L'eccezionale Cuv\u00e9e Violette 2017 nasce da un assemblaggio di 30% Cabernet Sauvignon e 70% Cabernet Franc. Le viti, che hanno fino a 70 anni, prosperano su terreni argillosi e limosi di arenaria e tuffeau di selce rossa. Le uve raccolte a mano provengono da questi terreni e vengono trasportate con cura in cassette da 12 kg. La maggior parte delle uve viene sottoposta a un processo di fermentazione di 30 giorni con rari rimontaggi. Il successivo processo di maturazione avviene per dodici mesi sulle fecce fini in pi\u00e8ces borgognone da cinque a sette anni. La fase successiva di maturazione avviene in barrique, dove la cuv\u00e9e matura per altri sei mesi.<\/p>\n
Il primo sguardo alla bevanda di colore viola intenso, arricchito da riflessi violacei, getta un incantesimo sull'osservatore. Il naso \u00e8 accolto da un seducente e misterioso duetto di sottobosco, liquirizia e ginepro, sostenuto da sfumature speziate ed eteree. Il Cabernet Sauvignon conferisce alla cuv\u00e9e un sapore individuale, esaltato dall'aroma di ribes nero, cassis, mora e sambuco. Il cioccolato fondente, l'anice, il cuoio e il pepe nero fanno da degna controparte alle note fruttate, sulle quali il lievito madre di segale e la crosta di pane costituiscono una solida base. Sottili note di latte condensato e burro di panna dolce si mescolano e sono una piacevole sorpresa. La Violette 2019 presenta anche una caratteristica nota animale, che ricorda il cuoio caldo e la sella del cavallo, che si fonde abilmente e discretamente nel quadro generale.<\/p>\n
Al palato, la cuv\u00e9e scivola come la seta di una fresca ed elegante primavera, arricchendosi e sofisticandosi. Le note di frutti di bosco gi\u00e0 percepite al naso risuonano ancora una volta, ma qui non sono banali ma sofisticate. Acidit\u00e0, astringenza e tannini si affermano. Il vino rivela un sapore quasi carnoso, piacevolmente rustico, con una sfumatura saponosa che ricorda la viola e la lavanda. Nel finale, la cuv\u00e9e \u00e8 sommessa, ma armoniosa ed equilibrata, piena di stile ed eleganza.<\/p>\n
Questa cuv\u00e9e completa e arricchisce in modo ideale i sapori di guance di maiale cotte a fuoco lento, accompagnate da ortaggi a radice e da un soffice pur\u00e8 di patate, o di un carpaccio di barbabietola cruda, arricchito da formaggio di capra fresco e noci. Alla griglia, pu\u00f2 essere servito con una costata di manzo burrosa, guarnita con pimientos de padron e patate al rosmarino. Il vino pu\u00f2 essere abbinato anche a piatti saporiti come il petto d'anatra in salsa di more o il risotto ai funghi selvatici.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"