affianca il <a href=\"\/it\/terre-de-rose-extra-brut\/\">R\u00e9gis Poissinet Terre de Ros\u00e9 Extra Brut<\/a>, un vino fermentato in botte da Meunier e Chardonnay, con fragolina di bosco e una leggera presa tannica. La <a href=\"\/it\/champagne\/?typ=Champagner&farbe=Ros%C3%A9\">selezione di ros\u00e9<\/a> comprende una buona ventina di Champagne disponibili.<\/p>\n<h2>Magnum e grandi formati<\/h2>\n<p>Lo Champagne matura pi\u00f9 lentamente in magnum, perch\u00e9 il doppio del vino condivide lo stesso collo, la stessa bolla d'aria sotto il tappo e lo stesso tappo: per ogni litro di vino entra meno ossigeno e la massa maggiore mantiene la temperatura pi\u00f9 stabile. La nostra selezione conta 40 magnum di 17 maison, a partire da 90 euro, a cui si aggiungono 8 doppie magnum da tre litri e un mathusalem da sei litri. Il punto di partenza \u00e8 il <a href=\"\/it\/l-emergente-extra-brut-magnum-regis-poissinet\/\">R\u00e9gis Poissinet L'\u00e9mergente Extra Brut Magnum<\/a> a 90 euro, da Chardonnay e Meunier di 35 parcelle vinificate separatamente, in biodinamica. Il <a href=\"\/it\/de-sousa-et-fils-reserve-extra-brut-blanc-de-blancs-grand-cru-nv-1500ml\/\">De Sousa R\u00e9serve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Magnum<\/a> porta nel grande formato Chardonnay da vigneti Grand Cru con almeno il 25 per cento di vini di riserva. Il <a href=\"\/it\/latitude-blanc-de-blancs-extra-brut-nv-1500ml-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Latitude Blanc de Blancs Extra Brut Magnum<\/a> assembla fino a sei annate ed \u00e8 disponibile anche come mathusalem. Tutti i <a href=\"\/it\/champagne\/?q=Magnum\">grandi formati<\/a> sono raccolti in una vista dedicata.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>Grower Champagne: straight from the winemaker<\/h2><p>A small code on the label reveals where the wine comes from. <strong>RM stands for R\u00e9coltant-Manipulant<\/strong>, a grower who works only with their own grapes and sees the Champagne through to the finished second fermentation in bottle in their own cellar. The large houses, by contrast, buy in grapes from many villages and maintain a recognisable house style over decades. A grower Champagne usually speaks of a single village, sometimes of a single plot. In Champagne the vineyards are not rated individually: <strong>Grand Cru and Premier Cru are classifications of entire villages<\/strong>, such as Avize, Le Mesnil-sur-Oger or Verzy. Our selection from these top villages is gathered on the <a href=\"\/en\/champagne-grand-cru\/\">Champagne Grand Cru<\/a> page.<\/p><h2>Chalk, clay and Kimmeridgian marl<\/h2><p>On the slopes of the Montagne de Reims, Pinot Noir shapes the wines, powerful and dark-fruited, as at Hur\u00e9 Fr\u00e8res in Ludes. Along the Marne the cellars lie in clay-rich, frost-prone valleys, home to the late-budding <a href=\"\/en\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Meunier<\/a>; Tarlant in \u0152uilly and Georges Laval in Cumi\u00e8res show how much depth it gains when it is taken seriously. The C\u00f4te des Blancs south of \u00c9pernay sits on <a href=\"\/en\/weinwissen\/champagner-terroir\/\">pure belemnite chalk<\/a> and belongs to Chardonnay: saline, lemony, with chalk dust on the finish, as in the wines of <a href=\"\/en\/de-sousa\/\">De Sousa<\/a> from Avize and <a href=\"\/en\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a> from Vertus. In the far south, in the Aube, the vines of the C\u00f4te des Bar grow on <strong>Kimmeridgian marl<\/strong> studded with fossil oyster shells. Here <a href=\"\/en\/olivier-horiot\/\">Olivier Horiot<\/a> in Les Riceys, Clandestin and Vouette & Sorb\u00e9e work with a Pinot Noir that turns out rounder and spicier than in the north.<\/p><h2>Organic Champagne in the cool north<\/h2><p>The climate of Champagne is cool, damp and Atlantic, and fungal diseases put pressure on the vines every year. Anyone who wants to manage here without herbicides and synthetic sprays needs a living soil, cover crops between the rows and a great deal of handwork. The biodynamic growers among our producers, including De Sousa, Larmandier-Bernier and Vouette & Sorb\u00e9e, strengthen soil life with preparations and compost so that the roots reach deep into the chalk. Georges Laval has farmed his Premier Cru vineyards in Cumi\u00e8res <strong>organically since 1971<\/strong>. You can taste the result: wines with more drive, more salt and a ripeness that needs no sugar.<\/p><h2>Brut Nature, oak casks and long lees ageing<\/h2><p>After disgorgement, Champagne usually receives a <a href=\"\/en\/weinwissen\/champagner-dosage\/\">dosage<\/a>, a little sugar dissolved in wine. Our growers keep it small: <strong>Brut Nature stays below three grams of sugar per litre with no addition at all<\/strong>, while Extra Brut may contain up to six grams. Many base wines ferment spontaneously and mature in used casks, which gives them texture and a gentle oxidation. Then comes <a href=\"\/en\/weinwissen\/champagner-herstellung\/\">time on the lees<\/a>, which turns fruit into brioche, hazelnut and fine creaminess; the <a href=\"\/en\/cuvee-louis-brut-nature-millesime-1996-tarlant\/\">Tarlant Cuv\u00e9e Louis Brut Nature Mill\u00e9sime 1996<\/a> spent 26 years on its lees before it was disgorged.<\/p><h2>Champagne for New Year's Eve and the holidays<\/h2><p>As an aperitif, a Brut Nature carries the evening best: <a href=\"\/en\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-non-dose-premier-cru\/\">Bonnet-Ponson Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle RP22AB Non Dos\u00e9 Premier Cru<\/a> has no dosage, tastes bone-dry and saline with notes of pastry and ripe fruit, and goes with oysters. A ros\u00e9 suits the meal, for instance <a href=\"\/en\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a> with cranberry, redcurrant and chalk, which stands up to poultry and duck breast. For the main course a vintage Champagne deserves its place in the glass, such as <a href=\"\/en\/terre-de-vertus-premier-cru-blanc-de-blancs-brut-nature-2017-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2017<\/a>, which shows wet chalk, seashell and quince; our <a href=\"\/en\/weinwissen\/champagner-jahrgaenge\/\">vintage ratings<\/a> have an article of their own in the wine knowledge section. In stock right now: <a href=\"\/en\/champagne\/?typ=Champagner&jmin=1950\">139 vintage Champagnes from 23 growers<\/a>. Young Champagnes are served at 8 to 10 \u00b0C, vintage Champagnes and mature wines at 10 to 12 \u00b0C, chilled in an ice bucket with water and ice in about 20 minutes or over a few hours in the fridge.<\/p><h2>Ros\u00e9 Champagne<\/h2><p>Two routes lead to ros\u00e9. For a ros\u00e9 de saign\u00e9e the red grapes stay briefly on their skins until juice and colour reach the desired depth; for a ros\u00e9 d'assemblage white wine is blended with a share of still red wine from Champagne. The first style is represented by <a href=\"\/en\/rose-de-saignee-premier-cru-extra-brut-deg-jan-21-nv-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Premier Cru Extra Brut<\/a>, a pure Pinot Noir from Vertus with wild raspberry, cassis and rosehip on the nose, from <a href=\"\/en\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a>, biodynamic since 1999, and by <a href=\"\/en\/saignee-des-tempetees-rose-de-saignee-brut-nature-2018-tarlant\/\">Tarlant Saign\u00e9e des Temp\u00eat\u00e9es Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Brut Nature 2018<\/a> from <a href=\"\/en\/tarlant\/\">Tarlant<\/a>, Pinot Noir from the single vineyard Temp\u00eat\u00e9e, 16 hours on the skins, without dosage. The blending method is shown by <a href=\"\/en\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a> with eight per cent Pinot Noir from A\u00ff, alongside <a href=\"\/en\/terre-de-rose-extra-brut\/\">R\u00e9gis Poissinet Terre de Ros\u00e9 Extra Brut<\/a>, a cask-fermented wine from Meunier and Chardonnay with wild strawberry and a light tannic grip. The <a href=\"\/en\/champagne\/?typ=Champagner&farbe=Ros%C3%A9\">ros\u00e9 selection<\/a> comprises a good twenty Champagnes in stock.<\/p><h2>Magnums and large formats<\/h2><p>Champagne ages more slowly in a magnum, because twice the volume of wine shares the same neck, the same air bubble under the cork and the same cork: less oxygen reaches each litre of wine, and the larger mass keeps the temperature steadier. Our selection counts 40 magnums from 17 houses, from 90 euros, plus 8 double magnums of three litres and one methuselah of six litres. The entry point is <a href=\"\/en\/l-emergente-extra-brut-magnum-regis-poissinet\/\">R\u00e9gis Poissinet L'\u00e9mergente Extra Brut Magnum<\/a> at 90 euros, made from Chardonnay and Meunier from 35 separately vinified plots and farmed biodynamically. <a href=\"\/en\/de-sousa-et-fils-reserve-extra-brut-blanc-de-blancs-grand-cru-nv-1500ml\/\">De Sousa R\u00e9serve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Magnum<\/a> brings Chardonnay from Grand Cru sites with at least 25 per cent reserve wines into the large format. <a href=\"\/en\/latitude-blanc-de-blancs-extra-brut-nv-1500ml-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Latitude Blanc de Blancs Extra Brut Magnum<\/a> blends up to six vintages and is also available as a methuselah. All <a href=\"\/en\/champagne\/?q=Magnum\">large formats<\/a> are gathered in a separate view.<\/p>","fr":"<h2>Champagne de vigneron : le champagne directement du vigneron<\/h2><p>Sur l'\u00e9tiquette, un petit sigle r\u00e9v\u00e8le d'o\u00f9 vient le vin. <strong>RM signifie R\u00e9coltant-Manipulant<\/strong>, c'est-\u00e0-dire un vigneron qui ne travaille que ses propres raisins et accompagne le champagne dans sa propre cave jusqu'au terme de la prise de mousse en bouteille. Les grandes maisons, elles, ach\u00e8tent des raisins dans de nombreux villages et entretiennent pendant des d\u00e9cennies un style maison reconnaissable. Un champagne de vigneron raconte le plus souvent un seul village, parfois une seule parcelle. En Champagne, les vignes ne sont pas class\u00e9es individuellement : <strong>Grand Cru et Premier Cru sont des classements de villages entiers<\/strong>, comme Avize, Le Mesnil-sur-Oger ou Verzy. Notre s\u00e9lection issue de ces villages d'exception est r\u00e9unie sur la page <a href=\"\/fr\/champagne-grand-cru\/\">Champagne Grand Cru<\/a>. La Champagne d\u00e9signe d'ailleurs la r\u00e9gion, le champagne le vin.<\/p><h2>Craie, argile et marnes kimm\u00e9ridgiennes<\/h2><p>Sur les coteaux de la Montagne de Reims, le Pinot Noir fa\u00e7onne des vins puissants aux fruits noirs, comme chez Hur\u00e9 Fr\u00e8res \u00e0 Ludes. Le long de la Marne, les caves se trouvent dans des vall\u00e9es plus argileuses et expos\u00e9es au gel, o\u00f9 le <a href=\"\/fr\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Meunier<\/a>, au d\u00e9bourrement tardif, est chez lui ; Tarlant \u00e0 \u0152uilly et Georges Laval \u00e0 Cumi\u00e8res montrent toute la profondeur qu'il gagne quand on le prend au s\u00e9rieux. La C\u00f4te des Blancs, au sud d'\u00c9pernay, repose sur une <a href=\"\/fr\/weinwissen\/champagner-terroir\/\">craie \u00e0 b\u00e9lemnites pure<\/a> et appartient au Chardonnay, qui y donne des vins salins et citronn\u00e9s, avec une poussi\u00e8re de craie en finale, comme ceux de <a href=\"\/fr\/de-sousa\/\">De Sousa<\/a> \u00e0 Avize et de <a href=\"\/fr\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a> \u00e0 Vertus. Tout au sud, dans l'Aube, les vignes de la C\u00f4te des Bar poussent sur des <strong>marnes kimm\u00e9ridgiennes<\/strong> parsem\u00e9es de coquilles d'hu\u00eetres fossiles. C'est l\u00e0 qu'<a href=\"\/fr\/olivier-horiot\/\">Olivier Horiot<\/a> aux Riceys, Clandestin et Vouette & Sorb\u00e9e travaillent un Pinot Noir plus rond et plus \u00e9pic\u00e9 que dans le nord.<\/p><h2>Champagne bio dans le Nord frais<\/h2><p>Le climat de la Champagne est atlantique, humide et frais, et les maladies cryptogamiques p\u00e8sent chaque ann\u00e9e sur la vigne. Pour se passer ici d'herbicides et de produits de synth\u00e8se, il faut un sol vivant, un enherbement entre les rangs et beaucoup de travail manuel. Les biodynamistes parmi nos producteurs, dont De Sousa, Larmandier-Bernier et Vouette & Sorb\u00e9e, renforcent la vie du sol avec des pr\u00e9parations et du compost, afin que les racines descendent profond\u00e9ment dans la craie. Georges Laval cultive ses vignes Premier Cru de Cumi\u00e8res <strong>en bio depuis 1971<\/strong>. Le r\u00e9sultat se go\u00fbte : des vins avec plus d'allonge, plus de sel et une maturit\u00e9 qui se passe de sucre.<\/p><h2>Brut Nature, f\u00fbt et long vieillissement sur lies<\/h2><p>Apr\u00e8s le d\u00e9gorgement, le champagne re\u00e7oit le plus souvent un <a href=\"\/fr\/weinwissen\/champagner-dosage\/\">dosage<\/a>, un peu de sucre dissous dans du vin. Nos vignerons le gardent faible : <strong>le Brut Nature reste sous trois grammes de sucre par litre, sans aucun ajout<\/strong>, l'Extra Brut peut en contenir jusqu'\u00e0 six. Beaucoup de vins de base fermentent spontan\u00e9ment et m\u00fbrissent en f\u00fbts usag\u00e9s, ce qui leur donne de la texture et une douce oxydation. S'y ajoute le <a href=\"\/fr\/weinwissen\/champagner-herstellung\/\">temps pass\u00e9 sur lies<\/a>, qui transforme le fruit en brioche, noisette et fine cr\u00e9mosit\u00e9 ; la <a href=\"\/fr\/cuvee-louis-brut-nature-millesime-1996-tarlant\/\">Tarlant Cuv\u00e9e Louis Brut Nature Mill\u00e9sime 1996<\/a> est rest\u00e9e 26 ans sur lies avant d'\u00eatre d\u00e9gorg\u00e9e.<\/p><h2>Champagne pour le r\u00e9veillon et les f\u00eates<\/h2><p>\u00c0 l'ap\u00e9ritif, un Brut Nature porte le mieux la soir\u00e9e : le <a href=\"\/fr\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-non-dose-premier-cru\/\">Bonnet-Ponson Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle RP22AB Non Dos\u00e9 Premier Cru<\/a> se passe de dosage, se montre tr\u00e8s sec et salin, avec des notes de viennoiserie et de fruits m\u00fbrs, et accompagne les hu\u00eetres. Au repas, un ros\u00e9 convient bien, par exemple le <a href=\"\/fr\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a>, avec canneberge, groseille et craie, qui tient t\u00eate \u00e0 la volaille et au magret de canard. Au plat principal, un champagne mill\u00e9sim\u00e9 m\u00e9rite sa place dans le verre, comme le <a href=\"\/fr\/terre-de-vertus-premier-cru-blanc-de-blancs-brut-nature-2017-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2017<\/a>, qui montre craie mouill\u00e9e, coquillage et coing ; nos <a href=\"\/fr\/weinwissen\/champagner-jahrgaenge\/\">appr\u00e9ciations des mill\u00e9simes<\/a> font l'objet d'un article \u00e0 part. Nous avons en stock <a href=\"\/fr\/champagne\/?typ=Champagner&jmin=1950\">139 champagnes mill\u00e9sim\u00e9s de 23 vignerons<\/a>. Les champagnes jeunes se servent entre 8 et 10 \u00b0C, les mill\u00e9sim\u00e9s et les vins m\u00fbrs entre 10 et 12 \u00b0C, rafra\u00eechis en une vingtaine de minutes dans un seau d'eau et de glace ou en quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><h2>Champagne ros\u00e9<\/h2><p>Deux voies m\u00e8nent au ros\u00e9. Pour le ros\u00e9 de saign\u00e9e, les raisins noirs mac\u00e8rent bri\u00e8vement jusqu'\u00e0 ce que le jus et la couleur atteignent la profondeur voulue ; pour le ros\u00e9 d'assemblage, on assemble du vin blanc avec une part de vin rouge tranquille de Champagne. La premi\u00e8re m\u00e9thode est repr\u00e9sent\u00e9e par le <a href=\"\/fr\/rose-de-saignee-premier-cru-extra-brut-deg-jan-21-nv-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Premier Cru Extra Brut<\/a>, Pinot Noir pur de Vertus, framboise sauvage, cassis et cynorhodon au nez, de <a href=\"\/fr\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a>, en biodynamie depuis 1999, et par le <a href=\"\/fr\/saignee-des-tempetees-rose-de-saignee-brut-nature-2018-tarlant\/\">Tarlant Saign\u00e9e des Temp\u00eat\u00e9es Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Brut Nature 2018<\/a> de <a href=\"\/fr\/tarlant\/\">Tarlant<\/a>, Pinot Noir du lieu-dit Temp\u00eat\u00e9e, 16 heures de mac\u00e9ration, sans dosage. L'assemblage est illustr\u00e9 par le <a href=\"\/fr\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a>, avec huit pour cent de Pinot Noir d'A\u00ff, auquel s'ajoute le <a href=\"\/fr\/terre-de-rose-extra-brut\/\">R\u00e9gis Poissinet Terre de Ros\u00e9 Extra Brut<\/a>, un vin ferment\u00e9 en f\u00fbt, de Meunier et de Chardonnay, avec fraise des bois et une l\u00e9g\u00e8re accroche tannique. La <a href=\"\/fr\/champagne\/?typ=Champagner&farbe=Ros%C3%A9\">s\u00e9lection de ros\u00e9s<\/a> compte une bonne vingtaine de champagnes disponibles.<\/p><h2>Magnums et grands formats<\/h2><p>Le champagne vieillit plus lentement en magnum, car le double volume de vin partage le m\u00eame col, la m\u00eame bulle d'air sous le bouchon et le m\u00eame bouchon : chaque litre de vin re\u00e7oit moins d'oxyg\u00e8ne, et la masse plus importante garde une temp\u00e9rature plus stable. Notre s\u00e9lection compte 40 magnums de 17 maisons, \u00e0 partir de 90 euros, auxquels s'ajoutent 8 j\u00e9roboams de trois litres et un mathusalem de six litres. L'entr\u00e9e de gamme est le <a href=\"\/fr\/l-emergente-extra-brut-magnum-regis-poissinet\/\">R\u00e9gis Poissinet L'\u00e9mergente Extra Brut Magnum<\/a> \u00e0 90 euros, de Chardonnay et de Meunier issus de 35 parcelles vinifi\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, en biodynamie. Le <a href=\"\/fr\/de-sousa-et-fils-reserve-extra-brut-blanc-de-blancs-grand-cru-nv-1500ml\/\">De Sousa R\u00e9serve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Magnum<\/a> apporte au grand format du Chardonnay de Grands Crus avec au moins 25 pour cent de vins de r\u00e9serve. Le <a href=\"\/fr\/latitude-blanc-de-blancs-extra-brut-nv-1500ml-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Latitude Blanc de Blancs Extra Brut Magnum<\/a> assemble jusqu'\u00e0 six mill\u00e9simes et existe aussi en mathusalem. Tous les <a href=\"\/fr\/champagne\/?q=Magnum\">grands formats<\/a> sont r\u00e9unis dans une vue d\u00e9di\u00e9e.<\/p>","it":"<h2>Champagne di vignaiolo: direttamente dal produttore<\/h2><p>Sull'etichetta una piccola sigla rivela da dove viene il vino. <strong>RM sta per R\u00e9coltant-Manipulant<\/strong>, cio\u00e8 un vignaiolo che lavora esclusivamente uve proprie e accompagna lo Champagne nella propria cantina fino alla conclusione della rifermentazione in bottiglia. Le grandi maison, al contrario, acquistano uve da molti villaggi e coltivano per decenni uno stile della casa riconoscibile. Uno Champagne di vignaiolo racconta per lo pi\u00f9 un solo villaggio, a volte una sola parcella. In Champagne i vigneti non vengono classificati singolarmente: <strong>Grand Cru e Premier Cru sono classificazioni di interi villaggi<\/strong>, come Avize, Le Mesnil-sur-Oger o Verzy. La nostra selezione da questi villaggi di punta \u00e8 raccolta nella pagina <a href=\"\/it\/champagne-grand-cru\/\">Champagne Grand Cru<\/a>. La Champagne, del resto, \u00e8 la regione, lo Champagne il vino.<\/p><h2>Gesso, argilla e marne del Kimmeridgiano<\/h2><p>Sui pendii della Montagne de Reims \u00e8 il Pinot Noir a dare l'impronta ai vini, potenti e dal frutto scuro, come da Hur\u00e9 Fr\u00e8res a Ludes. Lungo la Marna le cantine si trovano in valli pi\u00f9 argillose ed esposte alle gelate, dove \u00e8 di casa il <a href=\"\/it\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Meunier<\/a>, dal germogliamento tardivo; Tarlant a \u0152uilly e Georges Laval a Cumi\u00e8res mostrano quanta profondit\u00e0 acquisti quando lo si prende sul serio. La C\u00f4te des Blancs, a sud di \u00c9pernay, poggia su <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-terroir\/\">gesso puro a belemniti<\/a> e appartiene allo Chardonnay, che qui d\u00e0 vini sapidi con note di limone e polvere di gesso nel finale, come quelli di <a href=\"\/it\/de-sousa\/\">De Sousa<\/a> ad Avize e di <a href=\"\/it\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a> a Vertus. All'estremo sud, nell'Aube, le viti della C\u00f4te des Bar crescono su <strong>marne del Kimmeridgiano<\/strong>, disseminate di conchiglie d'ostrica fossili. Qui <a href=\"\/it\/olivier-horiot\/\">Olivier Horiot<\/a> a Les Riceys, Clandestin e Vouette & Sorb\u00e9e lavorano un Pinot Noir pi\u00f9 rotondo e speziato che nel nord.<\/p><h2>Champagne biologico nel freddo nord<\/h2><p>Il clima della Champagne \u00e8 atlantico, umido e fresco, e ogni anno le malattie fungine mettono sotto pressione le viti. Chi qui vuole fare a meno di erbicidi e prodotti di sintesi ha bisogno di un suolo vivo, di inerbimento tra i filari e di molto lavoro manuale. I produttori biodinamici della nostra selezione, fra cui De Sousa, Larmandier-Bernier e Vouette & Sorb\u00e9e, rafforzano la vita del suolo con preparati e compost, perch\u00e9 le radici scendano in profondit\u00e0 nel gesso. Georges Laval coltiva i suoi vigneti Premier Cru a Cumi\u00e8res <strong>in biologico dal 1971<\/strong>. Il risultato si sente nel bicchiere: vini con pi\u00f9 slancio, pi\u00f9 sapidit\u00e0 e una maturit\u00e0 che non ha bisogno di zucchero.<\/p><h2>Brut Nature, botte e lunghi affinamenti sui lieviti<\/h2><p>Dopo la sboccatura lo Champagne riceve di solito un <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-dosage\/\">dosaggio<\/a>, un po' di zucchero sciolto nel vino. I nostri vignaioli lo tengono basso: <strong>il Brut Nature resta sotto i tre grammi di zucchero per litro, senza alcuna aggiunta<\/strong>, l'Extra Brut pu\u00f2 contenerne fino a sei. Molti vini base fermentano spontaneamente e maturano in botti usate, che danno loro struttura e una delicata ossidazione. A questo si aggiunge il <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-herstellung\/\">tempo sui lieviti<\/a>, che trasforma il frutto in brioche, nocciola e fine cremosit\u00e0; la <a href=\"\/it\/cuvee-louis-brut-nature-millesime-1996-tarlant\/\">Tarlant Cuv\u00e9e Louis Brut Nature Mill\u00e9sime 1996<\/a> \u00e8 rimasta 26 anni sui lieviti prima della sboccatura.<\/p><h2>Champagne per Capodanno e le feste<\/h2><p>Come aperitivo, un Brut Nature accompagna al meglio la serata: il <a href=\"\/it\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-non-dose-premier-cru\/\">Bonnet-Ponson Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle RP22AB Non Dos\u00e9 Premier Cru<\/a> non ha dosaggio, \u00e8 secchissimo e sapido, con note di pasticceria e frutta matura, e si abbina alle ostriche. A tavola sta bene un ros\u00e9, per esempio il <a href=\"\/it\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a> con mirtillo rosso, ribes e gesso, che regge pollame e petto d'anatra. Per il piatto principale merita il suo posto nel bicchiere uno Champagne millesimato, come il <a href=\"\/it\/terre-de-vertus-premier-cru-blanc-de-blancs-brut-nature-2017-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2017<\/a>, che mostra gesso bagnato, conchiglia e mela cotogna; alle <a href=\"\/it\/weinwissen\/champagner-jahrgaenge\/\">valutazioni delle annate<\/a> \u00e8 dedicato un articolo a parte. In assortimento ci sono <a href=\"\/it\/champagne\/?typ=Champagner&jmin=1950\">139 Champagne millesimati di 23 vignaioli<\/a>. Gli Champagne giovani si servono a 8-10 \u00b0C, i millesimati e i vini maturi a 10-12 \u00b0C, raffreddati in circa 20 minuti in un secchiello con acqua e ghiaccio oppure in qualche ora in frigorifero.<\/p><h2>Champagne ros\u00e9<\/h2><p>Al ros\u00e9 portano due strade. Nel ros\u00e9 de saign\u00e9e le uve rosse restano per poco tempo sulle bucce, finch\u00e9 succo e colore raggiungono la profondit\u00e0 desiderata; nel ros\u00e9 d'assemblage il vino bianco viene tagliato con una quota di vino rosso fermo della Champagne. Per il primo metodo stanno il <a href=\"\/it\/rose-de-saignee-premier-cru-extra-brut-deg-jan-21-nv-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Premier Cru Extra Brut<\/a>, Pinot Noir in purezza da Vertus, con lampone selvatico, cassis e rosa canina al naso, di <a href=\"\/it\/larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier<\/a>, in biodinamica dal 1999, e il <a href=\"\/it\/saignee-des-tempetees-rose-de-saignee-brut-nature-2018-tarlant\/\">Tarlant Saign\u00e9e des Temp\u00eat\u00e9es Ros\u00e9 de Saign\u00e9e Brut Nature 2018<\/a> di <a href=\"\/it\/tarlant\/\">Tarlant<\/a>, Pinot Noir dal singolo vigneto Temp\u00eat\u00e9e, 16 ore sulle bucce, senza dosaggio. L'assemblaggio \u00e8 rappresentato dal <a href=\"\/it\/brut-rose-750ml-de-sousa-et-fils\/\">De Sousa Ros\u00e9 Brut<\/a>, con l'otto per cento di Pinot Noir di A\u00ff, a cui si affianca il <a href=\"\/it\/terre-de-rose-extra-brut\/\">R\u00e9gis Poissinet Terre de Ros\u00e9 Extra Brut<\/a>, un vino fermentato in botte da Meunier e Chardonnay, con fragolina di bosco e una leggera presa tannica. La <a href=\"\/it\/champagne\/?typ=Champagner&farbe=Ros%C3%A9\">selezione di ros\u00e9<\/a> comprende una buona ventina di Champagne disponibili.<\/p><h2>Magnum e grandi formati<\/h2><p>Lo Champagne matura pi\u00f9 lentamente in magnum, perch\u00e9 il doppio del vino condivide lo stesso collo, la stessa bolla d'aria sotto il tappo e lo stesso tappo: per ogni litro di vino entra meno ossigeno e la massa maggiore mantiene la temperatura pi\u00f9 stabile. La nostra selezione conta 40 magnum di 17 maison, a partire da 90 euro, a cui si aggiungono 8 doppie magnum da tre litri e un mathusalem da sei litri. Il punto di partenza \u00e8 il <a href=\"\/it\/l-emergente-extra-brut-magnum-regis-poissinet\/\">R\u00e9gis Poissinet L'\u00e9mergente Extra Brut Magnum<\/a> a 90 euro, da Chardonnay e Meunier di 35 parcelle vinificate separatamente, in biodinamica. Il <a href=\"\/it\/de-sousa-et-fils-reserve-extra-brut-blanc-de-blancs-grand-cru-nv-1500ml\/\">De Sousa R\u00e9serve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Magnum<\/a> porta nel grande formato Chardonnay da vigneti Grand Cru con almeno il 25 per cento di vini di riserva. Il <a href=\"\/it\/latitude-blanc-de-blancs-extra-brut-nv-1500ml-larmandier-bernier\/\">Larmandier-Bernier Latitude Blanc de Blancs Extra Brut Magnum<\/a> assembla fino a sei annate ed \u00e8 disponibile anche come mathusalem. Tutti i <a href=\"\/it\/champagne\/?q=Magnum\">grandi formati<\/a> sono raccolti in una vista dedicata.<\/p>"},"parent_name":"Frankreich","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/68","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/43"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=68"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}