Le variet\u00e0 Niellucciu (50%), Sciacaccarellu (40%) e Carcaghjolu Neru (10%) sono coltivate sui nostri vigneti. Vendemmiato da viti di 30 anni su pendii sabbiosi sud-orientali ad un'altitudine di 400-480 metri. La diraspatura \u00e8 stata effettuata parzialmente prima della fermentazione, utilizzando lieviti selvatici e a 25\u00b0-30\u00b0C in tini di legno da 40 hl. Dopo una macerazione di 45 giorni e l'immersione delle bucce 1-3 volte al giorno, l'imbottigliamento \u00e8 avvenuto dopo 14-18 mesi di maturazione in botti di legno, senza affinamento e solo con una leggera filtrazione.<\/p>\n
Il vino \u00e8 di un ricco rosso violaceo, cos\u00ec intenso da rimanere uniforme quasi fino al bordo. Il suo profilo olfattivo \u00e8 profondo, con note di terra che necessitano di sufficiente ossigeno per rivelare i deliziosi sapori fruttati di prugnole, noccioli di prugnole, ribes nero, more e sambuco. Al di sopra di tutto ci\u00f2 si trova il profumo stuzzicante di violette e peonie, unito a sfumature affumicate e agli aromi di rosmarino, oliva nera e mineralit\u00e0 pietrosa.<\/p>\n
Al palato, la frutta scura scivola densa e tonificante sulla lingua. L'acidit\u00e0 e i tannini sono finemente intrecciati al frutto con sorprendente precisione. Le note erbacee, ancora pi\u00f9 pronunciate al palato che al naso, gli conferiscono un effetto rinvigorente e puro. Questo vino si accompagna perfettamente a piatti saporiti ed \u00e8 anche meravigliosamente rinfrescante.<\/p>\n
In alternativa agli gnocchi di funghi e noci con radicchio caramellato, il tacchino di cinghiale con ripieno di nocciole e cavoletti di Bruxelles arrostiti \u00e8 un'ottima scelta, mentre per chi ama il gusto delle erbe aromatiche, il filetto di sella d'agnello in crosta d'aglio ed erbe con gratin di patate toscane \u00e8 un'altra scelta eccellente. In alternativa al medaglione di cervo con more, funghi porcini e purea di sedano rapa, potreste anche scegliere un tegame di selvaggina con sella di cervo, spugnole e purea di radici di prezzemolo. Questi piatti esalterebbero le sfumature di questo vino e ne svilupperebbero ulteriormente la profondit\u00e0 di sapore.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"