{"id":4562,"count":99,"description":"\"Nikolaus\n\nUna cantina in cui gi\u00e0 i legionari romani spegnevano la sete: sembra una leggenda, ma al Nikolaihof Wachau<\/strong> \u00e8 realt\u00e0. La pi\u00f9 antica azienda vinicola d'Austria sorge su fondamenta romane del 63 a.C. Dal 1894 la famiglia Saahs coltiva questo luogo, dal 1971 in biodinamico secondo Demeter. Su 22 ettari Riesling e Gr\u00fcner Veltliner maturano in grandi botti di legno, a volte per 20 anni. Il risultato? Il primo vino austriaco a ottenere 100 punti Parker.\n\n
Scopri di pi\u00f9 sulla cantina<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/nikolaihof\/","name":"Nikolaihof","slug":"nikolaihof","taxonomy":"product_cat","parent":170,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nNikolaihof \u2013 Biodynamische Weine aus der Wachau<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seit r\u00f6mischer Zeit: Der Nikolaihof vereint 2000 Jahre Weinkultur mit biodynamischem Anbau. 62 kraftvolle Weine aus der Wachau. 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Sotto i piedi giacciono le fondamenta di Favianis, un fortino romano del 63 a.C. I Celti veneravano questo luogo come sacro molto tempo prima. Nel cortile interno sorge ancora la medievale <strong>cappella di Sant'Agapito<\/strong>, mentre il vigneto \u201cIm Weingebirge\u201d \u00e8 considerato il primo vigneto d'Europa citato in documenti, attestato dall'anno 470 d.C. Non una storia di marketing, ma un fatto storico.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-198038 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Nikolaihof_Wachau_altes_schild_Familie_Saass.jpg\" alt=\"Antica insegna del Nikolaihof con la storia della famiglia Saahs\" \/><\/p>\n<h2>Pionieri di Demeter per necessit\u00e0<\/h2>\n<p>La famiglia Saahs rilev\u00f2 il Nikolaihof nel 1894, ma durante la Seconda guerra mondiale perse gran parte della propriet\u00e0. Quando il nonno Saahs riacquist\u00f2 la tenuta nel 1960, mor\u00ec nello stesso anno. Suo figlio nel 1962 si trov\u00f2 davanti a un nuovo inizio senza capitali e lavor\u00f2, per forza di cose, con i \u201cvecchi metodi\u201d. Ci\u00f2 che era nato come una mancanza divenne una convinzione: quando Christine Saahs entr\u00f2 in famiglia con il matrimonio nel 1971, port\u00f2 con s\u00e9 la propria esperienza dei principi biodinamici di Rudolf Steiner. Il Nikolaihof divenne la <strong>prima azienda austriaca certificata Demeter<\/strong> e resta ancora oggi l'unico produttore biodinamico certificato della Wachau. Quando nel 2006 Fred <a href=\"\/it\/loimer\/\" title=\"Weingut Loimer - cofondatore di respekt-BIODYN nel Kamptal\">Loimer<\/a> cofond\u00f2 nel vicino Kamptal l'associazione respekt-BIODYN, il Nikolaihof era gi\u00e0 da tempo un modello per una nuova generazione di viticoltori austriaci.<\/p>\n<h2>20 anni di pazienza nella cantina romana<\/h2>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-100095 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Smaragdeidechse-im-Weinberg-des-Nikolaihofs.jpeg\" alt=\"Lucertola smeraldina tra i filari del Nikolaihof, segno di biodiversit\u00e0\" \/><\/p>\n<p>Nella cantina romana a volta lavora un <strong>torchio a leva di 350 anni<\/strong>, un monumento di travi di quercia che d\u00e0 vini di fenomenale struttura interna. I mosti fermentano spontaneamente in grandi botti di rovere slavone, alcune delle quali riposano qui un decennio e pi\u00f9. La leggendaria <a href=\"\/it\/nikolaihof-vinothek-riesling-trocken-2008\/\" title=\"Nikolaihof Vinothek Riesling 2008 - eleganza matura della Wachau\">linea Vinothek<\/a> incarna questa filosofia: il <a href=\"\/it\/sorte\/riesling\/\" title=\"Tutto sul vitigno Riesling\">Riesling<\/a> Vinothek 1995 matur\u00f2 per quasi 20 anni prima di diventare, nel 2014, il primo vino austriaco a ricevere 100 punti Parker. La reazione di Christine Saahs? Offr\u00ec il raro vino <strong>solo al calice nel proprio ristorante<\/strong>, sotto un vecchio tiglio nel cortile interno.<\/p>\n<h2>Eleganza invece di concentrazione<\/h2>\n<p>Mentre molti viticoltori della Wachau puntano su potenza ed estratto, Nikolaus Saahs jr. ha scelto un'altra strada. I suoi vini, come il minerale <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/im-weingebirge-gruner-veltliner-smaragd-trocken-2020-nikolaihof\/\" title=\"Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner Smaragd 2020 - cru d'eccellenza della Wachau\">Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner<\/a> o il complesso <a href=\"\/it\/nikolaihof-steiner-hund-riesling-trocken-2016\/\" title=\"Steiner Hund Riesling 2016 - grande cru della Wachau\">Steiner Hund Riesling<\/a>, hanno <strong>gradazioni alcoliche moderate<\/strong> e una longevit\u00e0 sorprendente. I 22 ettari funzionano come un <strong>organismo vivente<\/strong>: tra le viti crescono erbe selvatiche, le api ronzano, le lucertole smeraldine si scaldano al sole sulle terrazze di pietra. Questa biodiversit\u00e0 si assapora, in vini di limpidezza cristallina e struttura filigranata.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>Where Roman legionaries planted their vines<\/h2>\n\nAnyone who steps through the gate of Nikolaihof steps into living history. Beneath your feet lie the foundations of Favianis, a Roman fort from 63 BC. The Celts revered the place as sacred long before that. In the inner courtyard the medieval <strong>Agapitus Chapel<\/strong> still stands, while the vineyard \u201cIm Weingebirge\u201d is considered the first vineyard in Europe to be mentioned in documents, recorded since AD 470. Not a marketing story, but historical fact.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-198038 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Nikolaihof_Wachau_altes_schild_Familie_Saass.jpg\" alt=\"Historic sign at Nikolaihof telling the story of the Saahs family\" \/>\n\n<h2>Demeter pioneers out of necessity<\/h2>\n\nThe Saahs family took over Nikolaihof in 1894 but lost large parts of the property during the Second World War. When grandfather Saahs bought the estate back in 1960, he died the same year. His son faced a fresh start in 1962 without capital, and of necessity farmed with \u201cold methods\u201d. What began as a shortage became a conviction: when Christine Saahs married into the family in 1971, she brought her experience of Rudolf Steiner's biodynamic principles with her. Nikolaihof became <strong>Austria's first Demeter-certified wine estate<\/strong> and remains to this day the only certified biodynamic producer in the Wachau. When Fred <a href=\"\/en\/loimer\/\" title=\"Weingut Loimer - co-founder of respekt-BIODYN in the Kamptal\">Loimer<\/a> co-founded the respekt-BIODYN association in the neighbouring Kamptal in 2006, Nikolaihof had long been a model for a new generation of Austrian winemakers.\n\n<h2>20 years of patience in the Roman cellar<\/h2>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-100095 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Smaragdeidechse-im-Weinberg-des-Nikolaihofs.jpeg\" alt=\"Emerald lizard between the vine rows of Nikolaihof, a sign of biodiversity\" \/>\n\nIn the Roman vaulted cellar works a <strong>350-year-old tree press<\/strong>, a monument of oak beams that yields wines of phenomenal inner structure. The musts ferment spontaneously in large Slavonian oak casks, some of which rest here for a decade or longer. The legendary <a href=\"\/en\/nikolaihof-vinothek-riesling-trocken-2008\/\" title=\"Nikolaihof Vinothek Riesling 2008 - mature Wachau elegance\">Vinothek line<\/a> embodies this philosophy: the 1995 <a href=\"\/en\/sorte\/riesling\/\" title=\"All about the Riesling grape variety\">Riesling<\/a> Vinothek matured for almost 20 years before becoming, in 2014, the first Austrian wine to receive 100 Parker points. Christine Saahs's reaction? She offered the rare wine <strong>only by the glass in her own restaurant<\/strong>, under an old linden tree in the courtyard.\n\n<h2>Elegance rather than concentration<\/h2>\n\nWhile many Wachau growers aim for power and extract, Nikolaus Saahs jr. has chosen a different path. His wines, such as the mineral <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/im-weingebirge-gruner-veltliner-smaragd-trocken-2020-nikolaihof\/\" title=\"Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner Smaragd 2020 - top Wachau site\">Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner<\/a> or the complex <a href=\"\/en\/nikolaihof-steiner-hund-riesling-trocken-2016\/\" title=\"Steiner Hund Riesling 2016 - great Wachau site\">Steiner Hund Riesling<\/a>, show <strong>moderate alcohol levels<\/strong> and remarkable longevity. The 22 hectares function as a <strong>living organism<\/strong>: wild herbs grow between the vines, bees hum, emerald lizards bask on the stone terraces. You can taste this biodiversity in wines of crystalline clarity and filigree structure.","fr":"<h2>L\u00e0 o\u00f9 les l\u00e9gionnaires romains plantaient leurs vignes<\/h2>\n\nQui franchit le portail du Nikolaihof entre dans une histoire vivante. Sous les pieds reposent les fondations de Favianis, un fortin romain de l'an 63 avant J.-C. Les Celtes v\u00e9n\u00e9raient d\u00e9j\u00e0 ce lieu comme un site sacr\u00e9 bien avant. Dans la cour int\u00e9rieure se dresse encore la <strong>chapelle Saint-Agapit<\/strong> m\u00e9di\u00e9vale, tandis que le vignoble \u00ab Im Weingebirge \u00bb passe pour le premier vignoble d'Europe mentionn\u00e9 dans des documents, attest\u00e9 depuis l'an 470 de notre \u00e8re. Pas un argument marketing, mais un fait historique.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-198038 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Nikolaihof_Wachau_altes_schild_Familie_Saass.jpg\" alt=\"Ancienne enseigne du Nikolaihof racontant l'histoire de la famille Saahs\" \/>\n\n<h2>Pionniers de Demeter par n\u00e9cessit\u00e9<\/h2>\n\nLa famille Saahs reprit le Nikolaihof en 1894, mais perdit de larges pans de la propri\u00e9t\u00e9 pendant la Seconde Guerre mondiale. Lorsque le grand-p\u00e8re Saahs racheta le domaine en 1960, il mourut la m\u00eame ann\u00e9e. Son fils se retrouva en 1962 devant un nouveau d\u00e9part sans capital, et travailla par la force des choses avec de \u00ab vieilles m\u00e9thodes \u00bb. Ce qui avait commenc\u00e9 comme un manque devint une conviction : lorsque Christine Saahs entra dans la famille par mariage en 1971, elle apporta son exp\u00e9rience des principes biodynamiques de Rudolf Steiner. Le Nikolaihof devint le <strong>premier domaine autrichien certifi\u00e9 Demeter<\/strong> et reste \u00e0 ce jour le seul producteur biodynamique certifi\u00e9 de la Wachau. Lorsque Fred <a href=\"\/fr\/loimer\/\" title=\"Weingut Loimer - cofondateur de respekt-BIODYN dans le Kamptal\">Loimer<\/a> cofonda en 2006 l'association respekt-BIODYN dans le Kamptal voisin, le Nikolaihof \u00e9tait depuis longtemps un mod\u00e8le pour une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons autrichiens.\n\n<h2>20 ans de patience dans la cave romaine<\/h2>\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-100095 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Smaragdeidechse-im-Weinberg-des-Nikolaihofs.jpeg\" alt=\"L\u00e9zard vert entre les rangs de vigne du Nikolaihof, signe de biodiversit\u00e9\" \/>\n\nDans la cave vo\u00fbt\u00e9e romaine travaille un <strong>pressoir \u00e0 arbre vieux de 350 ans<\/strong>, un monument de poutres de ch\u00eane qui donne des vins d'une structure interne ph\u00e9nom\u00e9nale. Les mo\u00fbts fermentent spontan\u00e9ment dans de grands f\u00fbts de ch\u00eane slavon, dont certains restent ici dix ans et plus. La l\u00e9gendaire <a href=\"\/fr\/nikolaihof-vinothek-riesling-trocken-2008\/\" title=\"Nikolaihof Vinothek Riesling 2008 - \u00e9l\u00e9gance m\u00fbrie de la Wachau\">gamme Vinothek<\/a> incarne cette philosophie : le <a href=\"\/fr\/sorte\/riesling\/\" title=\"Tout sur le c\u00e9page riesling\">riesling<\/a> Vinothek 1995 a m\u00fbri pr\u00e8s de 20 ans avant de devenir, en 2014, le premier vin autrichien \u00e0 recevoir 100 points Parker. La r\u00e9action de Christine Saahs ? Elle ne proposa ce vin rare <strong>qu'au verre dans son propre restaurant<\/strong>, sous un vieux tilleul dans la cour int\u00e9rieure.\n\n<h2>L'\u00e9l\u00e9gance plut\u00f4t que la concentration<\/h2>\n\nAlors que beaucoup de vignerons de la Wachau misent sur la puissance et l'extrait, Nikolaus Saahs jr. a choisi une autre voie. Ses vins, comme le min\u00e9ral <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/im-weingebirge-gruner-veltliner-smaragd-trocken-2020-nikolaihof\/\" title=\"Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner Smaragd 2020 - grand terroir de la Wachau\">Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner<\/a> ou le complexe <a href=\"\/fr\/nikolaihof-steiner-hund-riesling-trocken-2016\/\" title=\"Steiner Hund Riesling 2016 - grand terroir de la Wachau\">Steiner Hund Riesling<\/a>, affichent des <strong>degr\u00e9s d'alcool mod\u00e9r\u00e9s<\/strong> et une long\u00e9vit\u00e9 \u00e9tonnante. Les 22 hectares fonctionnent comme un <strong>organisme vivant<\/strong> : des herbes sauvages poussent entre les ceps, les abeilles bourdonnent, les l\u00e9zards verts se pr\u00e9lassent sur les terrasses de pierre. Cette biodiversit\u00e9 se go\u00fbte, dans des vins d'une clart\u00e9 cristalline et d'une structure filigran\u00e9e.","it":"<h2>Dove i legionari romani piantavano le loro viti<\/h2>\n\nChi varca il portone del Nikolaihof entra in una storia vivente. Sotto i piedi giacciono le fondamenta di Favianis, un fortino romano del 63 a.C. I Celti veneravano questo luogo come sacro molto tempo prima. Nel cortile interno sorge ancora la medievale <strong>cappella di Sant'Agapito<\/strong>, mentre il vigneto \u201cIm Weingebirge\u201d \u00e8 considerato il primo vigneto d'Europa citato in documenti, attestato dall'anno 470 d.C. Non una storia di marketing, ma un fatto storico.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-198038 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Nikolaihof_Wachau_altes_schild_Familie_Saass.jpg\" alt=\"Antica insegna del Nikolaihof con la storia della famiglia Saahs\" \/>\n\n<h2>Pionieri di Demeter per necessit\u00e0<\/h2>\n\nLa famiglia Saahs rilev\u00f2 il Nikolaihof nel 1894, ma durante la Seconda guerra mondiale perse gran parte della propriet\u00e0. Quando il nonno Saahs riacquist\u00f2 la tenuta nel 1960, mor\u00ec nello stesso anno. Suo figlio nel 1962 si trov\u00f2 davanti a un nuovo inizio senza capitali e lavor\u00f2, per forza di cose, con i \u201cvecchi metodi\u201d. Ci\u00f2 che era nato come una mancanza divenne una convinzione: quando Christine Saahs entr\u00f2 in famiglia con il matrimonio nel 1971, port\u00f2 con s\u00e9 la propria esperienza dei principi biodinamici di Rudolf Steiner. 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I mosti fermentano spontaneamente in grandi botti di rovere slavone, alcune delle quali riposano qui un decennio e pi\u00f9. La leggendaria <a href=\"\/it\/nikolaihof-vinothek-riesling-trocken-2008\/\" title=\"Nikolaihof Vinothek Riesling 2008 - eleganza matura della Wachau\">linea Vinothek<\/a> incarna questa filosofia: il <a href=\"\/it\/sorte\/riesling\/\" title=\"Tutto sul vitigno Riesling\">Riesling<\/a> Vinothek 1995 matur\u00f2 per quasi 20 anni prima di diventare, nel 2014, il primo vino austriaco a ricevere 100 punti Parker. La reazione di Christine Saahs? Offr\u00ec il raro vino <strong>solo al calice nel proprio ristorante<\/strong>, sotto un vecchio tiglio nel cortile interno.\n\n<h2>Eleganza invece di concentrazione<\/h2>\n\nMentre molti viticoltori della Wachau puntano su potenza ed estratto, Nikolaus Saahs jr. ha scelto un'altra strada. I suoi vini, come il minerale <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/im-weingebirge-gruner-veltliner-smaragd-trocken-2020-nikolaihof\/\" title=\"Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner Smaragd 2020 - cru d'eccellenza della Wachau\">Im Weingebirge Gr\u00fcner Veltliner<\/a> o il complesso <a href=\"\/it\/nikolaihof-steiner-hund-riesling-trocken-2016\/\" title=\"Steiner Hund Riesling 2016 - grande cru della Wachau\">Steiner Hund Riesling<\/a>, hanno <strong>gradazioni alcoliche moderate<\/strong> e una longevit\u00e0 sorprendente. I 22 ettari funzionano come un <strong>organismo vivente<\/strong>: tra le viti crescono erbe selvatiche, le api ronzano, le lucertole smeraldine si scaldano al sole sulle terrazze di pietra. Questa biodiversit\u00e0 si assapora, in vini di limpidezza cristallina e struttura filigranata."},"parent_name":"Wachau","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/4562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/170"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=4562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}