Nelle dolci colline della Borgogna, dove tradizione e innovazione vanno di pari passo, R\u00e9mi Jobard lavora con un vitigno troppo spesso messo in ombra dal pi\u00f9 famoso Chardonnay. Tuttavia, il suo Aligot\u00e9 non \u00e8 un modesto attore non protagonista, ma un vino di carattere a s\u00e9 stante che esprime l'essenza gessosa del Meursault con notevole precisione.<\/p>\n
Per tre decenni, Jobard ha perseguito un approccio costantemente biologico, che \u00e8 culminato nella certificazione biologica ufficiale nel 2008. La sua filosofia \u00e8 caratterizzata dal rispetto per il terroir e dal desiderio di lasciare che la voce minerale del suolo parli in modo non adulterato. La decisione di utilizzare botti Stockinger da 600 litri invece delle solite barrique da 228 litri non \u00e8 una moda, ma una scelta artigianale consapevole: Il lento scambio di ossigeno favorisce lo sviluppo di sapori complessi senza che il legno prenda il sopravvento.<\/p>\n
\u00c8 interessante notare che questo Aligot\u00e9 \u00e8 un capitolo relativamente nuovo nel repertorio di Jobard. Mentre il padre vendeva ancora le uve ai commercianti, R\u00e9mi ha deciso di esplorare personalmente il potenziale di questo vitigno spesso sottovalutato - una decisione che arricchisce la viticoltura borgognona con un'interpretazione notevole.<\/p>\n
Nel bicchiere il vino si presenta con un colore giallo chiaro e limpido, con vivaci riflessi verdi che ricordano le prime foglie di primavera. Il bordo argenteo scintillante testimonia giovinezza e freschezza, come la rugiada mattutina sul calcare.<\/p>\n
La tavolozza aromatica si dispiega con un'espressivit\u00e0 insolita per l'Aligot\u00e9. In questo caso, la calda annata 2022 si rivela in un'abbondanza di frutta: dominano le mele gialle croccanti con morbide guance rossastre, accompagnate dalla vellutata dolcezza delle pesche di vigna mature. Una delicata nota di fiori di osmanto conferisce al bouquet una dimensione esotica che ricorda le calde notti estive. Questo bouquet di profumi non \u00e8 una coincidenza, ma il risultato di una precisa lavorazione artigianale, un omaggio alla complessit\u00e0 spesso misconosciuta dell'uva Aligot\u00e9.<\/p>\n
La parata di frutta continua al palato: la succosa nettarina e la croccante mela costituiscono la base, mentre una sottile nota di legno e dragoncello fornisce un'inaspettata complessit\u00e0 speziata. Ma poi il vino rivela la sua anima borgognona: il sapore fenolico emerge e conferisce struttura al vino attraverso tannini fini che accarezzano la lingua come un nastro di seta. La mineralit\u00e0 gessosa del terroir di Meursault si manifesta in una sottile salinit\u00e0 che caratterizza il finale e assicura una lunghezza rinfrescante.<\/p>\n
Ci\u00f2 che caratterizza questo Aligot\u00e9 \u00e8 l'equilibrio tra il fruttato solare dell'annata 2022 e la mineralit\u00e0 strutturante, preservata dall'attento invecchiamento di Jobard. Non \u00e8 n\u00e9 eccessivamente opulento n\u00e9 asceticamente austero - piuttosto un eloquente mediatore tra edonismo ed espressione del terroir.<\/p>\n
La vibrante acidit\u00e0 e la precisione minerale di questo vino lo predestinano a una variet\u00e0 di accompagnamenti culinari:<\/p>\n
Asparagi fritti con salsa maltese<\/strong> - La dolcezza terrosa degli asparagi e la complessit\u00e0 burrosa della salsa si armonizzano perfettamente con l'equilibrio fruttato-acido del vino.<\/p>\n Ostriche con mela verde<\/strong> - Una combinazione classica in cui la brezza marina salata delle ostriche incontra la freschezza croccante delle mele: entrambi gli elementi sono ripresi dal carattere minerale dell'Aligot\u00e9.<\/p>\n Cotolette di maialino con insalata di finocchi, mele e porri precoci al dragoncello<\/strong> - La delicata dolcezza della carne, la nota di anice del finocchio e la dimensione speziata del dragoncello formano un affascinante contrappeso alla vivace struttura fruttata e minerale del vino.<\/p>\n Questo Aligot\u00e9 \u00e8 un argomento convincente che i vitigni e i vini della Borgogna, spesso trascurati, hanno bisogno di una seria rivalutazione, soprattutto quando sono nelle mani di viticoltori come R\u00e9mi Jobard, che rispettano la tradizione senza lasciarsi condizionare da essa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n