{"id":179046,"date":"2024-08-27T04:09:09","date_gmt":"2024-08-27T04:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/olivier-horiot-cuvee-metisse-noirs-blancs-lme21-brut-nature\/"},"modified":"2026-10-21T17:46:42","modified_gmt":"2026-10-21T17:46:42","slug":"olivier-horiot-cuvee-metisse-noirs-blancs-lme21-brut-nature","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/olivier-horiot-cuvee-metisse-noirs-blancs-lme21-brut-nature\/","title":{"rendered":"Cuv\u00e9e \u201cM\u00e9tisse\u201d Noirs &amp; Blancs LME21 Brut Nature"},"content":{"rendered":"<h2>Weinbeschreibung f\u00fcr Cuv\u00e9e \u201cM\u00e9tisse\u201d LME22 Noirs &amp; Blancs Brut Nature von Olivier Horiot<\/h2>\n<dl class=\"wine-characteristics\">\n<dt>Colore e aspetto<\/dt>\n<dd><strong>Giallo oro ricco<\/strong> mit hellen Reflexen; die Perlage steigt rasch und fein im Glas.<\/dd>\n<dt>Naso<\/dt>\n<dd>Karg und klirrend k\u00fchl im ersten Eindruck, voller steiniger Attribute. Dazu <strong>Limone di Amalfi<\/strong> von ihrer herben Seite, feines <strong>Pasta lievitata<\/strong> e <strong>Crostata al limone<\/strong>, darunter eine unverstellte Erinnerung ans Hefelager. <strong>Pasta madre in crosta<\/strong> und eine ge\u00fcbte Most-Oxidation geben Offenherzigkeit, bevor Kr\u00e4uter das Kommando \u00fcbernehmen: <strong>Anice stellato<\/strong>, <strong>Semi di finocchio<\/strong> e pi\u00f9 fresco <strong>Finocchio<\/strong> incontrarsi <strong>Citronella<\/strong>, <strong>Cerfoglio<\/strong> e <strong>Melissa<\/strong>.<\/dd>\n<dt>Palato<\/dt>\n<dd>Am Gaumen b\u00fcndelt sich all das zu einem gro\u00dfen Ganzen. Kargheit und Mineralit\u00e4t wirken hier nicht gewollt, sondern wie eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Die <strong>rassige, wohl dosierte S\u00e4ure<\/strong> schiebt das Mousseux beiseite und l\u00e4sst der ohnehin zaghaften Frucht kaum Raum \u2013 <strong>Mineralit\u00e0 e sapore<\/strong> sind der Schl\u00fcssel. Trotz dieses Purismus bleibt der Wein einladend und zug\u00e4nglich.<\/dd>\n<dt>Partenza<\/dt>\n<dd>Im Nachhall zeigt er alles, was den <strong>Gin-Basil-Smash<\/strong> zur Legende machte: Kr\u00e4uter, Zitrussch\u00e4rfe, k\u00fchl und lang.<\/dd>\n<dt>Terroir e origine<\/dt>\n<dd>Les Riceys in der C\u00f4te des Bar ist das einzige Dorf der Champagne mit drei Appellationen. Unter den Reben liegt <strong>Gesso di Kimmeridge<\/strong>, geologisch verwandt mit Chablis \u2013 sie pr\u00e4gt die ausgepr\u00e4gte Mineralit\u00e4t dieses Weins. Olivier Horiot, dessen Familie hier seit dem 17. Jahrhundert Reben kultiviert, liest jede Parzelle einzeln.<\/dd>\n<dt>Vitigno e vinificazione<\/dt>\n<dd>Die Verschmelzung \u2013 M\u00e9tisse \u2013 aus <strong>Pinot Nero<\/strong> e <strong>Pinot bianco<\/strong>, Letzterer eine der vier seltenen alten Sorten, die Horiot neben den klassischen Dreien pflegt. Verg\u00e4rung spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques, ohne Filtrieren und Sch\u00f6nen, mit minimalem Schwefel. Abgef\u00fcllt als <strong>Natura Brut<\/strong>: null Gramm Dosage, kompromisslos trocken.<\/dd>\n<dt>Abbinamenti Gastronomici<\/dt>\n<dd>Ein Grenzg\u00e4nger, der Kr\u00e4uter und K\u00fchle sucht: <strong>Ostriche<\/strong>, <strong>Ceviche mit Fenchel und Zitrone<\/strong>, <strong>Sashimi<\/strong>, <strong>Ziegenfrischk\u00e4se mit Melisse<\/strong> o semplicemente <strong>mandorle salate<\/strong> zur Aperitif-Stunde.<\/dd>\n<dt>Caratteristiche speciali<\/dt>\n<dd>Seit 2010 wird das Gut biodynamisch bewirtschaftet, die B\u00f6den mit Pferden gepfl\u00fcgt. Pinot Blanc macht zusammen mit den anderen Rarit\u00e4ten weniger als ein Prozent der Champagner-Rebfl\u00e4chen aus \u2013 hier tritt er nicht als Kuriosum auf, sondern als ernsthafter Baustein eines Champagners, der Knochentrockenheit zur Tugend erhebt.<\/dd>\n<\/dl>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul class='wine-character-bullets'>\n<li><em>Die Cuv\u00e9e \u201cM\u00e9tisse\u201d LME22 Noirs &amp; Blancs Brut Nature von Olivier Horiot ist ein karger, kreidig-mineralischer Champagner aus Pinot Noir und Pinot Blanc \u2013 kompromisslos trocken, ohne Dosage, aus biodynamisch bewirtschafteten Parzellen in Les Riceys.<\/em><\/li>\n<li><strong>\ud83c\udfa8 Colore:<\/strong> Sattes Goldgelb mit hellen Reflexen und rasanter, feiner Perlage im Glas.<\/li>\n<li><strong>\ud83d\udc43 Sapore:<\/strong> Klirrend k\u00fchl und steinig mit herber Amalfi-Zitrone, feinem Hefegeb\u00e4ck, Zitronen-Tarte und Sauerteig-Kruste; dazu vegetabile und kr\u00e4utrige Noten von Sternanis, Fenchelsaat, frischem Fenchel, Zitronengras, Kerbel und Melisse.<\/li>\n<li><strong>\ud83d\udc45 Sapore:<\/strong> Karg und tief mineralisch gepr\u00e4gt mit rassiger, wohl dosierter S\u00e4ure, die das feine Mousseux zur Seite schiebt; zaghafte Frucht tritt hinter W\u00fcrze und Kreidigkeit zur\u00fcck, der Nachhall erinnert an die Kr\u00e4uterfrische eines Gin-Basil-Smash.<\/li>\n<li><strong>\ud83c\udfad Personaggio:<\/strong> Ein puristischer Grenzg\u00e4nger \u2013 knochentrocken, offenherzig und zug\u00e4nglich trotz aller Strenge; ein Champagner, der Terroir und Handwerk \u00fcber opulente Frucht stellt.<\/li>\n<li><strong>\ud83c\udf7d\ufe0f Raccomandazione alimentare:<\/strong> Austern oder Seezungenfilet in Zitronenbeurre, Fenchelsalat mit Zitrusfr\u00fcchten, Sushi oder kr\u00e4uterbetonte Gerichte wie Melisse-H\u00e4hnchen.<\/li>\n<li><strong>\u2728 Caratteristiche speciali:<\/strong> Seltene Assemblage aus Pinot Noir und Pinot Blanc von einem Winzer, der alle sieben Champagner-Rebsorten pflegt; Brut Nature ohne Dosage, spontan vergoren in gebrauchten Barriques, ohne Filtration und Sch\u00f6nung bei minimalem Schwefel \u2013 gewachsen auf Kimmeridge-Kreide, die dem Wein seine ausgepr\u00e4gte Mineralit\u00e4t verleiht.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":228959,"template":"","meta":{"bwfblock_default_font":"","neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false},"product_brand":[1574],"product_cat":[3168,3565],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-179046","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-olivier-horiot","7":"product_cat-olivier-horiot","8":"product_cat-premiumweine","9":"pa_farbe-weiss","10":"pa_inhalt-750ml","11":"pa_restsuesse-trocken","12":"pa_sorte-pinot-blanc-weissburgunder","13":"pa_sorte-pinot-noir-spaetburgunder","14":"pa_stil-naturwein","15":"pa_typ-champagner","16":"pa_typ-schaumwein","17":"show-hover","19":"first","20":"instock","21":"taxable","22":"shipping-taxable","23":"purchasable","24":"product-type-simple"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>M\u00e9tisse Noirs &amp; Blancs Olivier Horiot | Lebendige Weine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kreidig und karg mit Amalfi-Zitrone, Hefegeb\u00e4ck und Fenchel. 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