{"id":28553,"date":"2020-10-20T10:16:20","date_gmt":"2020-10-20T10:16:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?p=28553"},"modified":"2025-02-26T09:41:48","modified_gmt":"2025-02-26T09:41:48","slug":"tom-lubbe-matassa-portrait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/journal\/tom-lubbe-matassa-portrait\/","title":{"rendered":"Ritratto \u2014 Matassa di Tom Lubbe"},"content":{"rendered":"<p>Come fa un neozelandese cresciuto in Sudafrica a fondare un'azienda vinicola iconoclasta nel Roussillon? Non \u00e8 esattamente una cosa da tutti i giorni, ma \u00e8 cos\u00ec che Tom Lubbe della <strong>Dominio <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/matassa\/\">Matassa<\/a><\/strong>. Alla fine degli anni '90, Tom ha lavorato nell'unica azienda vinicola del Sudafrica che lavorava con fermentazione spontanea e basse rese. Interessato a lavorare con i vitigni mediterranei, Tom riusc\u00ec a completare uno stage di tre mesi presso il leggendario Domaine Gauby nel villaggio di Calce. G\u00e9rard Gauby fece subito amicizia con Tom e gli chiese di unirsi a lui come cantiniere per tre annate consecutive. In questo periodo Tom ha conosciuto sua moglie Nathalie, che \u00e8 la sorella di G\u00e9rard.<\/p>\n\n\n\n<p>La nascita del loro primo figlio spinse Tom a riconsiderare il ritorno in Sudafrica e a rimanere a Calce per avviare la propria azienda vinicola. La Matassa fu fondata nel 2003, con la prima annata prodotta interamente nel salotto della coppia appena sposata. G\u00e9rard si sentiva cos\u00ec in colpa che nel 2004 regal\u00f2 a Tom la vecchia cantina di Gauby!<\/p>\n\n\n\n<p>Tom lavora con molti dei vitigni tradizionali catalani: Carignan, Mourv\u00e8dre, Grenache (principalmente <em>Lladon pelut<\/em>, der alte katalanische \u201cKlon\u201d der Grenache), Grenache Gris, Muscat d&#8217;Alexandrie ( der <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/matassa-cuvee-alexandria-blanc-vdf-2023\/\">Cuv\u00e9e Alexandria<\/a> \u00e8 un ottimo esempio) e il Muscat de Petits-Grains. Queste uve sono spesso piantate insieme, soprattutto nei vigneti molto vecchi. Un totale di 20 ettari sono coltivati su terreni di ardesia, marna, ardesia nera e marna nera. Tom coltiva ancora alcune delle vecchie vigne a bassa resa intorno al villaggio di Calce, ma si \u00e8 espanso pesantemente in altre aree dove le rese sono un po' pi\u00f9 generose, in genere nell'intervallo 25\/30 hl\/h (ancora relativamente basso per la regione).<\/p>\n\n\n\n<p>I vigneti sono coltivati in modo naturale, senza additivi chimici. Tom \u00e8 certificato biologico da Ecocert. Anche se occasionalmente utilizza tecniche biodinamiche per attivare e nutrire i suoi terreni, questo aspetto \u00e8 diventato meno prioritario nel corso degli anni. Al suo posto, una dedizione incessante al <em>Copertura del suolo<\/em> ha cambiato completamente i suoi terreni e quindi anche i suoi vini. Tom \u00e8 convinto che l'aumento della presenza di insetti nel terreno, soprattutto vermi, abbia modificato i sapori dei suoi vini, soprattutto per quanto riguarda l'acido malico. Un altro effetto interessante: il drastico calo della gradazione alcolica. Tom ha sempre vendemmiato molto prima della maggior parte degli altri, iniziando di solito con il Moscato all'inizio di agosto. Nel 2005, i vini raggiungevano generalmente una gradazione alcolica di 13,5%. Nel 2018 hanno raggiunto 10,5%.<\/p>\n\n\n\n<p>Anche la cantina \u00e8 cambiata molto nel corso degli anni. <a href=\"\/it\/matassa\/\" title=\"Matassa\">Tutti i vini di Matassa<\/a> sono ora intenzionalmente etichettati come <em>Vin de France<\/em> \u00e8 stata declassificata. Come gi\u00e0 detto, la gradazione alcolica \u00e8 molto pi\u00f9 bassa, raramente supera i 12%. I vini bianchi sono tutti macerati sulle bucce, una scelta che risale ad Alessandria 2008, il primo vino Matassa di questo tipo. Per i vini rossi, la macerazione e l'estrazione sono precedute dall'infusione di uve intere, mentre le uve bianche sono spesso cofermentate. Se viene utilizzato il rovere, non \u00e8 per dare struttura al vino, ma per dare ossigeno. I vini sono imbottigliati senza filtrazione n\u00e9 affinamento.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo zolfo, che Tom aveva usato con cautela in passato, non \u00e8 stato aggiunto a nessuno dei vini dall'annata 2015.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come fa un neozelandese cresciuto in Sudafrica a fondare un'azienda vinicola iconoclasta nel Roussillon? Non \u00e8 esattamente una cosa da tutti i giorni, ma \u00e8 cos\u00ec che \u00e8 successo per Tom Lubbe del Domaine Matassa. Alla fine degli anni '90, Tom lavorava nell'unica cantina del Sudafrica che utilizzava la fermentazione spontanea e basse rese. 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