La continua evoluzione della cantina riflette lo spirito instancabile dell'enologo Dominik Huber. La sua visione di lavorare interamente senza legno in cantina \u00e8 notevole. Egli cerca di affinare il carattere caldo e potente tipico dei vini caldi e secchi del Priorat aggiungendo freschezza e finezza. Invece di puntare a una maggiore gradazione alcolica, con 13,5% vol. si attiene al disciplinare della D.O. <\/p>\n
Nel 2017, il Carignan di Arbossar \u00e8 stato maturato interamente in vasche di cemento. Huber segue il motto \"infusione invece di estrazione\" per ridurre al minimo l'intenso rilascio di colore, estratto, tannino e intensit\u00e0. Le uve, provenienti da viti di oltre 100 anni, vengono pressate a grappolo intero dopo una vendemmia precoce ma matura - un processo che Huber ha appreso dal suo mentore Tom Lubbe di Matassa. <\/p>\n
Il vino si presenta con un colore rosso ciliegia intenso con leggeri riflessi. Sorprendentemente, l'aroma ricorda quello di un Amontillado Sherry maturo a base di Palomino Fino. Si sprigionano aromi di liquirizia e violetta, insieme a note mature di cassis e amarena. Si percepiscono anche note di mandorle acerbe e rosmarino e, con una maggiore persistenza, si aggiungono note verdi, che non sono affatto acerbe, ma piuttosto vegetali. Ricorda la gomma grattugiata di un pneumatico d'auto e sorprende con sfumature di rinnegato e prugnola. <\/p>\n
Una volta al palato, il vino affascina con un'eleganza difficile da credere. Nonostante il calore del palato, il vino avvolge le papille gustative in una veste fresca e setosa. Puro e non adulterato, come se si fosse stappata una bottiglia di Mediterraneo. Il finale \u00e8 incommensurabile e colpisce per la sua forza di carattere.<\/p>\n
Per massimizzare la finezza del vino, si consiglia di servirlo leggermente pi\u00f9 fresco, a circa 14\u00b0C invece dei soliti 18\u00b0C. <\/p>\n
Per una delizia culinaria, vi consigliamo di gustarlo con polpo alla galiziana o verdure grigliate, come i calcots con aioli. In alternativa, si sposa perfettamente anche con un gazpacho di pomodori e barbabietole, condito con olio d'oliva arbequina e fleur de sel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"