{"id":234591,"date":"2026-10-17T06:58:41","date_gmt":"2026-10-17T06:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?page_id=234591"},"modified":"2026-10-17T06:58:41","modified_gmt":"2026-10-17T06:58:41","slug":"amphorenwein","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/weinwissen\/amphorenwein\/","title":{"rendered":"Vini in anfora: Qvevri, Tinaja e simili spiegati"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* === Weinwissen aus dem Journal (Prefix .ww-; Kurzfassung-Box .ch-kurz wie Herstellung\/Dosage\/Schaumwein) === *\/\n.ww{max-width:900px;margin:0 auto;font-family:inherit;line-height:1.7;color:#222}\n.ww p{margin:0 0 1em}\n.ww a{color:#8b7355;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #ddd}\n.ww a:hover{color:#c9a961;border-color:#c9a961}\n.ww h2{font-size:1.4em;color:#1a1a1a;margin:2.5em 0 .8em;padding-bottom:.4em;border-bottom:2px solid #e8e0d4}\n.ww h3{font-size:1.15em;color:#8b7355;margin:1.8em 0 .6em}\n.ch-kurz{background:#faf7f2;border:1px solid #e8e0d4;border-radius:6px;padding:1.5em 1.8em;margin:0 0 2.5em}\n.ww .ch-kurz h2{margin:0 0 .8em;border:none;font-size:1.2em;padding:0}\n.ch-kurz p:last-child{margin-bottom:0}\n.ww-intro{margin-bottom:2.5em}\n.ww-intro p{font-size:1.05em}\n.ww-table-wrap{overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;margin:1.2em 0 1.5em}\n.ww-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:.88em;line-height:1.45;min-width:560px}\n.ww-table th,.ww-table td{padding:.6em .7em;border-bottom:1px solid #e8e0d4;text-align:left;vertical-align:top}\n.ww-table thead th{background:#f5f0e8;color:#1a1a1a;font-weight:700;font-size:.92em;letter-spacing:.02em}\n.ww-table tbody th{font-weight:700;color:#8b7355;white-space:nowrap}\n.ww-table tbody tr:last-child th,.ww-table tbody tr:last-child td{border-bottom:none}\n.ww-hero{margin:2em 0;border-radius:6px;overflow:hidden;position:relative;aspect-ratio:21\/9}\n.ww-hero img{width:100%;height:100%;object-fit:cover}\n.ww-illus{margin:1.8em auto;text-align:center;max-width:700px}\n.ww-illus img{width:100%;height:auto;border-radius:6px}\n.ww-illus figcaption{font-size:.78em;color:#888;margin-top:.5em;font-style:italic}\n.ww-illus.ww-hoch{max-width:420px}\n.ww-wines{margin:1.2em 0 .6em;padding:1em 1.4em;border-left:3px solid #c9a961;background:#fdfcfa;border-radius:0 6px 6px 0}\n.ww-wines-title{font-weight:700;font-size:.85em;color:#8b7355;letter-spacing:.04em;text-transform:uppercase;margin-bottom:.4em}\n.ww-wines ul{margin:0;padding-left:1.1em}\n.ww-wines li{font-size:.92em;margin:.3em 0}\n.ww-wines .ww-price{color:#888;font-size:.9em;white-space:nowrap}\n.ww-shop{margin:1.2em 0 0}\n.ww-shop a{font-size:.85em;font-weight:600;color:#8b7355 !important;border-bottom:none !important;letter-spacing:.02em}\n.ww-shop a::after{content:' \u2197';font-size:.75em;display:inline-block;margin-left:.2em}\n.ww-shop a:hover{color:#b8860b !important}\n.ww-faq details{border-bottom:1px solid #e8e0d4;padding:.6em 0}\n.ww-faq summary{cursor:pointer;font-weight:600;color:#1a1a1a}\n.ww-faq details p{margin:.6em 0 0}\n.ww-related{margin-top:3em;padding-top:1.5em;border-top:1px solid #e8e0d4}\n.ww-related h3{font-size:1em;color:#8b7355;margin-bottom:.6em}\n.ww-related ul{font-size:.92em;padding-left:1.2em}\n@media(max-width:600px){\n.ww h2{font-size:1.2em;margin:2em 0 .6em}\n.ch-kurz{padding:1.1em 1em}\n.ww-hero{aspect-ratio:16\/9}\n.ww-wines{padding:.9em 1em}\n}\n<\/style>\n<div class=\"ww\">\n\n<div class=\"ch-kurz\">\n<h2>Amphorenwein in K\u00fcrze<\/h2>\n<p><strong>Kurz gesagt:<\/strong> Amphorenwein ist Wein, der in Tongef\u00e4\u00dfen vergoren oder ausgebaut wird, im georgischen Qvevri, in der spanischen Tinaja oder in italienischer Terracotta. Je nach Brand und Auskleidung l\u00e4sst der Ton nur wenig Sauerstoff an den Wein, und anders als Holz gibt er keine Aromen ab: Frucht und Herkunft bleiben im Vordergrund, die Textur wird runder. Amphore hei\u00dft \u00fcbrigens nicht automatisch Orange Wine, ein Wei\u00dfwein kann auch ohne Schalen im Ton reifen. Wir f\u00fchren rund 100 lieferbare Amphorenweine, ab etwa 20 \u20ac.<\/p>\n<\/div>\n\n<div class=\"ww-hero\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cos-amphoren-keller.jpg\" alt=\"Eingegrabene Tonamphoren im Keller des Weinguts COS bei Vittoria auf Sizilien\" loading=\"eager\" decoding=\"async\"><\/div>\n\n<div class=\"ww-intro\">\n<p>Die R\u00fcckkehr der Amphore in den modernen Weinbau geh\u00f6rt zu den bemerkenswertesten Entwicklungen der letzten Jahrzehnte. Kaum eine antike Weinbereitungsmethode hat so viel Aufmerksamkeit erhalten wie der Ausbau in diesen t\u00f6nenden Gef\u00e4\u00dfen, die seit Jahrtausenden zur Weinherstellung genutzt werden: Die \u00e4ltesten bekannten Weinr\u00fcckst\u00e4nde in Tongef\u00e4\u00dfen stammen aus Georgien und sind rund 8.000 Jahre alt. Die Urspr\u00fcnge dieser Methode liegen in Vorderasien und rund um das Schwarze Meer, wo die ersten dokumentierten Weinbereitungsverfahren entstanden. Besonders in Georgien hat sich diese Tradition unter dem Namen Qvevri bis in die Gegenwart erhalten. Im weit entfernten S\u00fcden Portugals wird Wein ebenfalls bis heute in Tongef\u00e4\u00dfen ausgebaut, im Alentejo als Vinho de Talha.<\/p>\n<p>Bei n\u00e4herer Betrachtung offenbaren sich signifikante Unterschiede: Die georgischen Qvevris sind aus por\u00f6sem Ton gefertigt, der fl\u00fcssigkeitsdurchl\u00e4ssig ist und daher mit Bienenwachs ausgekleidet wird. Sie werden vollst\u00e4ndig in der Erde vergraben, wobei nur die \u00d6ffnung sichtbar bleibt. Die traditionellen Kelleramphoren aus Portugal, Spanien und Italien hingegen wurden und werden oft nur teilweise oder gar nicht vergraben und sind so gebrannt, dass sie zwar mikro-oxidativ \u201eatmen\u201c k\u00f6nnen, jedoch grunds\u00e4tzlich fl\u00fcssigkeitsundurchl\u00e4ssig sind.<\/p>\n<\/div>\n\n<section id=\"wiederentdeckung\">\n<h2>Die Wiederentdeckung der Amphore<\/h2>\n<figure class=\"ww-illus ww-hoch\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Old-Qvevri-zoliko-wine-e1605291409227.png\" alt=\"Altes georgisches Qvevri aus Ton\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Altes georgisches Qvevri<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Renaissance dieser jahrtausendealten Gef\u00e4\u00dfe begann in den 1990er Jahren im Friauler H\u00fcgelland Collio an der italienisch-slowenischen Grenze. Dort vollzogen Pioniere wie Jo\u0161ko Gravner und Stanko Radikon eine bemerkenswerte Abkehr von den zwar kommerziell erfolgreichen, aber geschmacklich oft austauschbaren modernen Wei\u00dfweinbereitungsmethoden. Sie besannen sich stattdessen auf traditionelle regionale Techniken, bei denen die Maischeg\u00e4rung wei\u00dfer Trauben eine zentrale Rolle spielt. Auf seiner Suche nach dem idealen Gef\u00e4\u00df f\u00fcr diesen Prozess begann Gravner, Qvevris aus Georgien zu importieren. Nach anf\u00e4nglichen wirtschaftlichen Schwierigkeiten (sein radikaler Stilwechsel brachte ihn beinahe in den Bankrott) etablierten sich seine Weine allm\u00e4hlich und erregten die Aufmerksamkeit der Weinwelt, insbesondere anderer Weinproduzenten, die nach authentischeren Ausdrucksformen suchten.<\/p>\n<p>Die Amphore ist dabei mehr als ein Weingef\u00e4\u00df. In einer Epoche der Beschleunigung und technologischen Perfektionierung verk\u00f6rpert sie einen bewussten Gegenentwurf, eine Verbindung zwischen Mensch, Erde und Zeit. Das Tongef\u00e4\u00df durchbricht die Illusion vollst\u00e4ndiger Kontrolle und erinnert daran, dass Wein nicht nur ein Produkt ist, sondern ein lebendiger Organismus, der sich im Dialog mit seiner Umgebung entfaltet. Die Winzer, die mit diesem jahrtausendealten Medium arbeiten, verhandeln im Mikrokosmos ihrer Keller das Verh\u00e4ltnis zwischen menschlichem Handwerk und nat\u00fcrlicher Dynamik neu, zwischen kulturellem Erbe und zeitgen\u00f6ssischer Innovation.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"gefaesstypen\">\n<h2>Qvevri, Tinaja, Dolium, Terracotta: die Gef\u00e4\u00dfe im Vergleich<\/h2>\n<p>Hinter dem Sammelbegriff Amphorenwein stehen Gef\u00e4\u00dfe, die sich deutlich unterscheiden. Das georgische Qvevri ist innen mit Bienenwachs ausgekleidet und wird bis zum Hals in die Erde des Kellers gesetzt; die \u00e4ltesten bekannten Weinr\u00fcckst\u00e4nde in Tongef\u00e4\u00dfen stammen aus Georgien und sind rund 8.000 Jahre alt. Die spanische Tinaja und die portugiesische Talha stehen dagegen frei im Keller, traditionell dicht gebrannt und oft mit einem \u00dcberzug aus Pez versehen. Das Dolium der R\u00f6mer senkte man bis zur Schulter in den Kellerboden, und in Italien hei\u00dft heute fast jedes Tongef\u00e4\u00df im Keller Anfora. Am Rand der Tabelle steht das Beton-Ei: kein Ton, keine Tradition, eine Erfindung aus dem Jahr 2001.<\/p>\n\n<div class=\"ww-table-wrap\"><table class=\"ww-table\">\n<thead><tr><th>Gef\u00e4\u00df<\/th><th>Material<\/th><th>Herkunft<\/th><th>Typische Gr\u00f6\u00dfe<\/th><th>Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><th>Qvevri<\/th><td>Gebrannter Ton, innen mit Bienenwachs ausgekleidet<\/td><td>Georgien<\/td><td>Im Keller h\u00e4ufig 1.000 bis 2.000 Liter<\/td><td>Bis zum Hals eingegraben, eif\u00f6rmig mit spitzem Boden<\/td><\/tr>\n<tr><th>Tinaja\/Talha<\/th><td>Dicht gebrannter Ton, oft \u00dcberzug aus Pez<\/td><td>Spanien (La Mancha, Montilla-Moriles), Portugal (Alentejo)<\/td><td>Einige hundert Liter, bei Foradori 400<\/td><td>Steht frei im Keller, minimaler Sauerstoffaustausch<\/td><\/tr>\n<tr><th>Dolium<\/th><td>Gebrannter Ton<\/td><td>R\u00f6misches Reich<\/td><td>Mehrere hundert bis \u00fcber tausend Liter<\/td><td>Bis zur Schulter im Boden der cella vinaria<\/td><\/tr>\n<tr><th>Anfora\/Terracotta<\/th><td>Hoch gebrannte Terracotta, meist ohne Auskleidung<\/td><td>Italien (Impruneta bei Florenz)<\/td><td>\u00dcblicherweise einige hundert Liter<\/td><td>Seit der Etruskerzeit verarbeitet, wenig por\u00f6s und frostfest<\/td><\/tr>\n<tr><th>Beton-Ei<\/th><td>Beton (Sand, Kies, Wasser, Zement)<\/td><td>Frankreich, 2001 von Nomblot f\u00fcr Michel Chapoutier<\/td><td>600 und 1.600 Liter<\/td><td>Eiform h\u00e4lt die Hefe in Schwebe, gibt keinen Geschmack ab<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n\n<p>Eine Zeile fehlt der Tabelle bewusst: die Steingut-Amphore. Sie wird bei sehr hoher Temperatur gebrannt und ist praktisch nicht por\u00f6s; bei uns reift darin der Riesling \u201eThis is not a love song\u201c von HM Lang. Gerade dieses Beispiel zeigt die Grenze jeder \u00dcbersicht. Wie viel Luft ein Gef\u00e4\u00df durchl\u00e4sst, entscheiden Ton, Brenntemperatur und Auskleidung. Die Bezeichnung auf dem Etikett sagt dar\u00fcber nichts, Amphore ist ein Wort, keine Materialgarantie.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"wirkung\">\n<h2>Was die Amphore mit dem Wein macht<\/h2>\n<h3>Sauerstoff in kleinsten Dosen<\/h3>\n<p>Die Porosit\u00e4t eines Tongef\u00e4\u00dfes h\u00e4ngt von Ton, Brenntemperatur und Auskleidung ab, nicht vom Wort Amphore. M\u00e4\u00dfig gebrannter, unausgekleideter Ton l\u00e4sst sehr wenig Sauerstoff durch, weniger als ein Holzfass. Gernot Heinrich beschreibt das aus eigener Erfahrung: Seine Weine reifen in der Amphore langsamer als im Holz. Ein hoher Brand wie bei der Terracotta aus Impruneta macht das Gef\u00e4\u00df dagegen deutlich dichter, eine Auskleidung aus Wachs oder Harz fast so dicht wie Stahl. Zwischen diesen Polen liegt alles, und zwei Amphoren aus verschiedenen Werkst\u00e4tten k\u00f6nnen sich ganz unterschiedlich verhalten.<\/p>\n<h3>K\u00fchle Erde, ruhige G\u00e4rung<\/h3>\n<p>Ton reagiert tr\u00e4ge auf W\u00e4rme, und wo das Gef\u00e4\u00df eingegraben ist, liegt es in der gleichm\u00e4\u00dfig k\u00fchlen Erde des Kellers. Die G\u00e4rung verl\u00e4uft dort ohne K\u00fchltechnik ruhig, Schwankungen zwischen Tag und Nacht puffert die Erde ab. Auch die Form arbeitet mit: Der spitze Boden sammelt Schalen und Kerne, und die G\u00e4rung erzeugt eine nat\u00fcrliche Umw\u00e4lzung des Inhalts. Was in der Edelstahlhalle Pumpen und Thermometer braucht, erledigt das eingegrabene Tongef\u00e4\u00df von allein.<\/p>\n<h3>Mit oder ohne Schalen<\/h3>\n<p>Amphore bedeutet nicht automatisch Maischeg\u00e4rung. Bei Foradori bleiben die Rotweine Morei und Sgarzon acht Monate auf den Schalen in der Tinaja. Francesco Cirelli und Gernot Heinrich gehen den anderen Weg: Sie pressen nach der Maischeg\u00e4rung ab und lassen nur den Saft im Ton reifen, bei Heinrich nach etwa zwei Wochen Maische. In Kachetien dagegen verg\u00e4ren wei\u00dfe Trauben klassisch mit Schalen und zum Teil mit den Stielen und bleiben bis zu sechs Monate darauf. Wei\u00dfe Trauben, die so lange auf den Schalen im Ton liegen, ergeben Orange Wine; ein Wei\u00dfwein kann aber ebenso ohne Schalen in der Amphore reifen. Der Unterschied liegt in der Arbeit im Keller, nicht im Gef\u00e4\u00df. Der Schalenkontakt bringt Gerbstoffe, die den Wein stabilisieren. Deshalb kommen viele Amphorenweine mit wenig oder ganz ohne zugesetzten Schwefel aus.<\/p>\n<h3>Ton, Holz und Stahl<\/h3>\n<p>Neues Holz gibt Aromen ab, Vanille, R\u00f6stnoten, Tannin aus dem Fass. Ton tut das nicht. Edelstahl ist luftdicht und kann zu reduktiven Noten neigen; der m\u00e4\u00dfig por\u00f6se Ton l\u00e4sst den Wein atmen. Was bleibt, ist die Sorte und der Ort: Frucht und Herkunft stehen im Vordergrund, die Textur wird runder, ohne dass etwas nach Fass schmeckt. F\u00fcr Erzeuger, die ihre Herkunft zeigen wollen statt ihres Kellerequipments, ist das der eigentliche Grund, mit Ton zu arbeiten.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"italien\">\n<h2>Italien: Foradori, COS und Cirelli<\/h2>\n<h3>Foradori: eine fr\u00fche Verfechterin des Amphorenausbaus<\/h3>\n<p>Eine der aufmerksamsten Beobachterinnen dieser Entwicklung war <a href=\"\/foradori\/\">Elisabetta Foradori<\/a> aus dem Trentino, eine der f\u00fchrenden biodynamischen Winzerinnen Italiens. Auf der Suche nach einer Alternative zu Holzf\u00e4ssern, einem Material, das zwar Mikrooxidation erlaubt, aber unweigerlich den Geschmack des Weins beeinflusst, entdeckte sie in Amphoren die passende L\u00f6sung. F\u00fcr Foradori repr\u00e4sentieren diese Tongef\u00e4\u00dfe eine symbolische R\u00fcckkehr des Weins zu seinem Ursprung: der Erde, auf der die Trauben gewachsen sind. Ihre Wahl fiel auf spanische Tinajas aus Villarrobledo mit einem Fassungsverm\u00f6gen von 400 Litern. Wie viele Pioniere auf diesem Gebiet ben\u00f6tigte sie Jahre, um mit den Ergebnissen ihrer Experimente vollst\u00e4ndig zufrieden zu sein. F\u00fcr Foradori sind biodynamischer Weinbau und der Ausbau in Amphoren untrennbar miteinander verbunden. Sie beobachtete, dass in den ersten Jahren nach der Umstellung auf biodynamische Wirtschaftsweise die in Amphoren ausgebauten Weine noch nicht die gew\u00fcnschte Stabilit\u00e4t aufwiesen, ein Zustand, der sich erst mit der Zeit verbesserte.<\/p>\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/foradori-amphoren-weinbereitung-cilindrica-morei.png\" alt=\"Schema der Amphoren-Weinbereitung bei Foradori f\u00fcr Morei und Cilindrica\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Schema der Weinbereitung bei Elisabetta Foradori im Trentino<\/figcaption><\/figure>\n<p>Interessant ist die Entwicklung ihrer Methodik: Die ersten Amphoren-Weine wie der <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/foradori-morei-teroldego-vigneti-delle-dolomiti-igt-2022\/\">Teroldego Morei<\/a> und der Teroldego Sgarzon wurden zun\u00e4chst nur in der Amphore vergoren und anschlie\u00dfend in neutralem Holz ausgebaut. Erst seit dem Jahrgang 2012 verbleiben die Weine w\u00e4hrend des gesamten Reifeprozesses auf den Traubenh\u00e4uten in den Amphoren. Mit zunehmender Erfahrung verfeinerte Foradori ihre Technik weiter: Ein Teil der Weine reift ohne Traubenh\u00e4ute f\u00fcr weitere zw\u00f6lf Monate in den zylinderf\u00f6rmigen Tinajas, den <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/foradori-morei-cilindrica-teroldego-vigneti-delle-dolomiti-igt-2020\/\">Cilindricas<\/a>, mit einem Volumen von 350 Litern, was den Weinen eine zus\u00e4tzliche Dimension verleiht.<\/p>\n\n<h3>COS: Vision\u00e4re auf Sizilien<\/h3>\n<p>Eine weitere Geschichte, die man kennen sollte, ist die der Azienda Agricola COS. Als die jungen Freunde Giambattista Cilia und Giusto Occhipinti 1980 einen Weinberg bei Vittoria im S\u00fcden Siziliens als Geschenk erhielten, gr\u00fcndeten sie zusammen mit Cirino Strano (daher der Name COS, die Anfangsbuchstaben ihrer Nachnamen) ein Weingut. Sie waren nicht nur die j\u00fcngsten Winzer des Landes, sondern entwickelten sich rasch zu Katalysatoren f\u00fcr die Transformation Siziliens vom Massen-Traubenproduzenten zur\u00fcck zu einer der interessantesten und qualit\u00e4tsbewusstesten Weinregionen Italiens. Grundlage daf\u00fcr waren die Fokussierung auf autochthone Rebsorten und die fr\u00fche Hinwendung zu biodynamischen Anbaumethoden, ein radikaler Ansatz im traditionell konservativen sizilianischen Weinbau.<\/p>\n<p>Aber COS ging noch einen Schritt weiter und wurde zur Speerspitze der Amphoren-Bewegung in Italien. Ende der 1990er Jahre unternahmen Giambattista und Giusto eine Studienreise nach Georgien, um die traditionelle Qvevri-Technik zu studieren. Im Jahr 2000 wurde dann der erste in spanischen Amphoren ausgebaute Cerasuolo di Vittoria unter dem Namen Pithos Rosso abgef\u00fcllt. Bei COS sind die Amphoren nach georgischem Vorbild im Sand und Kies vergraben, die man an der sizilianischen K\u00fcste findet. Es handelt sich um leicht gebrannte Gef\u00e4\u00dfe, die \u00e4hnlich wie Qvevris mit Wachs ausgekleidet werden, um sie abzudichten. Als COS 2005 in neue R\u00e4umlichkeiten umzog, trafen Giambattista und Giusto eine bemerkenswerte Entscheidung: Sie trennten sich von s\u00e4mtlichen kleinen Holzf\u00e4ssern und investierten stattdessen in 150 Amphoren mit jeweils 400 Liter Fassungsverm\u00f6gen, ein deutliches Statement f\u00fcr ihre Weinphilosophie.<\/p>\n<p>Wer den Einfluss des Ausbaugef\u00e4\u00dfes auf den Charakter eines Weins verstehen m\u00f6chte, sollte eine vergleichende Verkostung wagen: Der traditionell im gro\u00dfen slawonischen Holzfass ausgebaute Cerasuolo di Vittoria Classico und der in Amphoren gereifte Pithos Rosso bieten ein aufschlussreiches Erlebnis. Der Pithos Rosso besticht durch eine pikante, beinahe analytische Klarheit, als betrachtete man den Cerasuolo di Vittoria durch ein Brennglas, das jedes Detail des Terroirausdrucks pr\u00e4zise fokussiert.<\/p>\n\n<h3>Francesco Cirelli: toskanische Amphoren in den Abruzzen<\/h3>\n<p><a href=\"\/cirelli\/\">Francesco Cirelli<\/a> aus den Abruzzen repr\u00e4sentiert eine weitere, h\u00f6chst interessante Variante des Amphorenausbaus. Neben seiner klassischen Linie gewinnen bei ihm die in Amphoren ausgebauten Weine zunehmend an Bedeutung. Im Gegensatz zu einigen seiner Kollegen setzt Cirelli auf toskanische Kelleramphoren aus Impruneta bei Florenz, einem Ort, der seit der Etruskerzeit f\u00fcr seine hervorragende Terracotta-Verarbeitung bekannt ist. Cirellis Methode unterscheidet sich subtil: Nach der Maischeg\u00e4rung in den Amphoren wird der Wein abgepresst, und nur der Saft reift weiter in den Tongef\u00e4\u00dfen. Diese Technik verleiht seinen Weinen eine bemerkenswerte Balance zwischen Struktur und Finesse, die bei Montepulciano und den wei\u00dfen Rebsorten der Region gleicherma\u00dfen \u00fcberzeugt.<\/p>\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Amphorenweine aus Italien bei uns<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/foradori-morei-teroldego-vigneti-delle-dolomiti-igt-2022\/\">Morei Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2022, Foradori<\/a> <span class=\"ww-price\">35,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/foradori-sgarzon-teroldego-vigneti-delle-dolomiti-igt-2021\/\">Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2021, Foradori<\/a> <span class=\"ww-price\">35,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/montepulciano-d-abruzzo-doc-amphora-2023-cirelli\/\">Montepulciano d&#8217;Abruzzo DOC Amphora 2023, Cirelli<\/a> <span class=\"ww-price\">21,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/trebbiano-d-abruzzo-doc-amphora-2023-cirelli\/\">Trebbiano d&#8217;Abruzzo DOC Amphora 2023, Cirelli<\/a> <span class=\"ww-price\">21,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/tenuta-di-castellaro-euxenos-amphore-igt-2021\/\">E\u00faxEnos Amphore IGT 2021, Tenuta di Castellaro<\/a> <span class=\"ww-price\">37,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/stil\/amphore\/\">Alle Amphorenweine im Shop<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n\n<section id=\"pfalz-burgenland\">\n<h2>Pfalz und Burgenland: Odinstal und Heinrich<\/h2>\n<h3>Odinstal: halb Qvevri, halb Holz<\/h3>\n<p>Andreas Schumann vom pf\u00e4lzischen <a href=\"\/odinstal\/\">Weingut Odinstal<\/a> in Wachenheim verfolgt einen besonders bemerkenswerten Ansatz beim Amphorenausbau. Sein <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/odinstal-riesling-2018-20-190-n-n-nakt-nv\/\">Riesling 190 N.N. [Nakt]<\/a> ist ein gutes Beispiel f\u00fcr die Verbindung von Tradition und Innovation. Die Trauben stammen aus einem terrassierten Weinberg, dessen Vielfalt an Biodiversit\u00e4t beeindruckt und der vollst\u00e4ndig in Handarbeit bewirtschaftet wird, sowohl bei der Pflege als auch bei der Lese. Ein ungew\u00f6hnliches Merkmal dieses Weins ist, dass er eine Assemblage aus drei Jahrg\u00e4ngen darstellt. Sein Ausbau folgt zwei Wegen: Ein Teil wird in klassischen Qvevris vergoren, die direkt neben dem Weinberg im Boden vergraben sind, w\u00e4hrend der andere Teil in neutralem Holz ausgebaut wird.<\/p>\n<p>Optisch pr\u00e4sentiert sich dieser unfiltrierte Wein mit einem leicht getr\u00fcbten Aprikosenton und feinem Mousseux, ein visueller Hinweis auf seine handwerkliche Entstehung. Das aromatische Profil ist alles andere als minimalistisch, wie der Name \u201eNakt\u201c vermuten lie\u00dfe: Vielschichtige Aromen von Weinbergspfirsich, Holunderbl\u00fcte, Holunderholz und Hibiskus harmonieren mit frischen Zitrusnoten, Zitruszeste und Ingwer. Komplexe Sekund\u00e4raromen von Malz, Rooibos-Tee und feinem Tabak vervollst\u00e4ndigen das Bouquet. Am Gaumen entwickelt der Wein ein sanftes Prickeln mit einem harmonischen Zusammenspiel von Hefecharakter und hellen Fr\u00fcchten. Seine bemerkenswerte Stabilit\u00e4t verdankt er, wie auch die Weine anderer Amphoren-Pioniere, dem langen Kontakt mit Traubenh\u00e4uten und Rappen, wodurch er keinerlei Schwefelzusatz zur Stabilisierung ben\u00f6tigt. Ein komplexer Wein, der sich wunderbar zu leichten Sommersalaten mit Feigen und Gorgonzola, Zitronen-Risotto oder ger\u00e4uchertem Lachs entfaltet.<\/p>\n\n<h3>Heinrich: ein Akt der Freyheit<\/h3>\n<figure class=\"ww-illus ww-hoch\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/amphore-heinrich-weingut.jpg\" alt=\"Tonamphoren im Keller des Weinguts Heinrich im Burgenland\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Amphoren im Weingut Heinrich<\/figcaption><\/figure>\n<p>Im \u00f6sterreichischen Burgenland hat <a href=\"\/heinrich\/\">Gernot Heinrich<\/a> die Amphore als Medium entdeckt, um eine radikal andere Weinsprache zu entwickeln und etablierte Konventionen zu hinterfragen. Seine Methodik unterscheidet sich deutlich von den bisher beschriebenen Ans\u00e4tzen: Nach einer etwa zweiw\u00f6chigen Maischeg\u00e4rung presst er den Wein ab und gibt dann den unfiltrierten Saft in volumin\u00f6se 600-Liter-Kelleramphoren. Um diesen besonderen Ausbau auch visuell zu unterstreichen, f\u00fcllt er die <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/graue-freyheit-2022-heinrich\/\">Graue Freyheit<\/a> in traditionelle Steingutflaschen ab, ein stimmiges Gesamtkonzept. Heinrich, der zu den f\u00fchrenden biodynamischen Winzern \u00d6sterreichs z\u00e4hlt, ist von den M\u00f6glichkeiten der Amphoren begeistert: \u201eEs ist brillant, mit Amphoren zu arbeiten\u201c, erkl\u00e4rt er. \u201eAls relativ kleine Gef\u00e4\u00dfe mit gro\u00dfer innerer Oberfl\u00e4che, die bis zu einem gewissen Grad por\u00f6s ist, eignen sie sich perfekt f\u00fcr einen eleganten Wei\u00dfweinstil, inzwischen aber auch zunehmend f\u00fcr Rotweine, insbesondere f\u00fcr Blaufr\u00e4nkisch. Wir haben festgestellt, dass die Amphoren weniger Sauerstoffeinfluss als Holzf\u00e4sser aus\u00fcben, wodurch die Weine sehr langsam reifen. Genau das streben wir an: eine behutsame Entwicklung, die zu Weinen f\u00fchrt, die pr\u00e4zise Fruchtaromen zeigen und von bestechender Eleganz sind.\u201c<\/p>\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Amphorenweine aus \u00d6sterreich und Ungarn bei uns<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/graue-freyheit-2022-heinrich\/\">Graue Freyheit 2022, Heinrich<\/a> <span class=\"ww-price\">31,50 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/pinot-freyheit-2023-heinrich\/\">Pinot Freyheit 2023, Heinrich<\/a> <span class=\"ww-price\">31,50 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/numen-gruner-veltliner-2021-johannes-zillinger\/\">NUMEN Gr\u00fcner Veltliner 2021, Johannes Zillinger<\/a> <span class=\"ww-price\">28,50 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/riesling-rss-this-is-not-a-love-song-steingutamphore-2018\/\">Riesling RSS \u201eThis is not a love song\u201c Steingutamphore 2018, HM Lang<\/a> <span class=\"ww-price\">51,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/riesling-2022-bencze-birtok\/\">Riesling 2022, Bencze Birt\u00f3k<\/a> <span class=\"ww-price\">22,50 \u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"\/heinrich\/\">Alle Weine von Heinrich<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n\n<section id=\"portugal\">\n<h2>Portugal: Aphros und Phaunus, Amphoren ohne Strom<\/h2>\n<figure class=\"ww-illus\"><img src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/aphros-wine-vascos.jpg\" alt=\"Vasco Croft vom Weingut Aphros vor seinen Amphoren\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Vasco Croft vom Weingut Aphros vor seinen Amphoren<\/figcaption><\/figure>\n<p>Eine besonders puristische Interpretation des Amphorenausbaus verfolgt Vasco Croft in Portugal. Auf seinem Aphros-Weingut im Norden des Landes hat er eine zweite, radikalere Linie unter dem Namen Phaunus etabliert. Bei Phaunus geht es um Weinbereitung mit absolut minimaler Intervention, ein Ansatz, der an die Urspr\u00fcnge des Weinbaus erinnert. Die Weine entstehen in einem Raum mit halb in der Erde vergrabenen klassischen und mit Bienenwachs ausgekleideten Amphoren. Das Besondere: Der Raum verf\u00fcgt nur \u00fcber minimale Lichtquellen und ist frei von elektromagnetischen Interferenzen, es gibt nicht einmal einen Stromanschluss. In dieser geradezu meditativen Umgebung entstehen Crofts Phaunus Palhete und verschiedene Weine aus gemischten Rebs\u00e4tzen, Nischenprodukte, die auf archaischen Bereitungsmethoden basieren und gerade deshalb wieder hochaktuell wirken. Crofts Ansatz zeigt eindrucksvoll, wie vormoderne Weinbereitungstechniken heute zu den avantgardistischsten Konzepten z\u00e4hlen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>So unterschiedlich die beschriebenen Ausbaumethoden im Detail auch sein m\u00f6gen, sie alle vereint ein gemeinsames Prinzip: Die Winzer setzen mit der Wahl der Amphore konsequent den Weg fort, den sie mit der Umstellung auf <a href=\"\/biodynamie\/\">biodynamischen Weinbau<\/a> begonnen haben. Die Biodynamie bildet das Fundament f\u00fcr die bemerkenswerte Stabilit\u00e4t dieser Weine. Der Weg f\u00fchrt zur\u00fcck zu den Wurzeln, nicht nur zu den Urspr\u00fcngen der Weinbereitung, sondern auch im Sinne eines nat\u00fcrlichen Kreislaufs, wie Elisabetta Foradori und ihr Sohn Emilio es formulieren:<\/p>\n<p><em>\u201eEs ist die nat\u00fcrlichste Art, Wein zu bereiten. Man setzt den im Weingarten eingeschlagenen Weg des Arbeitens mit der Natur konsequent im Keller fort. Das Ganze funktioniert allerdings nur mit lebendigen Trauben. Dann entstehen besondere Weine. Nicht oberfl\u00e4chlich, schnell oder vordergr\u00fcndig, sondern solche, die in die Tiefe gehen, introvertierte Weine, die Zeit brauchen, um sich zu \u00f6ffnen, dann aber vielschichtig fein, mineralisch und lebendig werden und sich von Minute zu Minute ver\u00e4ndern k\u00f6nnen.\u201c<\/em><\/p>\n<p>Die zunehmende Verbreitung des Amphorenausbaus ist kein fl\u00fcchtiger Trend, sondern eine R\u00fcckbesinnung auf wesentliche Qualit\u00e4ten der Weinbereitung: Transparenz, Authentizit\u00e4t und die F\u00e4higkeit des Weins, das spezifische Terroir unverf\u00e4lscht zum Ausdruck zu bringen. In einer Zeit, in der technologische Eingriffe und geschmackliche Standardisierung weit verbreitet sind, bieten diese alten Tongef\u00e4\u00dfe eine M\u00f6glichkeit, Weine herzustellen, die nicht nur die Rebsorte und den Ort ihrer Entstehung widerspiegeln, sondern auch eine kulturelle Dimension besitzen, die weit in die Vergangenheit reicht.<\/p>\n<\/section>\n\n<section id=\"kaufen\">\n<h2>Amphorenweine bei uns kaufen<\/h2>\n<p>Unsere Amphoren-Auswahl umfasst rund 100 lieferbare Weine aus einem weiten Feld: Trentino und Abruzzen, die Liparischen Inseln mit Tenuta di Castellaro, Burgenland mit Heinrich und Meinklang, dazu Weinviertel und Kremstal, Ungarn, Katalonien, Galicien, das Elsass und die n\u00f6rdliche Rh\u00f4ne. Vinifiziert wird in allen Farben, Wei\u00df, Orange, Ros\u00e9 und Rot, und selbst Champagner ist dabei. Die normale 0,75-Liter-Flasche beginnt bei etwa 20 \u20ac, der Einstieg gelingt mit dem Siuralta Orange 2021 von Vins Nus f\u00fcr 20,00 \u20ac oder der Amphora-Linie von Cirelli f\u00fcr 21,00 \u20ac, nach oben reicht das Sortiment \u00fcber 150 \u20ac.<\/p>\n<p>Unser Rat f\u00fcr den Anfang: Beginnen Sie mit einem Rotwein, etwa Foradoris Teroldego aus der Tinaja, und probieren Sie danach einen Orange Wine, um zu verstehen, was die Zeit auf den Schalen im Ton bewirkt. Servieren Sie wei\u00dfe und orange Amphorenweine bei 12 bis 14 Grad, rote etwas w\u00e4rmer. Und geben Sie den Weinen Luft: Sie m\u00f6gen Sauerstoff, also fr\u00fch \u00f6ffnen oder dekantieren.<\/p>\n<div class=\"ww-wines\"><div class=\"ww-wines-title\">Querschnitt durch unsere Amphorenweine<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/vins-nus-siuralta-orange-2021\/\">Siuralta Orange 2021, Vins Nus<\/a> <span class=\"ww-price\">20,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ambre-orange-gewurztraminer-maceration-aoc-2022-trapet-alsace\/\">Ambre Orange Gew\u00fcrztraminer Maceration AOC 2022, Trapet Alsace<\/a> <span class=\"ww-price\">29,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/sitta-doliola-2018-attis-bodegas-y-vinedos\/\">Sitta Doliola 2018, Attis Bodegas y Vinedos<\/a> <span class=\"ww-price\">40,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/planetes-classic-2021-familia-nin-ortiz\/\">Planetes \u201eClassic\u201c 2021, Familia Nin Ortiz<\/a> <span class=\"ww-price\">39,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/albert-mann-outrevin-pinot-noir-amphore-2023\/\">Outrevin AC 2023, Domaine Albert Mann<\/a> <span class=\"ww-price\">41,00 \u20ac<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/cornas-brise-cailloux-2022\/\">Cornas \u201eBrise Cailloux\u201c 2022, Du Coulet<\/a> <span class=\"ww-price\">50,50 \u20ac<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"ww-shop\"><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/stil\/amphore\/\">Alle Amphorenweine im Shop<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n\n<section id=\"faq\" class=\"ww-faq\">\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<details><summary>Was ist Amphorenwein?<\/summary><p>Amphorenwein ist Wein, der in einem Tongef\u00e4\u00df vergoren oder ausgebaut wurde. Diese Gef\u00e4\u00dfe werden seit Jahrtausenden zur Weinherstellung genutzt. Im Gegensatz zu Holzf\u00e4ssern, die dem Wein Aromen abgeben, oder Stahltanks, die keine Mikrooxidation erlauben, bietet die Amphore einen mittleren Weg: Sie erm\u00f6glicht eine sanfte Sauerstoffzufuhr ohne geschmackliche Beeinflussung, wodurch der Terroir-Charakter des Weins klarer zum Ausdruck kommt.<\/p><\/details>\n<details><summary>Welche Arten von Amphoren gibt es?<\/summary><p>Es existieren verschiedene regionale Varianten: Die georgischen Qvevris sind por\u00f6s, mit Bienenwachs ausgekleidet und vollst\u00e4ndig in der Erde vergraben. Spanische Tinajas und italienische Terracotta-Amphoren werden oft nur teilweise oder gar nicht vergraben und sind grunds\u00e4tzlich fl\u00fcssigkeitsundurchl\u00e4ssig, erlauben aber dennoch eine mikro-oxidative Atmung.<\/p><\/details>\n<details><summary>Wie schmeckt Amphorenwein?<\/summary><p>Weine aus Amphoren zeichnen sich oft durch eine besondere Klarheit, Pr\u00e4zision und Frische aus. Sie bieten einen direkteren, unverf\u00e4lschten Zugang zum Terroir-Ausdruck. Beim Pithos Rosso von COS etwa zeigt sich im Vergleich mit dem im Holzfass ausgebauten Cerasuolo di Vittoria eine pikante, beinahe analytische Klarheit, als betrachtete man den Wein durch ein Brennglas.<\/p><\/details>\n<details><summary>Ist Amphorenwein dasselbe wie Orange Wine?<\/summary><p>Nein. Orange Wine entsteht durch langen Schalenkontakt wei\u00dfer Trauben, Amphorenwein bezeichnet dagegen nur das Tongef\u00e4\u00df, in dem vergoren oder ausgebaut wird. Francesco Cirelli und Gernot Heinrich pressen nach der Maischeg\u00e4rung ab und lassen nur den Saft im Ton reifen. Und Foradoris Rotweine Morei und Sgarzon liegen acht Monate auf den Schalen in der Tinaja: Rotwein aus der Amphore, aber eben kein Orange Wine.<\/p><\/details>\n<details><summary>Brauchen Amphorenweine Schwefel?<\/summary><p>Viele Amphoren-Weine werden mit minimalen oder ganz ohne Schwefelzus\u00e4tze produziert. Der lange Kontakt mit Traubenh\u00e4uten und teilweise Rappen w\u00e4hrend der Fermentation und Reifung verleiht diesen Weinen eine nat\u00fcrliche Stabilit\u00e4t.<\/p><\/details>\n<details><summary>Wie lagert und serviert man Amphorenwein?<\/summary><p>Amphorenweine entwickeln sich oft langsamer und haben ein hohes Alterungspotenzial. Sie sollten idealerweise bei 12 bis 14 \u00b0C serviert und fr\u00fch ge\u00f6ffnet oder dekantiert werden, um ihr volles aromatisches Potenzial zu entfalten.<\/p><\/details>\n<\/section>\n\n<div class=\"ww-related\">\n<h3>Weiterlesen<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"\/orange-wine\/\">Orange Wine: Herstellung, Geschmack, Weine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/naturwein\/\">Naturwein: nichts hinzuf\u00fcgen, nichts wegnehmen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/biodynamie\/\">Biodynamischer Weinbau einfach erkl\u00e4rt<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/weinwissen\/jura-wein\/\">Jura-Wein: Vin Jaune, Savagnin und Schleier<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Was ist Amphorenwein?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Amphorenwein ist Wein, der in einem Tongef\u00e4\u00df vergoren oder ausgebaut wurde. 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