Nelle brulle alture di Cahors, dove il terreno argilloso-calcareo ricco di ferro del periodo terziario caratterizza il vino, Emmanuel Rybinski del Clos Troteligotte ha creato una straordinaria interpretazione del Malbec con il suo K-lys. Questo vino incarna la rinascita di una regione che \u00e8 stata a lungo messa in ombra da denominazioni francesi pi\u00f9 importanti, ma che ora sta riconquistando la sua identit\u00e0 unica con una precisione sicura di s\u00e9.<\/p>\n
Nel bicchiere, il K-lys si presenta con un colore rosso granato di media densit\u00e0, con riflessi rosso rubino sul bordo: un'opacit\u00e0 contenuta, come un sipario che si apre solo lentamente. L'intensit\u00e0 moderata del colore nasconde la profondit\u00e0 che questo vino ha da offrire.<\/p>\n
Il bouquet si dispiega con aristocratica sobriet\u00e0. Non esuberante, ma preciso e stratificato, rivela note di ribes rosso e nero<\/strong>accompagnato da un accenno di Bacche di Goji<\/strong> e la freschezza aspra di Ciliegie acide<\/strong>. Con un po' di contatto con l'aria, si possono trovare sottili accenni di Scorza di arancia rossa<\/strong>, Mirtilli rossi<\/strong> e un'ottima piccantezza da Ginepro<\/strong>, Anice<\/strong> e pepe nero<\/strong> aggiunto. Note floreali di Violette<\/strong> aleggiano su tutto l'insieme, mentre le sfumature terrose di Olive nere in salamoia<\/strong> e gli echi di gioco appeso<\/strong> completano la complessit\u00e0 - una poesia olfattiva che cattura l'essenza del terroir ferroso.<\/p>\n Al palato, il K-lys \u00e8 inizialmente riservato, quasi timido - un vino che non rivela immediatamente i suoi segreti. Tuttavia, con pazienza e un po' di ossigeno (un'ora in caraffa \u00e8 quasi d'obbligo), inizia a rivelare la sua vera natura. Il tannino \u00e8 finemente strutturato, con la giusta dose di grip, senza mai apparire rustico. Notevoli sono le sottili note di Sangue e ruggine<\/strong> - discendenti diretti del terreno ricco di ferro da cui le viti traggono la loro forza.<\/p>\n Il K-lys non \u00e8 un vino opulento, ma ben allenato e preciso - muscoloso ma snello, con una fresca eleganza che ricorda l'altitudine dei vigneti. L'acidit\u00e0 gli conferisce freschezza e vivacit\u00e0, mentre una sottile salinit\u00e0 gli conferisce lunghezza e tensione. Con un tasso alcolico di 12,5%, rimane piacevolmente contenuto e dimostra che la vera potenza non sta nella forza ma nell'equilibrio. Una profonda mineralit\u00e0 e una vibrante energia pervadono il vino fino al finale lungo e persistente.<\/p>\n Il K-lys 2020 \u00e8 una testimonianza di vinificazione artigianale. Le uve provengono da micro-appezzamenti a 350 metri sul livello del mare con terreni argillo-calcarei siderolitici del periodo terziario - un terroir che conferisce al vino la sua inconfondibile identit\u00e0. La raccolta a mano \u00e8 seguita da un trattamento rispettoso delle uve: diraspatura, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, estrazione delicata e lunga macerazione. La maturazione per 24 mesi in grandi botti di rovere da 20 e 30 ettolitri sulle fecce fini conferisce al vino struttura senza mascherare l'espressione del terroir. L'assenza di chiarificazione e filtrazione e l'aggiunta minima di zolfo (solo 20 mg\/l di zolfo totale) sottolineano la volont\u00e0 dell'enologo di creare un'espressione autentica e non adulterata di Cahors.<\/p>\n Questo vino richiede piatti di carattere che rispettino la sua complessit\u00e0 senza sovrastarlo. Si armonizza in modo eccellente con Petto d'anatra arrosto con salsa alle amarene<\/strong>, Coniglio brasato con olive<\/strong> o un Risotto ai funghi con tartufo nero<\/strong>. I vegetariani apprezzeranno la combinazione con carpaccio di barbabietola al forno<\/strong> e Formaggio di capra<\/strong> apprezzare. Il sottile sapore di ferro del vino trova un'eco interessante nel filetto di manzo al sangue<\/strong> con Salsa al pepe<\/strong>. Per un'esperienza particolarmente autentica, servitelo con Cassoulet<\/strong> o Confit de canard<\/strong> - piatti classici della cucina francese del sud-ovest.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Palato<\/h3>\n
Informazioni generali<\/h3>\n
Abbinamenti Gastronomici<\/h3>\n
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