Informazioni sul vino<\/p>\n
Le uve, fisiologicamente molto mature, sono state raccolte da una nostra selezione di viti di Sauvignon Blanc nel vigneto Kellerberg \/ Steinthal il 12 settembre 2021. La macerazione intracellulare \u00e8 avvenuta per sei giorni in Kvevri, dopodich\u00e9 il vino \u00e8 stato affinato per 18 mesi sui lieviti senza interventi in tonneaux. L'imbottigliamento \u00e8 stato effettuato senza aggiunta di 30 mg\/L di solfiti nel febbraio 2023. Il valore di pH \u00e8 3,2, il residuo zuccherino \u00e8 di 2 grammi.<\/p>\n
Colore<\/p>\n
giallo oro chiaro, leggermente torbido<\/p>\n
Naso<\/p>\n
Il nome Fum\u00e9 blanc<\/em> si riferisce alla tradizione di invecchiamento del Sauvignon Blanc in botti di legno che esiste dagli anni Sessanta. Il NUMEN fum\u00e9 blanc<\/em> di Johannes Zillinger presenta queste note dalla botte di legno con un aroma complesso di lievito e fieno, melone, uva spina e un po' di cassis, scorza di pompelmo e limone salato in combinazione con una componente giallo-speziata, rocce ed erbe.<\/p>\n Palato<\/p>\n Al palato, il vino \u00e8 incredibilmente setoso, profondo, serio e complesso, ma allo stesso tempo sensuale e invitante. L'invecchiamento in Kvevri ha conferito al Sauvignon Blanc una spiccata tannicit\u00e0. La lunga maturazione sui lieviti conferisce sostanza e un sapore scuro con una nota di cera e malto. Le vigne hanno apportato mineralit\u00e0 al vino, che \u00e8 gessoso, iodato e pieno di tensione. \u00c8 un Sauvignon lungo e di carattere, che diventa sempre pi\u00f9 corposo e salato nel finale.<\/p>\n <\/p>\n Note di degustazione e consigli gastronomici di Christoph Raffelt<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Abbinamenti Gastronomici<\/h2>\n
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