{"id":232012,"date":"2026-08-05T15:02:50","date_gmt":"2026-08-05T15:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/appassimento\/"},"modified":"2026-10-21T05:55:14","modified_gmt":"2026-10-21T05:55:14","slug":"appassimento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/appassimento\/","title":{"rendered":"Appassimento"},"content":{"rendered":"<link rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\"><link rel=\"preconnect\" href=\"https:\/\/fonts.gstatic.com\" crossorigin><link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Fraunces:ital,opsz,wght@0,9..144,400..700;1,9..144,400..600&#038;family=Spectral:ital,wght@0,300;0,400;0,500;1,400&#038;display=swap\" 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Das Wasser verdunstet, Zucker, Aromen und Tannin konzentrieren sich. Die bekanntesten Beispiele sind Amarone, Ripasso und Recioto aus dem Valpolicella sowie der Passito di Pantelleria.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Der Amarone entsteht vollst\u00e4ndig aus getrockneten Trauben und wird trocken ausgebaut. F\u00fcr den Ripasso l\u00e4sst man einen Valpolicella ein zweites Mal \u00fcber die noch warmen Amarone-Trester laufen \u2013 er \u00fcbernimmt einen Teil der Konzentration, bleibt aber schlanker und deutlich g\u00fcnstiger.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Schmeckt Appassimento-Wein s\u00fc\u00df?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Nicht zwangsl\u00e4ufig. Der Amarone ist trocken \u2013 seine F\u00fclle stammt aus der Trocknung, nicht aus Restzucker. S\u00fc\u00df sind die Urform Recioto und die Passiti. Daneben gibt es viele moderne Etiketten mit bewusst belassener Rests\u00fc\u00dfe, die mit der klassischen Methode wenig zu tun haben.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Wie lange trocknen die Trauben?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Je nach Stil und Jahr zwei bis vier Monate, klassisch bis in den Januar. Die Trauben verlieren dabei ein Drittel ihres Gewichts und mehr \u2013 einer der Gr\u00fcnde, warum echter Amarone nicht billig sein kann.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Was kostet ein guter Amarone?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Ernsthaft gemachte Amarone beginnen bei etwa 40 bis 50 Euro. Weit darunter ist die Methode wirtschaftlich kaum darstellbar; ein sehr niedriger Preis erz\u00e4hlt meist von einer schnelleren Machart.\"}}]}<\/script><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"CollectionPage\", \"name\": \"Appassimento kaufen \u00b7 Amarone und Ripasso | Lebendige Weine\", \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/appassimento\/\", \"description\": \"Appassimento: 11 lieferbare Weine aus getrockneten Trauben \u2013 Amarone, Ripasso, Recioto und Passito di Pantelleria von Familieng\u00fctern zwischen Venetien, Toskana und Sizilien.\", \"mainEntity\": {\"@type\": \"ItemList\", \"itemListElement\": [{\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/recioto-le-tordare-valpolicella-classico-docg-2018-500ml-ca-la-bionda\/\", \"name\": \"Recioto \\\"Le Tordare\\\" Valpolicella Classico DOCG 2018\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/malvasia-delle-lipari-doc-passito-2023-375ml-tenuta-di-castellaro\/\", \"name\": \"Malvasia delle Lipari DOC Passito 2023\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/il-passito-di-corzano-igt-2008-375ml-corzano-e-paterno\/\", \"name\": \"Il Passito di Corzano IGT 2008\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora-monte-tabor-valpolicella-ripasso-doc-2020\/\", \"name\": \"Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\", \"name\": \"Ripasso Malavoglia Valpolicella Classico Superiore DOC  2022\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/monte-tabor-amarone-della-valpolicella-docg-2016-fidora\/\", \"name\": \"Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 7, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\", \"name\": \"Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 8, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\", \"name\": \"Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 9, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bukkuram-sole-d-agosto-passito-di-pantelleria-doc-2022-marco-de-bartoli\/\", \"name\": \"Bukkuram \\\"Sole d'Agosto\\\" Passito di Pantelleria DOC 2022\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 10, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-riserva-docg-2013\/\", \"name\": \"Ravazzol Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2013\"}, {\"@type\": \"ListItem\", \"position\": 11, \"url\": \"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2016-1500ml-ca-la-bionda\/\", \"name\": \"Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016\"}]}}<\/script><header class=\"wrap hero\"><figure class=\"herobanner\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/appassimento-hero-v2.jpg\" alt=\"Editorial-Collage zum Appassimento: Halbton-Stich rosinierender Traubenb\u00fcndel auf geflochtener Strohmatte, getrocknete Kirschen und Feigenzweig, dazu eine Kapernbl\u00fcte; Cut-Paper-Fl\u00e4chen in Terracotta, Bernstein und Vulkanbraun\" title=\"Editorial-Collage zum Appassimento: Halbton-Stich rosinierender Traubenb\u00fcndel auf geflochtener Strohmatte, getrocknete Kirschen und Feigenzweig, dazu eine Kapernbl\u00fcte; Cut-Paper-Fl\u00e4chen in Terracotta, Bernstein und Vulkanbraun\" width=\"1200\" height=\"630\" loading=\"eager\"><\/figure><div class=\"kicker\">Getrocknete Trauben \u00b7 Venetien &amp; Sizilien<\/div><h1>Appassimento<br><em>Wein aus getrockneten Trauben<\/em><\/h1><p class=\"lede dropcap\">Erst trocknen, dann keltern: Beim Appassimento ruhen die Trauben nach der Lese wochenlang auf Gittern, bis sie ein Drittel ihres Gewichts verloren haben \u2013 was bleibt, ist Konzentration. Wir f\u00fchren 11 lieferbare Weine aus getrockneten Trauben, vom Amarone \u00fcber den Ripasso bis zum Passito di Pantelleria.<\/p><div class=\"facts\"><span><b>graticci<\/b> Trocknungsgitter<\/span><span><b>2\u20134<\/b> Monate Trocknung<\/span><span><b>\u221230 %<\/b> Gewicht und mehr<\/span><span><b>Amarone<\/b> die trockene Gr\u00f6\u00dfe<\/span><span><b>Recioto<\/b> die s\u00fc\u00dfe Urform<\/span><\/div><\/header><section class=\"wrap\"><div class=\"shead\"><h2>Unsere Appassimento-Weine<\/h2><div class=\"count\">10 Weine<\/div><\/div><div class=\"grid\"><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/recioto-le-tordare-valpolicella-classico-docg-2018-500ml-ca-la-bionda\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/ca-la-bionda-recioto-le-tordare-valpolicella-classico-docg-2015-500ml_1_square_f8e24b70.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Recioto &quot;Le Tordare&quot; Valpolicella Classico DOCG 2018\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/recioto-le-tordare-valpolicella-classico-docg-2018-500ml-ca-la-bionda\/\">Recioto &quot;Le Tordare&quot; Valpolicella Classico DOCG 2018<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Schwarze Kirsche, dunkle Schokolade, kandierter Lavendel \u2013 die Nase ist bet\u00f6rend und dicht. Am Gaumen f\u00e4ngt animierende Frische die S\u00fc\u00dfe auf, fein gewebtes Tannin h\u00e4lt alles in Balance. Kalksteinb\u00f6den und Steillagen pr\u00e4gen die Struktur: opulent, doch niemals schwer.<\/p><div class=\"price\">40,00 \u20ac<span class=\"lp\">80,00 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/recioto-le-tordare-valpolicella-classico-docg-2018-500ml-ca-la-bionda\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/malvasia-delle-lipari-doc-passito-2023-375ml-tenuta-di-castellaro\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tenuta-di-castellaro-malvasia-delle-lipari-doc-passito-2023-375ml_1_square_8c581e74.png\" alt=\"Tenuta di Castellaro Malvasia delle Lipari DOC Passito 2023\" loading=\"lazy\"><span class=\"fmt\">0,375 L<\/span><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/tenuta-di-castellaro\/\">Tenuta di Castellaro<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/malvasia-delle-lipari-doc-passito-2023-375ml-tenuta-di-castellaro\/\">Malvasia delle Lipari DOC Passito 2023<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Bernsteingold aus den H\u00f6henlagen Lipar\u00eds: getrocknete Feigen, Honig und Karamell, durchzogen von Zitrusfrische und maritimer Salzigkeit. Die S\u00fc\u00dfe ist opulent, doch eine vibrierende S\u00e4ure h\u00e4lt sie in Spannung. Vulkanische Energie \u2013 konzentriert, lebendig, nie schwer.<\/p><div class=\"price\">31,00 \u20ac<span class=\"lp\">82,67 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/malvasia-delle-lipari-doc-passito-2023-375ml-tenuta-di-castellaro\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/il-passito-di-corzano-igt-2008-375ml-corzano-e-paterno\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/corzano-e-paterno-il-passito-di-corzano-igt-2008-375ml_1_square_16b9cca3.png\" alt=\"Corzano e Paterno Il Passito di Corzano IGT 2008\" loading=\"lazy\"><span class=\"fmt\">0,375 L<\/span><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/corzano-e-paterno\/\">Corzano e Paterno<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/il-passito-di-corzano-igt-2008-375ml-corzano-e-paterno\/\">Il Passito di Corzano IGT 2008<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Tiefes Bernstein, viskos und leuchtend. Getrocknete Feigen, Haselnuss, Orangenschale \u2013 opulent, doch von lebendiger S\u00e4ure in Spannung gehalten. Seidig am Gaumen, salzig konturiert, mineralisch gest\u00fctzt. Der Nachhall aus Nuss, Karamell und Zitrus\u00f6l bleibt lange.<\/p><div class=\"price\">49,00 \u20ac<span class=\"lp\">130,67 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/il-passito-di-corzano-igt-2008-375ml-corzano-e-paterno\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora-monte-tabor-valpolicella-ripasso-doc-2020\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/fidora-monte-tabor-valpolicella-ripasso-doc-2020_1_square_d0ca783e.png\" alt=\"Fidora Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora\/\">Fidora<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora-monte-tabor-valpolicella-ripasso-doc-2020\/\">Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Rotfruchtig, frisch und dabei von echter Dichte \u2013 so zeigt sich ein Ripasso, der nicht prahlt. Das Verfahren gibt Intensit\u00e4t, das kalkgepr\u00e4gte Terroir von Montorio und Fumane gibt Klarheit. Biodynamisch bis ins Mark, mit Handarbeit statt Rezeptur.<\/p><div class=\"price\">16,51 \u20ac<span class=\"lp\">22,01 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora-monte-tabor-valpolicella-ripasso-doc-2020\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ca-la-bionda-ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022_1_square_a6aab08c.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Ripasso Malavoglia Valpolicella Classico Superiore DOC  2022\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\">Ripasso Malavoglia Valpolicella Classico Superiore DOC  2022<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Getrocknete Kirschen, Kr\u00e4uter und dunkler Kakao \u2013 k\u00fchl und finessenreich. Die terrassierten H\u00e4nge des Marano-Tals pr\u00e4gen eine lebendige Struktur mit salziger Frische. Kein Wein der Dominanz, sondern der Balance: burgundisch in Haltung, venetisch im Herz.<\/p><div class=\"price\">21,50 \u20ac<span class=\"lp\">28,67 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ripasso-malavoglia-valpolicella-classico-superiore-doc-2022-ca-la-bionda\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/monte-tabor-amarone-della-valpolicella-docg-2016-fidora\/\"><div class=\"ph\"><\/div><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fidora\/\">Fidora<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/monte-tabor-amarone-della-valpolicella-docg-2016-fidora\/\">Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Ein Monument der Konzentration, gewachsen auf kalkhaltigen H\u00fcgeln westlich von Verona. Monate des Trocknens verdichten Corvina, Corvinone und Rondinella zu etwas Tiefgr\u00fcndigem, Warmem, Ernstem. Der Jahrgang 2016 bringt Struktur in diese F\u00fclle. Kein Wein f\u00fcr Eile.<\/p><div class=\"price\">43,49 \u20ac<span class=\"lp\">57,99 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/monte-tabor-amarone-della-valpolicella-docg-2016-fidora\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ca-la-bionda-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019_1_square_f7b41395.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Tiefdunkles Kirschrot, wilde Kr\u00e4uterw\u00fcrze und reife dunkle Fr\u00fcchte \u2013 dahinter Schwarztee und ein Hauch Marzipan. Am Gaumen tr\u00e4gt ein feinmaschiges Tanninger\u00fcst die dichte Frucht mit aristokratischer Ruhe. Frische S\u00e4ure und kalksteinreiche B\u00f6den geben dem Wein seine unerwartete Leichtigkeit.<\/p><div class=\"price\">48,00 \u20ac<span class=\"lp\">64,00 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019_1_square_de20ee0a.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Schwarze Kirsche, Espresso und dunkle Schokolade \u2013 dicht und verf\u00fchrerisch, noch bevor man trinkt. Am Gaumen tr\u00e4gt strukturierte Tanninstruktur die opulente Frucht mit k\u00fchler Pr\u00e4zision. Mineralisches R\u00fcckgrat vom Kalksteinboden h\u00e4lt alles in ruhiger Balance. Ein Amarone mit Seele.<\/p><div class=\"price\">58,00 \u20ac<span class=\"lp\">77,33 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2019-ca-la-bionda\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bukkuram-sole-d-agosto-passito-di-pantelleria-doc-2022-marco-de-bartoli\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marco-de-bartoli-bukkuram-sole-d-agosto-passito-di-pantelleria-doc-2022_1_square_21b6914f.png\" alt=\"Marco de Bartoli Bukkuram &quot;Sole d&#x27;Agosto&quot; Passito di Pantelleria DOC 2022\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/marco-de-bartoli\/\">Marco de Bartoli<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bukkuram-sole-d-agosto-passito-di-pantelleria-doc-2022-marco-de-bartoli\/\">Bukkuram &quot;Sole d&#x27;Agosto&quot; Passito di Pantelleria DOC 2022<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Bernsteingold, geboren auf dem sonnenverbrannten Plateau Pantelleries. Orangenschale, Aprikose und Mandarinenbl\u00fcte treffen auf salzige Struktur und einen Hauch Rauch. Cremige F\u00fclle mit vollkommener Balance \u2013 das Finale tr\u00e4gt Zitrus und Meersalz weit in den Abgang.<\/p><div class=\"price\">60,50 \u20ac<span class=\"lp\">80,67 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bukkuram-sole-d-agosto-passito-di-pantelleria-doc-2022-marco-de-bartoli\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-riserva-docg-2013\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-riserva-docg-2013_1_square_b3eb9c4e.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Ravazzol Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2013\" loading=\"lazy\"><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-riserva-docg-2013\/\">Ravazzol Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2013<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Rauch, Tr\u00fcffel und dunkle Erde \u2013 dann Schlehe, Brombeere, ein Hauch S\u00fc\u00dfholz. Am Gaumen dicht und saftig, dabei von lebendiger S\u00e4ure und feink\u00f6rnigen Tanninen gehalten. Er schmeichelt und bewahrt Haltung zugleich. Der Abgang tr\u00e4gt dunkle Frucht, Gew\u00fcrz und eine dezente Bitters\u00fc\u00dfe \u2013 lang und warm.<\/p><div class=\"price\">83,00 \u20ac<span class=\"lp\">110,67 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-riserva-docg-2013\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"prose\"><div class=\"wrap\"><div class=\"cols\"><div><h2>Was Appassimento bedeutet<\/h2><p><strong>Appassimento<\/strong> hei\u00dft: Die Trauben werden nach der Lese nicht gepresst, sondern zuerst getrocknet \u2013 traditionell auf Strohmatten und Gittern in luftigen Dachr\u00e4umen, den <em>fruttai<\/em>. \u00dcber zwei bis vier Monate verdunstet Wasser, die Beeren schrumpfen, und Zucker, Aromen und Tannin konzentrieren sich. Aus demselben Weinberg entsteht so ein v\u00f6llig anderer Wein: dichter, dunkler, mit Noten von getrockneter Kirsche, Feige und Gew\u00fcrz.<\/p><p>Die Familie hat vier Gesichter. Der <strong>Recioto della Valpolicella<\/strong> ist die s\u00fc\u00dfe Urform, bei der die G\u00e4rung stehen bleibt. Der <strong>Amarone<\/strong> ist ihr trocken durchgegorenes Gegenst\u00fcck \u2013 \u201eder Bittere\u201c, gro\u00df, warm, meist mit 15 bis 16 Volumenprozent. F\u00fcr den <strong>Ripasso<\/strong> l\u00e4uft ein junger Valpolicella ein zweites Mal \u00fcber die noch warmen Amarone-Trester und \u00fcbernimmt einen Teil von deren Tiefe. Und auf Pantelleria trocknet die Sonne den Zibibbo f\u00fcr den <strong>Passito<\/strong> \u2013 dieselbe Idee, tausend Kilometer weiter s\u00fcdlich.<\/p><p>Der Begriff hat zuletzt Karriere gemacht, und dabei ist die Grenze verschwommen: Auf vielen Etiketten steht Appassimento, gemeint ist ein kurzes Antrocknen sehr reifer Trauben und eine deutliche Rests\u00fc\u00dfe. Die Weine auf dieser Seite stehen f\u00fcr die langsame Machart \u2013 Monate der Geduld, kleine Ertr\u00e4ge, Familieng\u00fcter von Valpolicella bis Pantelleria, die biologisch oder biodynamisch arbeiten. Wie die j\u00fcngsten Jahre in Venetien ausgefallen sind, spielt hier eine kleinere Rolle als anderswo: Die Trocknung gibt dem Wein seinen Charakter.<\/p><\/div><div class=\"aside\"><h3>Methode<\/h3><p>Trauben trocknen 2\u20134 Monate auf Gittern; erst dann wird gekeltert.<\/p><h3>Stile<\/h3><p>Amarone (trocken) \u00b7 Ripasso \u00b7 Recioto &amp; Passito (s\u00fc\u00df).<\/p><h3>Alkohol<\/h3><p>Amarone meist 15\u201316 % Vol \u2013 Konzentration, nicht Schwere.<\/p><h3>Am Tisch<\/h3><p>Amarone zu Schmorbraten und reifem K\u00e4se; Recioto und Passito zu Blauschimmel \u2013 oder solo.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"wrap\"><div class=\"shead\"><h2>Gro\u00dfformate<\/h2><div class=\"count\">1 Magnum &amp; mehr<\/div><\/div><div class=\"grid\"><div class=\"card\"><a class=\"thumb\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2016-1500ml-ca-la-bionda\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/ca-la-bionda-ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2016-1500ml-magnum_1_square_1a9bd673.png\" alt=\"C\u00e0 la Bionda Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016\" loading=\"lazy\"><span class=\"fmt\">Magnum \u00b7 1,5 L<\/span><\/a><div class=\"cbody\"><a class=\"prod\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ca-la-bionda\/\">C\u00e0 la Bionda<\/a><h3><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2016-1500ml-ca-la-bionda\/\">Ravazzol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016<\/a><\/h3><p class=\"ess\">Aus der Einzellage Ravazzol, auf steilen Kalksteinterrassen des Marano-Tals, w\u00e4chst ein Amarone, der Kraft mit Finesse vers\u00f6hnt. Getrocknete Kirsche, dunkle Schokolade und eine kr\u00e4uterw\u00fcrzige Ader \u2013 vielschichtig, nie schwer. Gro\u00dfe Reife, lebendige Spannung, aristokratische Ruhe.<\/p><div class=\"price\">126,00 \u20ac<span class=\"lp\">84,00 \u20ac\/l<\/span><\/div><a class=\"cta\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/ravazzol-amarone-della-valpolicella-classico-docg-2016-1500ml-ca-la-bionda\/\">Ansehen &#8594;<\/a><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"wrap\"><div class=\"shead\"><h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2><\/div><details><summary>Was ist ein Appassimento-Wein?<\/summary><p>Ein Wein aus Trauben, die nach der Lese wochen- bis monatelang getrocknet wurden, bevor sie gekeltert werden. Das Wasser verdunstet, Zucker, Aromen und Tannin konzentrieren sich. Die bekanntesten Beispiele sind Amarone, Ripasso und Recioto aus dem Valpolicella sowie der Passito di Pantelleria.<\/p><\/details><details><summary>Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?<\/summary><p>Der Amarone entsteht vollst\u00e4ndig aus getrockneten Trauben und wird trocken ausgebaut. F\u00fcr den Ripasso l\u00e4sst man einen Valpolicella ein zweites Mal \u00fcber die noch warmen Amarone-Trester laufen \u2013 er \u00fcbernimmt einen Teil der Konzentration, bleibt aber schlanker und deutlich g\u00fcnstiger.<\/p><\/details><details><summary>Schmeckt Appassimento-Wein s\u00fc\u00df?<\/summary><p>Nicht zwangsl\u00e4ufig. Der Amarone ist trocken \u2013 seine F\u00fclle stammt aus der Trocknung, nicht aus Restzucker. S\u00fc\u00df sind die Urform Recioto und die Passiti. Daneben gibt es viele moderne Etiketten mit bewusst belassener Rests\u00fc\u00dfe, die mit der klassischen Methode wenig zu tun haben.<\/p><\/details><details><summary>Wie lange trocknen die Trauben?<\/summary><p>Je nach Stil und Jahr zwei bis vier Monate, klassisch bis in den Januar. Die Trauben verlieren dabei ein Drittel ihres Gewichts und mehr \u2013 einer der Gr\u00fcnde, warum echter Amarone nicht billig sein kann.<\/p><\/details><details><summary>Was kostet ein guter Amarone?<\/summary><p>Ernsthaft gemachte Amarone beginnen bei etwa 40 bis 50 Euro. Weit darunter ist die Methode wirtschaftlich kaum darstellbar; ein sehr niedriger Preis erz\u00e4hlt meist von einer schnelleren Machart.<\/p><\/details><\/section><footer class=\"wrap\">Lebendige Weine \u2013 Naturweine &amp; Charakterweine aus Europa. Preise inkl. 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