Il Wallis, pur essendo quasi formalmente alle soglie della Svizzera, conserva la sua posizione nell'incantevole Baden, pi\u00f9 precisamente nel pittoresco Markgr\u00e4flerland, vicino a Efringen-Kirchen, nel Blansingen. L\u00ec, nelle immediate vicinanze di Hanspeter Ziereisen, questo vigneto troneggia sopra una vecchia cava, rivestita di calcare del Giura. Esposte a sud, con vista sul Reno, queste viti mostrano il loro carattere forte attraverso la loro gestione, che sia semi-destirpata o completa. Tuttavia, appena pigiate in piccole botti di rovere, subiscono un'attenta fermentazione di circa tre settimane prima di essere pressate in una vecchia pressa a cestello. L'imbottigliamento avviene esclusivamente per gravit\u00e0, utilizzando per la conservazione solo botti di rovere usate, principalmente barrique e pi\u00e8ces. Il processo \u00e8 naturale: niente lieviti artificiali, niente enzimi, niente chiarificazione, niente filtrazione e un massimo di 30 mg di zolfo aggiunto a seconda dell'annata del vino.<\/p>\n
L'estro di questo vino si riflette nel suo pittoresco colore rosso granato. L'annata 2019 coccola il naso con sottili note di grafite e un invito a rivelazioni fruttate. Aromi di lamponi selvatici, mirtilli rossi, amarene e rosa canina accolgono l'olfatto, insieme a sfumature minerali e salate e a setosi toni erbacei, tra cui ginepro, spezie selvatiche, pepe e un chiaro potere floreale. Un vino che \u00e8 una testimonianza di femminilit\u00e0 e ospitalit\u00e0.<\/p>\n
Al palato, il Wallis mostra il suo lato pi\u00f9 morbido, dove la sua fresca acidit\u00e0 si armonizza con i sapori di frutta rossa. I tannini fini e il finale terroso e affumicato si rivelano anche qui. Un Pinot che balla il tango e che da solo \u00e8 una tentazione irresistibile, ma che rivela tutto il suo potenziale se abbinato a piatti saporiti e fruttati. Un vino con un grande potenziale di invecchiamento!<\/p>\n
Una pasta magistralmente preparata con pastinaca e barbabietola, un filetto di salmone amorevolmente avvolto nella salsefrica, servito con riso nero e basilico, e un filetto di vitello impressionantemente condito con una crosta di pistacchi, abbinato alle rape, sono alcuni dei piatti che completerebbero perfettamente l'interazione con questo eccezionale Vallese.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"