Un Blanc de Noirs color rame con un perlage fine e persistente: il colore intenso rivela immediatamente l'origine di Pinot Noir in purezza e la notevole et\u00e0 di questo Champagne.<\/p>\n
Questo Jules Bonnet dispiega un'impressionante complessit\u00e0 aromatica: limoni maturi e kumquat incontrano la torta di mele e lo zenzero candito. A questi si aggiungono note di biscotto, bacche rosse e nere e una sottile nota di lievito. Il bouquet \u00e8 contemporaneamente vinoso e rinfrescante - uno champagne che porta con eleganza i suoi nove mesi di invecchiamento in botte, senza essere dominato dal legno.<\/p>\n
La classe di questo Premier Cru si rivela al palato. Un'acidit\u00e0 cristallina, quasi tagliente, pervade il vino come un succo di limone appena spremuto e gli conferisce un'eccezionale vivacit\u00e0. Le pietre e le pomacee mature si armonizzano con le spezie, la pasta di lievito e le fette d'arancia essiccate. Nonostante la freschezza, il vino sviluppa una consistenza leggermente cremosa e una mineralit\u00e0 pizzicante, dovuta al terroir gessoso di Verzenay e Chamery. La pressione e la precisione sono notevoli: uno champagne con carattere e profondit\u00e0.<\/p>\n
Bonnet-Ponson vinifica questo Pinot Nero monovitigno da viti di 55 anni secondo i principi della biodinamica. La fermentazione spontanea e la fermentazione malolattica conferiscono complessit\u00e0 al vino, mentre la solforazione minima (meno di 35 mg\/l di zolfo totale) e l'assenza di filtrazione ne preservano l'autenticit\u00e0. Con soli tre grammi di dosaggio, questo Extra Brut \u00e8 un ottimo esempio di vinificazione purista dello champagne. La sboccatura nell'ottobre 2022 conferisce al 2013 la giusta maturit\u00e0.<\/p>\n
La struttura e la mineralit\u00e0 di questo champagne si armonizzano perfettamente con Capesante gratinate con nocciole<\/strong>, Crocchette con halibut affumicato e maionese al wasabi<\/strong> o Pain perdu con porri e cheddar<\/strong>. L'acidit\u00e0 taglia senza sforzo le consistenze ricche.<\/p>\n Un Blanc de Noirs artigianale che dimostra che lo champagne pu\u00f2 raggiungere eleganza e finezza anche senza Chardonnay. La combinazione di siti Grand Cru e Premier Cru e l'et\u00e0 avanzata delle viti fanno di questo Jules Bonnet un rappresentante della sua categoria pieno di carattere.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Caratteristiche speciali<\/h3>\n
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