{"id":227389,"date":"2026-07-17T00:30:49","date_gmt":"2026-07-17T00:30:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?page_id=227389"},"modified":"2026-07-17T20:16:55","modified_gmt":"2026-07-17T20:16:55","slug":"tokaj","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/weinwissen\/tokaj\/","title":{"rendered":"Tokaj: Furmint, Asz\u00fa e l&#8217;arte della muffa nobile"},"content":{"rendered":"<style>\n.sf-page{max-width:1100px;margin:0 auto;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#333;line-height:1.75;font-size:1.06em}\n.sf-hero{margin:0 0 2.5em}\n.sf-hero img{width:100%;height:auto;border-radius:12px}\n.sf-hero h1{font-size:2.1em;line-height:1.2;margin:.8em 0 .25em}\n.sf-subtitle{color:#8b7355;font-style:italic;font-size:1.12em;margin:0 0 1.2em}\n.sf-section{margin:2.6em 0}\n.sf-section h2{font-size:1.55em;line-height:1.25;border-bottom:2px solid #c9a961;padding-bottom:.25em;margin-bottom:.8em}\n.sf-figure{margin:1.8em auto;text-align:center}\n.sf-figure img{max-width:100%;height:auto}\n.sf-figure--icon img{max-width:440px;width:100%}\n.sf-figure figcaption{color:#8b7355;font-size:.9em;margin-top:.5em}\n.sf-infobox{background:#f5f0e8;border-left:4px solid #c9a961;border-radius:0 10px 10px 0;padding:1.15em 1.5em;margin:1.8em 0}\n.sf-infobox-title{display:block;font-weight:bold;color:#8b7355;text-transform:uppercase;letter-spacing:.06em;font-size:.85em;margin-bottom:.35em}\n.sf-tablewrap{overflow-x:auto;margin:1.4em 0}\n.sf-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:.95em}\n.sf-table th{background:#f5f0e8;text-align:left;padding:.6em .8em;border-bottom:2px solid #c9a961;white-space:nowrap}\n.sf-table td{padding:.6em .8em;border-bottom:1px solid #e5ddd0;vertical-align:top}\n.sf-faq-q{font-size:1.12em;margin:1.5em 0 .3em}\n.sf-cta{background:#f5f0e8;border-radius:10px;padding:1.3em 1.6em;margin:2.8em 0 1em;text-align:center}\n@media(max-width:600px){.sf-hero h1{font-size:1.6em}.sf-section h2{font-size:1.3em}}\n<\/style>\n\n\n\n<div class=\"sf-page\">\n\n<div class=\"sf-hero\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-hero-v1.jpg\" alt=\"Editorial-Collage zu Tokaj: Furmint-Traube mit edelfaulen, golden geschrumpften Beeren, Holzbutte, Vulkanh\u00fcgel mit Rebzeilen und Flussnebel\" \/>\n<h1>Tokaj: Furmint, Asz\u00fa und die Kunst der edlen F\u00e4ulnis<\/h1>\n<p class=\"sf-subtitle\">Was Puttonyos bedeutet, warum Eszencia eine Legende ist \u2014 und wieso Tokajer l\u00e4ngst nicht mehr nur s\u00fc\u00df kann<\/p>\n<p>Im Nordosten Ungarns liegt eine Weinregion, die schon klassifiziert war, als Bordeaux noch nicht einmal dar\u00fcber nachdachte: Tokaj, seit 1737 per k\u00f6niglichem Dekret gesch\u00fctzt und heute UNESCO-Welterbe. Ber\u00fchmt wurde die Region f\u00fcr einen Wein, der aus verschrumpelten Beeren entsteht und Jahrhunderte \u00fcberdauern kann \u2014 den Tokaji Asz\u00fa. Doch wer Tokaj auf S\u00fc\u00dfwein reduziert, verpasst die H\u00e4lfte der Geschichte: Die Region erlebt eine Renaissance, die vom knochentrockenen Furmint bis zum ersten Schaumwein ihrer Geschichte reicht.<\/p>\n<\/div>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"botrytis\">\n<h2>Vulkan, Nebel, Botrytis: warum es Tokaj nur hier gibt<\/h2>\n<p>Das Rezept der Region ist Geografie. Die Reben wurzeln in Vulkangestein und L\u00f6ss an den H\u00e4ngen des Zempl\u00e9n-Gebirges; am Fu\u00df der Weinberge treffen sich die Fl\u00fcsse Bodrog und Thei\u00df. Ihre Herbstnebel legen sich morgens \u00fcber die Trauben und schaffen die Bedingungen f\u00fcr <strong>Botrytis cinerea<\/strong> \u2014 die edle F\u00e4ulnis. Der Pilz perforiert die Beerenhaut, Wasser verdunstet, und zur\u00fcck bleiben geschrumpfte Beeren, in denen sich Zucker, S\u00e4ure und Aroma dramatisch konzentrieren: die <strong>Asz\u00fa-Beeren<\/strong>. Nachmittags trocknet die Sonne die Trauben wieder ab \u2014 genau dieser Wechsel macht die F\u00e4ulnis edel statt grau.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-aszu-beeren.webp\" alt=\"Aquarell: edelfaul geschrumpfte, goldbraune Asz\u00fa-Beeren neben einer frischen goldgr\u00fcnen Furmint-Beere\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Konzentration durch Verlust: Asz\u00fa-Beeren neben einer frischen Furmint-Beere.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<div class=\"sf-infobox\"><span class=\"sf-infobox-title\">1737 \u2014 die erste gesch\u00fctzte Weinregion der Welt<\/span>Per k\u00f6niglichem Dekret wurden die Tokajer Lagen 1737 abgegrenzt und klassifiziert \u2014 Jahrzehnte vor jeder anderen Weinregion. Der oft zitierte Beiname \u201eWein der K\u00f6nige, K\u00f6nig der Weine\u201d geht der \u00dcberlieferung nach auf Ludwig XIV. zur\u00fcck.<\/div>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"geschichte\">\n<h2>Sechs Jahrhunderte Vorsprung<\/h2>\n<p>Asz\u00fa taucht in ungarischen Urkunden schon im 16. Jahrhundert auf \u2014 Generationen bevor Sauternes oder der Rheingau ihre edels\u00fc\u00dfen Weine entdeckten. Was folgte, war eine europ\u00e4ische Erfolgsgeschichte: \u00dcber die Handelswege nach Polen erreichte Tokajer die H\u00f6fe des Kontinents, Ludwig XIV. adelte ihn mit dem ber\u00fchmten Ausspruch, und der russische Hof nahm die Sache so ernst, dass er im 18. Jahrhundert eine eigene st\u00e4ndige Einkaufskommission samt Soldaten in Tokaj unterhielt \u2014 nichts sollte den Nachschub an den Zarenhof gef\u00e4hrden.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-alte-flasche.webp\" alt=\"Aquarell: antike dunkle Tokajer-Flasche mit Siegelwachs, vergilbtem Etikett und Kellerstaub\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Begehrt an Europas H\u00f6fen: Tokajer reiste im 18. Jahrhundert bis nach Versailles und St. Petersburg.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p>Die Klassifikation von 1737 ordnete die Lagen nach Qualit\u00e4t, lange vor Bordeaux 1855. Im 20. Jahrhundert brachte der Sozialismus Massenware und Stillstand, doch nach 1990 floss Kapital und K\u00f6nnen zur\u00fcck in die Region \u2014 aus Frankreich, Spanien und von ungarischen Winzerlegenden wie Istv\u00e1n Szepsy. Seit 2002 ist die Kulturlandschaft Tokaj UNESCO-Welterbe, und die Region hat beides zur\u00fcck: ihren Ruf und ihren Ehrgeiz.<\/p>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"puttonyos\">\n<h2>Was Puttonyos wirklich bedeutet<\/h2>\n<p>Die Asz\u00fa-Beeren werden einzeln von Hand gelesen und in Butten gesammelt \u2014 ungarisch <em>puttony<\/em>. Historisch gab die Zahl der Butten je Fass Grundwein an, wie s\u00fc\u00df und konzentriert der Asz\u00fa wird; heute ist die Skala gesetzlich definiert, und vermarktet werden die beiden obersten Stufen: <strong>5 und 6 Puttonyos<\/strong>, wobei 6 Puttonyos f\u00fcr die h\u00f6chste Konzentration steht. Die Asz\u00fa-Beeren werden im Grundwein oder Most eingemaischt, ausgepresst und lange im Fass gereift \u2014 so entsteht ein Wein, der Honig, Aprikose, Orangenschale und Gew\u00fcrze mit einer messerscharfen S\u00e4ure verbindet. Genau diese S\u00e4ure, das Erbe des Furmint, hebt gro\u00dfen Tokajer von aller Marmeladigkeit ab.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-butte.webp\" alt=\"Aquarell: traditionelle h\u00f6lzerne Butte (Puttony) gef\u00fcllt mit goldenen Asz\u00fa-Beeren\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Das Ma\u00df hinter dem Etikett: die Butte, ungarisch puttony.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p>An der Spitze der Pyramide steht die <strong>Eszencia<\/strong>: der Saft, der allein unter dem Eigengewicht der Asz\u00fa-Beeren abl\u00e4uft, kaum verg\u00e4rbar, \u00fcber Jahrzehnte reifend \u2014 bei <a href=\"\/it\/kiralyudvar\/\">Kir\u00e1lyudvar<\/a> nennt man sie den legend\u00e4ren Nektar, der jahrzehntelange Reifung braucht. Darunter rangiert der Szamorodni (\u201ewie gewachsen\u201d): ganze Trauben mitsamt ihrer edelfaulen Beeren, je nach Jahr s\u00fc\u00df oder trocken ausgebaut.<\/p>\n<div class=\"sf-tablewrap\"><table class=\"sf-table\">\n<thead><tr><th>Stil<\/th><th>Was dahintersteckt<\/th><th>Carattere<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><td><strong>Furmint Sec (trocken)<\/strong><\/td><td>gesunde Trauben, trocken vergoren<\/td><td>mineralisch, rauchig, schneidende S\u00e4ure<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Szamorodni<\/strong><\/td><td>ganze Trauben \u201ewie gewachsen\u201d<\/td><td>je nach Jahr trocken-nussig oder s\u00fc\u00df<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Asz\u00fa 5 Puttonyos<\/strong><\/td><td>eingemaischte Asz\u00fa-Beeren<\/td><td>Honig, Aprikose, W\u00fcrze \u2014 s\u00fc\u00df mit S\u00e4urespannung<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Asz\u00fa 6 Puttonyos<\/strong><\/td><td>h\u00f6chste Asz\u00fa-Konzentration<\/td><td>dichter, tiefer, jahrzehntelang lagerf\u00e4hig<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Eszencia<\/strong><\/td><td>freier Ablauf der Asz\u00fa-Beeren<\/td><td>Nektar; Rarit\u00e4t mit minimalem Alkohol<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"handwerk\">\n<h2>Asz\u00fa Schritt f\u00fcr Schritt: Handarbeit im Wochentakt<\/h2>\n<p>Kein Wein der Welt macht mehr Arbeit pro Flasche. Die Asz\u00fa-Beeren reifen nicht gleichzeitig, also gehen die Lesehelfer <strong>in mehreren Durchg\u00e4ngen \u00fcber Wochen<\/strong> durch dieselben Rebzeilen und zupfen einzeln, was der Pilz perfekt konzentriert hat \u2014 ein ge\u00fcbter Picker sammelt an einem guten Tag kaum mehr als eine Butte voll. Die Beeren werden zu einer Paste eingemaischt, f\u00fcr ein bis zwei Tage in Grundwein oder g\u00e4renden Most eingelegt und dann schonend gepresst.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-tuffkeller.webp\" alt=\"Aquarell: schmaler Tuffstein-Kellergang mit samtschwarzem Edelschimmel an den W\u00e4nden und kleinen G\u00f6nci-F\u00e4ssern im Kerzenlicht\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>In den Tuff gegraben: Tokajs Keller mit ihrem samtschwarzen Edelschimmel.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p>Danach \u00fcbernimmt der Keller: Tokajs Reifekeller sind kilometerlange, in den vulkanischen Tuff gegrabene G\u00e4nge, konstant k\u00fchl und feucht. Ihre W\u00e4nde \u00fcberzieht ein samtschwarzer Edelschimmel, <em>Cladosporium cellare<\/em>, der von den Weind\u00e4mpfen lebt und das Kellerklima stabil h\u00e4lt. In den traditionellen <strong>G\u00f6nci-F\u00e4ssern von 136 Litern<\/strong> reift der Asz\u00fa dort seine gesetzlich vorgeschriebene Mindestzeit \u2014 gute H\u00e4user lassen ihm weit l\u00e4nger, bis Honig, Aprikose und Gew\u00fcrz zu einer Einheit verwachsen sind.<\/p>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"renaissance\">\n<h2>Die Renaissance: von der Habsburg-Hoflieferung zur Biodynamie<\/h2>\n<p>Wie ehrgeizig das neue Tokaj ist, zeigt kaum ein Gut deutlicher als <a href=\"\/it\/kiralyudvar\/\">Kir\u00e1lyudvar<\/a> \u2014 der Name bedeutet \u201eK\u00f6nigshof\u201d, das Haus belieferte einst den Habsburger Hof. 1997 \u00fcbernahm der New Yorker Gesch\u00e4ftsmann Anthony Hwang und schuf eine der ungew\u00f6hnlichsten Verbindungen der Weinwelt: Ihm geh\u00f6rt auch die Loire-Legende Huet in Vouvray, und das Wissen wandert seither zwischen beiden H\u00e4usern. Huets Weinmacher No\u00ebl Pinguet begleitete die Umstellung auf Biodynamie \u2014 <strong>seit 2008 arbeitet Kir\u00e1lyudvar vollst\u00e4ndig biodynamisch, eine Vorreiterrolle in Tokaj<\/strong>. Den Grundstein legte Mitgr\u00fcnder Istv\u00e1n Szepsy, die Tokaj-Legende; heute pr\u00e4gt Szabolcs Juh\u00e1sz die Weine aus 75 Hektar Spitzenlagen, darunter die Grand-Cru-Lagen Lapis und Henye.<\/p>\n<p>Das Ergebnis ist die ganze Bandbreite der neuen Region: ein <a href=\"\/it\/sorte\/furmint\/\">Furmint<\/a> Sec von beeindruckender Klarheit, ein Tokaji Pezsg\u0151 \u2014 der erste Schaumwein der Region, entstanden aus der Inspiration der Huet&#8217;schen P\u00e9tillant-Tradition \u2014 und Asz\u00fa mit wissenschaftlicher Pr\u00e4zision und handwerklicher Perfektion.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-nebel-bodrog.webp\" alt=\"Aquarell: sanfte Weinbergh\u00fcgel im Herbstgold, unten ein Fluss mit aufsteigendem Morgennebel\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Der Nebel der Fl\u00fcsse: Rohstoff der edlen F\u00e4ulnis.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"duelo\">\n<h2>D\u0171l\u0151: die Einzellagen \u2014 und das trockene Tokaj<\/h2>\n<p>Das ungarische Wort <strong>d\u0171l\u0151<\/strong> bezeichnet die Einzellage, und genau diese Lagen wurden 1737 klassifiziert: Namen wie Szent Tam\u00e1s, \u00dar\u00e1gya, Lapis oder Henye stehen seit fast drei Jahrhunderten f\u00fcr die besten H\u00e4nge der Region. Die moderne trockene Bewegung hat diese alten Namen neu aufgeladen \u2014 seit den fr\u00fchen 2000ern f\u00fcllen die ehrgeizigsten G\u00fcter lagenreine, knochentrockene Furmints, die zeigen, was der Vulkanboden jenseits der S\u00fc\u00dfe kann: Rauch, Feuerstein, Salz und eine S\u00e4ure, die den Wein \u00fcber Jahre tr\u00e4gt.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-duelo-huegel.webp\" alt=\"Aquarell: sonniger Vulkanh\u00fcgel mit terrassierten Rebzeilen und altem Lagen-Grenzstein\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Seit 1737 vermessen: die klassifizierten D\u0171l\u0151-Lagen.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p>F\u00fcr die Einordnung hilft ein Blick auf das Etikett: Steht dort nur \u201eTokaji Furmint\u201d, stammt der Wein aus der Region; tr\u00e4gt er zus\u00e4tzlich einen Lagennamen, bekennt sich das Gut zur strengsten Selbstauslese. Dass sich die M\u00fche schmecken l\u00e4sst, beweisen die Lagen-Furmints von <a href=\"\/it\/kiralyudvar\/\">Kir\u00e1lyudvar<\/a> aus Lapis und Henye Jahr f\u00fcr Jahr.<\/p>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"servieren\">\n<h2>Servieren, lagern, kombinieren<\/h2>\n<p>Tokaji Asz\u00fa geh\u00f6rt gut gek\u00fchlt ins Glas, bei 10 bis 12 Grad, und zwar in kleinen Portionen \u2014 seine Konzentration macht ein halbes Glas zum ganzen Erlebnis. Die Klassiker am Tisch: Blauschimmelk\u00e4se, G\u00e4nseleber, Aprikosen- und Mandeldesserts; \u00fcberraschend gut funktioniert er zu w\u00fcrziger asiatischer K\u00fcche, deren Sch\u00e4rfe die S\u00fc\u00dfe auff\u00e4ngt. Eine ge\u00f6ffnete Flasche h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank wochenlang, denn Zucker und S\u00e4ure konservieren gemeinsam.<\/p>\n<figure class=\"sf-figure sf-figure--icon\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-servieren.webp\" alt=\"Aquarell: kleines Dessertweinglas mit bernsteinfarbenem Asz\u00fa neben Blauschimmelk\u00e4se und getrockneten Aprikosen\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Kleines Glas, gro\u00dfes Erlebnis: Asz\u00fa zu Blauschimmel und Aprikose.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<p>Und die Lagerung? Kaum ein Wein der Welt altert souver\u00e4ner. Gut gelagerter Asz\u00fa reift \u00fcber Jahrzehnte, gro\u00dfe Jahrg\u00e4nge weit dar\u00fcber hinaus \u2014 von historischen Flaschen aus dem 19. Jahrhundert berichten Verkoster bis heute mit Ehrfurcht. Der trockene Furmint wiederum zeigt bei 10 bis 12 Grad seine gastronomische Seite \u2014 zu R\u00e4ucherfisch, Gefl\u00fcgel und Paprikagerichten \u2014 und nimmt mehrere Jahre Flaschenreife mit Gewinn.<\/p>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section\" id=\"karte\">\n<h2>Wo Tokaj liegt<\/h2>\n<figure class=\"sf-figure\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tokaj-karte-atlas.webp\" alt=\"Atlas-Karte: Ungarn mit Markierung bei Tokaj im Nordosten am Zempl\u00e9n-Gebirge\" loading=\"lazy\" \/>\n<figcaption>Im \u00e4u\u00dfersten Nordosten Ungarns, wo Bodrog und Thei\u00df sich treffen.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/section>\n\n<section class=\"sf-section sf-faq\" id=\"faq\">\n<h2>Domande frequenti<\/h2>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Was bedeutet \u201e6 Puttonyos\u201d bei Tokaji Asz\u00fa?<\/h3>\n<p>Die Puttonyos-Zahl geht auf die Butten (<em>puttony<\/em>) voller edelfauler Asz\u00fa-Beeren zur\u00fcck, die je Fass Grundwein eingemaischt wurden. Heute bezeichnet 6 Puttonyos die h\u00f6chste vermarktete Konzentrationsstufe: mehr Asz\u00fa-Beeren, mehr S\u00fc\u00dfe, mehr Tiefe.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Was ist der Unterschied zwischen Asz\u00fa und Eszencia?<\/h3>\n<p>Asz\u00fa entsteht, indem edelfaule Beeren in Grundwein eingemaischt und gepresst werden. Eszencia ist nur der Saft, der ohne Pressung unter dem Eigengewicht der Beeren abl\u00e4uft \u2014 so konzentriert, dass er kaum verg\u00e4rt, und so rar, dass er als einer der wertvollsten Weine der Welt gilt.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Ist Tokajer immer s\u00fc\u00df?<\/h3>\n<p>Nein \u2014 das ist das gro\u00dfe Missverst\u00e4ndnis. Trockener Furmint ist das zweite Gesicht der Region: mineralisch, straff, mit rauchiger Vulkan-Note. G\u00fcter wie Kir\u00e1lyudvar zeigen mit ihrem Furmint Sec, wie ernst diese Kategorie zu nehmen ist.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Welche Rebsorten wachsen in Tokaj?<\/h3>\n<p>Die Hauptrolle spielt <a href=\"\/it\/sorte\/furmint\/\">Furmint<\/a>, erg\u00e4nzt um H\u00e1rslevel\u0171 und S\u00e1rga Muskot\u00e1ly (Gelber Muskateller). Furmint bringt die charakteristische S\u00e4ure, die selbst die s\u00fc\u00dfesten Asz\u00fa frisch h\u00e4lt.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Wie trinkt man Tokaji Asz\u00fa?<\/h3>\n<p>Gut gek\u00fchlt, in kleinen Schlucken \u2014 zu Blauschimmelk\u00e4se, G\u00e4nseleber oder Aprikosendesserts, oder schlicht als Meditation nach dem Essen. Die S\u00e4ure macht selbst 6 Puttonyos erstaunlich leichtf\u00fc\u00dfig.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Wie lange ist Tokaji Asz\u00fa haltbar?<\/h3>\n<p>Jahrzehnte sind die Regel, nicht die Ausnahme \u2014 Zucker und S\u00e4ure wirken zusammen wie ein nat\u00fcrliches Konservierungssystem. Historische Flaschen aus dem 19. Jahrhundert werden bis heute mit Ehrfurcht verkostet, und auch eine ge\u00f6ffnete Flasche h\u00e4lt im K\u00fchlschrank problemlos mehrere Wochen.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Was ist Szamorodni?<\/h3>\n<p>W\u00f6rtlich \u201ewie gewachsen\u201d: Statt die Asz\u00fa-Beeren einzeln herauszulesen, werden ganze Trauben mitsamt ihrem edelfaulen Anteil verarbeitet. Je nach Jahrgang wird der Wein s\u00fc\u00df (\u00e9des) oder trocken (sz\u00e1raz) ausgebaut \u2014 die trockene, oft leicht nussige Variante ist ein Geheimtipp f\u00fcr Freunde des Vin Jaune.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Was bedeutet D\u0171l\u0151 auf dem Etikett?<\/h3>\n<p>D\u0171l\u0151 ist die ungarische Einzellage. Steht ein Lagenname wie Lapis, Henye oder Szent Tam\u00e1s auf der Flasche, stammt der Wein aus einem der 1737 klassifizierten Spitzenh\u00e4nge \u2014 die strengste Herkunftsangabe, die Tokaj kennt.<\/p>\n<h3 class=\"sf-faq-q\">Passt trockener Furmint zu Essen?<\/h3>\n<p>Ausgezeichnet: Seine S\u00e4ure und die rauchige Vulkan-Note stehen R\u00e4ucherfisch, gebratenem Gefl\u00fcgel, Gulasch und Paprikagerichten ebenso gut wie Sushi. Wer Riesling oder Chablis am Tisch sch\u00e4tzt, findet im Furmint einen charaktervollen Verwandten.<\/p>\n<\/section>\n\n<div class=\"sf-cta\">\n<p>I vini di <a href=\"\/it\/kiralyudvar\/\">Kir\u00e1lyudvar<\/a> \u2014 vom trockenen Furmint \u00fcber den Pezsg\u0151 bis zum 6-Puttonyos-Asz\u00fa \u2014 f\u00fchren wir direkt. Mehr Terroir-Wissen: <a href=\"\/it\/weinwissen\/schiefer\/\">Wein vom Schiefer<\/a> e <a href=\"\/it\/weinwissen\/llicorella-schieferweine-europas\/\">Llicorella &amp; Co<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tokaj: Furmint, Asz\u00fa und die Kunst der edlen F\u00e4ulnis Was Puttonyos bedeutet, warum Eszencia eine Legende ist \u2014 und wieso Tokajer l\u00e4ngst nicht mehr nur s\u00fc\u00df kann Im Nordosten Ungarns liegt eine Weinregion, die schon klassifiziert war, als Bordeaux noch nicht einmal dar\u00fcber nachdachte: Tokaj, seit 1737 per k\u00f6niglichem Dekret gesch\u00fctzt und heute UNESCO-Welterbe. Ber\u00fchmt&hellip;&nbsp;<\/p>\n<div class=\"read-more-wrapper\"><a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/weinwissen\/tokaj\/\" class=\"button button-secondary\" rel=\"bookmark\">Per saperne di pi\u00f9 \u00bb<span class=\"screen-reader-text\">Tokaj: Furmint, Asz\u00fa e l&#8217;arte della muffa 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