{"id":216635,"date":"2025-07-22T06:42:32","date_gmt":"2025-07-22T06:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bistrotage-b-20-extra-brut-blanc-de-noirs-francoise-martinot\/"},"modified":"2026-10-29T06:15:26","modified_gmt":"2026-10-29T06:15:26","slug":"bistrotage-b-20-extra-brut-blanc-de-noirs-francoise-martinot","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/bistrotage-b-20-extra-brut-blanc-de-noirs-francoise-martinot\/","title":{"rendered":"Bistr\u00f8tage B.20 Extra Brut Blanc de Noirs"},"content":{"rendered":"<h2>Caratteristiche del vino per Bistr\u00f8tage B.20 Extra Brut Blanc de Noirs di Fran\u00e7oise Martinot<\/h2>\n<dl class=\"wine-characteristics\">\n<dt>Colore e aspetto<\/dt>\n<dd>Luminoso <strong>Giallo paglierino<\/strong> mit lachsros\u00e9farbenem Schimmer, klaren Reflexen und feiner, gleichm\u00e4\u00dfiger Perlage von mittlerer Gr\u00f6\u00dfe.<\/dd>\n<dt>Naso<\/dt>\n<dd>Intensiv, vielschichtig und tief aromatisch. <strong>Getrocknete Bl\u00fcten<\/strong> von Wiesenkr\u00e4utern, <strong>Fieno<\/strong>, <strong>Timo<\/strong>, <strong>Maggiorana<\/strong>, <strong>Lavanda<\/strong> e <strong>Dragoncello<\/strong> bilden den Auftakt. Dazu treten nussige Noten von <strong>Nocciola tostata<\/strong> e <strong>Guscio di mandorla<\/strong>, flankiert von einer feinen <strong>Crosta di pane<\/strong>, <strong>Lievito madre<\/strong> e fresco <strong>Baguette<\/strong>. Die Frucht changiert zwischen <strong>ribes rosso<\/strong>, <strong>Lamponi<\/strong> e <strong>Fragole selvatiche<\/strong>integrato da <strong>kandierte Birne<\/strong>, <strong>mela rossa<\/strong>, <strong>zenzero candito<\/strong> e <strong>Prugna Mirabelle<\/strong>. Dahinter zeigen sich k\u00fchle, mineralische Ankl\u00e4nge, die an <strong>Pietra<\/strong> e delicato <strong>Fumo<\/strong> erinnern \u2013 elegant und subtil mystisch.<\/dd>\n<dt>Palato<\/dt>\n<dd>Wie zu erwarten, zeigt er sich sehr weinig, konsequent und kompromisslos linear. Der erste Eindruck ist eine <strong>straffe, fast peitschende S\u00e4ure<\/strong>, die sofort Pr\u00e4senz einnimmt und die Frucht eher an den Rand dr\u00e4ngt. Was bleibt, ist ein klares, geradliniges Profil, das den Fokus auf seine karge, mineralische Struktur legt. Am Gaumen wirkt der Champagner <strong>asciutto<\/strong>, <strong>fresco<\/strong> und sehr fokussiert, fast asketisch. Die Frucht bleibt nur schemenhaft hell und zart im Hintergrund, w\u00e4hrend die getrockneten Kr\u00e4uteraromen \u2013 <strong>Timo<\/strong>, <strong>Lavanda<\/strong>, <strong>Maggiorana<\/strong> \u2013 viel Raum bekommen und das Bild dominieren. Dazu treten steinige Ankl\u00e4nge, die an <strong>Steinmehl<\/strong> e <strong>Gesso<\/strong> erinnern, sowie feine herbe Nuancen, die den Wein eher in die herbe, zur\u00fcckhaltende Richtung ziehen. Das Nussige, von <strong>Nocciola<\/strong> e <strong>Guscio di mandorla<\/strong>, bleibt im Nachhall erhalten und mischt sich mit einer feinen <strong>Fumosit\u00e0<\/strong>, die filigran und k\u00fchl wirkt.<\/dd>\n<dt>Partenza<\/dt>\n<dd>Nicht opulent, sondern eher abrupt, dabei aber pr\u00e4zise, <strong>Speziato alle erbe<\/strong> und leicht herb, was dem Champagner eine elegante Strenge und einen fast meditativen Nachhall verleiht.<\/dd>\n<dt>Terroir e origine<\/dt>\n<dd>Dal <strong>C\u00f4te des Bar<\/strong>, dem s\u00fcdlichen, burgundisch gepr\u00e4gten Zipfel der Champagne. Die Reben stehen in <strong>Celles-sur-Ource<\/strong> e <strong>Chervey<\/strong> auf warmen <strong>Terreni marnosi<\/strong> \u2013 vier Hektar <strong>Pinot Nero<\/strong>, die hier eine ungew\u00f6hnlich tiefgr\u00fcndige, fast k\u00f6rperreiche Strenge hervorbringen.<\/dd>\n<dt>Vitigno e vinificazione<\/dt>\n<dd>Selezionatore puro <strong>Pinot Nero<\/strong> (Sp\u00e4tburgunder), als <strong>Blanc de Noirs<\/strong> aus roten Trauben wei\u00df gekeltert. <strong>Fermentazione spontanea<\/strong> mit wilden Hefen, Ausbau im <strong>Barile di legno<\/strong>, ohne zugesetzten <strong>Schwefel<\/strong> \u2013 ein radikal puristischer Ansatz, der die Sorte und den Kalkboden ungefiltert sprechen l\u00e4sst.<\/dd>\n<dt>Abbinamenti Gastronomici<\/dt>\n<dd>Die asketische Struktur und die kr\u00e4uterige W\u00fcrze verlangen nach pr\u00e4zisen, nicht zu fetten Begleitern: <strong>Ostriche<\/strong> con <strong>Schalotten-Vinaigrette<\/strong>, <strong>Suola<\/strong> in <strong>Burro<\/strong> con <strong>Mandorle<\/strong>, <strong>rohes Rindfleisch<\/strong> (Tartar) mit <strong>Kapern<\/strong> e <strong>Schalotten<\/strong> o <strong>junge Hartk\u00e4se<\/strong> come <strong>Comt\u00e9<\/strong> (18 Monate). Auch zu <strong>Trota affumicata<\/strong> o <strong>Risotto ai funghi<\/strong> con <strong>Timo<\/strong> una scelta entusiasmante.<\/dd>\n<dt>Caratteristiche speciali<\/dt>\n<dd>Ein Champagner von burgundischer Seele: Die Bistrotage-Cuv\u00e9es sind der Tribut von <strong>Charles Dufour<\/strong> an seine Mutter <strong>Fran\u00e7oise Martinot<\/strong>, die 2010 die Umstellung auf <strong>coltivazione biologica<\/strong> vorantrieb. Er keltert ihre Trauben mit konsequenter Handwerkskunst \u2013 das Ergebnis ist ein Extra Brut von geradezu asketischer Klarheit, der die C\u00f4te des Bar in ihrer reinsten Form zeigt.<\/dd>\n<\/dl>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul class='wine-character-bullets'>\n<li><em>Der Bistr\u00f8tage B.20 Extra Brut Blanc de Noirs von Fran\u00e7oise Martinot ist ein puristischer Champagner aus Pinot Noir, der mit wilden Hefen spontan vergoren und im Holzfass ausgebaut wurde \u2013 kompromisslos trocken und von burgundischer Seele.<\/em><\/li>\n<li><strong>\ud83c\udfa8 Colore:<\/strong> Helles Strohgelb mit lachsros\u00e9farbenem Schimmer, klaren Reflexen und feiner, gleichm\u00e4\u00dfiger Perlage von mittlerer Gr\u00f6\u00dfe.<\/li>\n<li><strong>\ud83d\udc43 Sapore:<\/strong> Vielschichtig und tief: Getrocknete Wiesenkr\u00e4uter, Heu, Thymian und Lavendel treffen auf ger\u00f6stete Haselnuss, Brotrinde und rote Beerenfrucht, flankiert von k\u00fchlen mineralischen Ankl\u00e4ngen.<\/li>\n<li><strong>\ud83d\udc45 Sapore:<\/strong> Sehr weinig, konsequent linear und fast asketisch trocken. Eine straffe S\u00e4ure dominiert, w\u00e4hrend Kr\u00e4uteraromen und steinige Noten von Steinmehl und Kreide das Bild pr\u00e4gen.<\/li>\n<li><strong>\ud83c\udfad Personaggio:<\/strong> Ein Champagner von eleganter Strenge und meditativer K\u00fchle \u2013 puristisch, fokussiert und mit einem pr\u00e4zisen, kr\u00e4uterw\u00fcrzigen Nachhall, der nussige und rauchige Nuancen tr\u00e4gt.<\/li>\n<li><strong>\ud83c\udf7d\ufe0f Raccomandazione alimentare:<\/strong> Ideal zu Austern, feinem Rohschinken oder einem kr\u00e4ftigen Brathering.<\/li>\n<li><strong>\u2728 Caratteristiche speciali:<\/strong> Vinifiziert von Charles Dufour f\u00fcr seine Mutter Fran\u00e7oise: Spontanverg\u00e4rung mit wilden Hefen, Ausbau im Holzfass und Verzicht auf zugesetzten Schwefel definieren diesen biologisch erzeugten Blanc de Noirs.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":222155,"template":"","meta":{"bwfblock_default_font":"","neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[3795],"product_cat":[3794,3565],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-216635","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-francoise-martinot","7":"product_cat-francoise-martinot","8":"product_cat-premiumweine","9":"pa_farbe-weiss","10":"pa_inhalt-750ml","11":"pa_restsuesse-trocken","12":"pa_sorte-pinot-noir-spaetburgunder","13":"pa_stil-blanc-de-noir","14":"pa_stil-naturwein","15":"pa_typ-champagner","16":"pa_typ-schaumwein","17":"show-hover","19":"first","20":"instock","21":"taxable","22":"shipping-taxable","23":"purchasable","24":"product-type-simple"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bistr\u00f8tage B.20 Extra Brut Martinot | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Straff, mineralisch &amp; weinig: Fran\u00e7oise Martinots Champagne Bistr\u00f8tage B.20 Blanc de Noirs aus Pinot Noir. 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