{"id":32305,"date":"2021-02-13T07:47:27","date_gmt":"2021-02-13T07:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?p=32305"},"modified":"2026-10-08T07:13:30","modified_gmt":"2026-10-08T07:13:30","slug":"metamorphose-der-corvina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/journal\/metamorphose-der-corvina\/","title":{"rendered":"La metamorfosi della Corvina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Oggi<\/strong>\u00a0siamo a <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/ca-la-bionda\/\"><em>C\u00e0 la Bionda<\/em><\/a> in Veneto, nella Valpolicella a est del Lago di Garda. Questa \u00e8 la regione dell'Amarone, il balsamo d'uva scuro e ammaliante. Insieme al Barolo e al Brunello del Montalcino, \u00e8 uno dei tre re dei vini rossi italiani ed \u00e8 eccezionale per molti aspetti. A cominciare dai vitigni, i cui nomi suonano come parole d'incantesimo:\u00a0<em>Corvina, Rondinella, Molinara...<\/em>\u00a0Questi sono i protagonisti del grande spettacolo dell'Amarone.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Attenzione<\/strong>&nbsp;Raccolte a mano, le uve di queste variet\u00e0 autoctone sono sottoposte a un processo di innesto millenario:&nbsp;<em>Apassimento<\/em>. \u00c8 qui che inizia la magia. In una stanza calda e ben ventilata sotto il tetto della casa padronale, l'uva viene disposta in grandi casse di legno. Il fondo di queste casse \u00e8 costituito da bastoncini di bamb\u00f9 sciolti, che consentono una circolazione ottimale dell'aria con una piccola superficie di contatto. Dettagli apparentemente insignificanti che per\u00f2 determineranno il successo o il fallimento, la morte o la rinascita dell'Amarone nei prossimi 4-5 mesi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L'uva<\/strong>&nbsp;e una parte dell'acqua contenuta negli acini evapora. La \"parte dell'angelo\" dell'Amarone. Dopo alcuni mesi, si ottengono bacche altamente concentrate, simili a uva passa, che ricordano solo lontanamente il loro stato originale. Durante il processo di essiccazione si formano sapori completamente nuovi. Molecole complesse che nel vino successivo possono ricordare i fichi secchi, il balsamo alle erbe e il cuoio. Una vera e propria alchimia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il viticoltore<\/strong>&nbsp;decide ora i tempi e la durata delle fasi successive. Le uve devono essere pressate e fermentate insieme alle bucce. La maturazione avviene poi in botti. La durata e la scelta di botti di legno o di serbatoi di acciaio inox hanno un ruolo decisivo per il carattere del vino.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il risultato<\/strong>\u00a0di queste fatiche \u00e8 una bevanda affascinante e contraddittoria. Inizialmente dolce al palato, \u00e8 chiaramente un vino rosso secco. Ciliegie stramature essiccate sul ramo, prugne, timo e legno di cedro. Giovane e maturo allo stesso tempo. Senza asperit\u00e0, ma con un carattere dominante. E poi, nel finale eternamente lungo, la famosa nota di cioccolato amaro. L'Amarone deve il suo nome e il pronunciato fattore di dipendenza a questo. Il\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">Amarone di C\u00e0 La Bionda<\/a><\/strong>\u00a0\u00e8 un vino elegante nonostante la sua oppulenza. Questa diva dell'opera trasformata in vino porta la mineralit\u00e0 e la frutta fresca su tutto lo spartito. Riscaldante e avvolgente a ogni sorso. L'abbinamento con un pezzo di parmigiano o - fedele alle sue origini - di Monte Veronese \u00e8 garanzia di beatitudine.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il semidio<\/strong>\u00a0della Valpolicella \u00e8 il Ripasso. Il vino proveniente da uve molto fresche o leggermente appassite viene sposato con le vinacce dell'Amarone e fermenta una seconda volta. Questo figlio del matrimonio unisce le caratteristiche dei genitori: da un lato, i tipici aromi di frutta secca e di erbe aromatiche conosciuti dall'Amarone. La sua dolce pienezza e persistenza. Allo stesso tempo, il vino rimane snello, fruttato e moderatamente alcolico. La piena forza del\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Ripasso \"Malavoglia<\/a><\/em>\u00a0come accompagnamento al cibo. Formaggi di montagna, Apenzeller, Gruy\u00e8re - anche stagionati - sono in buone mani con lui. Inoltre, anatra, oca e tacchino di stagione.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il modo in cui<\/strong>&nbsp;la comprensione della grande metamorfosi inizia con la&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/valpolicella-classico-doc-2019-ca-la-bionda\/\">C\u00e0 La Bionda Valpolicella Classico<\/a><\/em>. \u00c8 un vino rosso ottenuto dalle tipiche variet\u00e0 di Amarone, ma senza alchimie. Vendemmiato, fermentato e maturato in grandi botti di legno. \u00c8 un vino molto semplice, la cui parentela con l'Amarone pu\u00f2 essere solo intuita. \u00c8 luminoso, delicatamente fruttato e leggero. La sua fresca acidit\u00e0 lo rende un buon partner per le specialit\u00e0 di salsiccia e prosciutto del Nord Italia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Uomo<\/strong>&nbsp;Intraprendete ora un viaggio, iniziando dal Valpolicella Classico e passando per il Ripasso e l'Amarone. Questi vini vanno serviti leggermente pi\u00f9 freschi del solito.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi siamo a C\u00e0 la Bionda in Veneto, nella Valpolicella a est del Lago di Garda. Questa \u00e8 la regione dell'Amarone, il balsamo d'uva scuro e ammaliante. Insieme al Barolo e al Brunello del Montalcino, \u00e8 uno dei tre re dei vini rossi italiani ed \u00e8 eccezionale per molti aspetti. 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