In den sanften H\u00fcgeln der s\u00fcdlichen Champagne, wo die Tradition oft von mutigen Einzelg\u00e4ngern neu interpretiert wird, arbeitet Olivier Horiot mit einer fast vergessenen Rebsortenvielfalt. Seine Cuv\u00e9e \u201c5 Sens\u201d (F\u00fcnf Sinne) verk\u00f6rpert den Geist eines Ri-coltante-Manipolatore<\/strong>che a Les Riceys non solo coltiva il suo terroir, ma lo celebra anche. La bottiglia magnum - sempre un formato ideale per il lento invecchiamento di champagne complessi - preserva la freschezza di questa annata 2014, che rivela precisione e finezza nonostante le sfide climatiche.<\/p>\n L'insolito assemblaggio di Chardonnay, Pinot Bianco e del quasi estinto Arbane si apre con una chiarezza cristallina<\/strong>. Inizialmente sobrio, a contatto con l'aria rivela delicate note di mela verde, fiori di agrumi e pesca bianca, sostenute da una sottile struttura gessosa che ricorda il calcare bagnato dopo una pioggia estiva. L'Arbane, questa rara perla dello Champagne, aggiunge un'affascinante speziatura che ricorda i semi di finocchio e la citronella.<\/p>\n La vera brillantezza di questo Brut Nature si rivela al palato. Secco senza compromessi<\/strong>Il sapore corposo del vino, senza alcun dosaggio, riflette la filosofia di Horiot di assoluta trasparenza. La struttura dell'acidit\u00e0 \u00e8 precisa come un orologio, tagliente ma non aggressiva. Lo Chardonnay apporta nerbo e lunghezza, mentre il Pinot Bianco fornisce una struttura sottile. Il perlage fine e persistente porta note di scorza di agrumi canditi, pere acerbe e un sottile sapore di brioche che testimonia il lungo affinamento sui lieviti, senza mai mascherare la struttura minerale di base.<\/p>\n Dieser Champagner steht exemplarisch f\u00fcr die leise Revolution, die in der Region stattfindet. Fernab der gro\u00dfen H\u00e4user in Reims und \u00c9pernay bewahren Winzer wie Horiot alte Rebsorten und traditionelle Methoden, w\u00e4hrend sie gleichzeitig moderne Sensibilit\u00e4t f\u00fcr Terroir-Ausdruck und minimale Intervention im Keller einbringen. Die \u201c5 Sens\u201d Cuv\u00e9e ist keine Demonstration von Kraft, sondern von Nuance e precisione<\/strong> - Qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 apprezzate nel mondo del vino di oggi.<\/p>\n La secchezza senza compromessi e la vibrante mineralit\u00e0 predestinano questo champagne ai frutti di mare di altissima qualit\u00e0: ostriche crude della Normandia o una tartare di branzino con scorza di agrumi completerebbero meravigliosamente la componente sapida del vino. Altrettanto interessante sarebbe l'abbinamento con un giovane formaggio di capra della Champagne, la cui consistenza cremosa e la sottile acidit\u00e0 entrerebbero in un dialogo emozionante con questo eccezionale spumante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Naso<\/h3>\n
Palato<\/h3>\n
Contesto culturale<\/h3>\n
Abbinamenti Gastronomici<\/h3>\n
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