{"id":3175,"count":29,"description":"<img class=\"winery-pic-category-desc rounded-corners-img alignright wp-image-219513 size-full\" title=\"Cyril Bonnet\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_profile.webp\" alt=\"Cyril Bonnet - Champagne Bonnet-Ponson\" width=\"300\" height=\"300\" \/>\n\nSes grands-parents creusaient encore eux-m\u00eames les caves \u2013 \u00e0 la pelle et \u00e0 la pioche, dans le sol sableux de Chamery. Aujourd'hui, Cyril Bonnet remplit ces vo\u00fbtes de champagnes qui ne pourraient gu\u00e8re \u00eatre plus secs : z\u00e9ro \u00e0 cinq grammes de dosage, fermentation spontan\u00e9e, soufre minimal. Le Champagne Bonnet-Ponson incarne la rupture radicale avec la tradition baroque du p\u00e8re \u2013 et le retour \u00e0 ce qui avait commenc\u00e9 en 1862, lorsque Gr\u00e9goire Bonnet fonda l'une des premi\u00e8res maisons de R\u00e9coltant-Manipulant de la r\u00e9gion.\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" title=\"En savoir plus sur Bonnet-Ponson\" href=\"#more\">En savoir plus sur le domaine<\/a><\/div>","link":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson\/","name":"Bonnet-Ponson","slug":"bonnet-ponson","taxonomy":"product_cat","parent":7897,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle &amp; Non Dos\u00e9 kaufen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle &amp; Non Dos\u00e9 kaufen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lebendige Weine\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_profile.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@lebendigeweine\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"CollectionPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/bonnet-ponson\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/bonnet-ponson\\\/\",\"name\":\"Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle & Non Dos\u00e9 kaufen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\"},\"description\":\"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/bonnet-ponson\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/bonnet-ponson\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"lwn.de\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Frankreich\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/frankreich\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Champagne\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/champagne\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Montagne de Reims\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/montagne-de-reims\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":5,\"name\":\"Bonnet-Ponson\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"description\":\"Taste True Terroir.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#organization\",\"name\":\"LEBENDIGE WEINE\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/lwn-jahrringe-logo.png\",\"width\":700,\"height\":700,\"caption\":\"LEBENDIGE WEINE\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lebendigeweine.de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/facebook.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/lebendigeweine\",\"https:\\\/\\\/instagram.com\\\/lebendigeweine\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle & Non Dos\u00e9 kaufen","description":"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle & Non Dos\u00e9 kaufen","og_description":"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.","og_url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson\/","og_site_name":"Lebendige Weine","og_image":[{"width":600,"height":600,"url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_profile.webp","type":"image\/webp"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@lebendigeweine","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"CollectionPage","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bonnet-ponson\/","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bonnet-ponson\/","name":"Champagne Bonnet-Ponson: Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle & Non Dos\u00e9 kaufen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#website"},"description":"Winzerchampagner aus Chamery, Premier Cru: ewige Cuv\u00e9e seit 2004, null bis f\u00fcnf Gramm Dosage, wilde Hefen, Bio. Alle Cuv\u00e9es ab Lager lieferbar.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bonnet-ponson\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/bonnet-ponson\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"lwn.de","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Frankreich","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/frankreich\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Champagne","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/champagne\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Montagne de Reims","item":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/montagne-de-reims\/"},{"@type":"ListItem","position":5,"name":"Bonnet-Ponson"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#website","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/","name":"VINS VIVANTS","description":"Taste True Terroir.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#organization","name":"VINS VIVANTS","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lwn-jahrringe-logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lwn-jahrringe-logo.png","width":700,"height":700,"caption":"LEBENDIGE WEINE"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/facebook.com\/lebendigeweine","https:\/\/x.com\/lebendigeweine","https:\/\/instagram.com\/lebendigeweine"]}]}},"second_description":"<div data-no-translation=\"true\"><h2>Du baroque au Brut Nature<\/h2>\n<p>Les vins de son p\u00e8re \u00e9taient opulents : dosage \u00e9lev\u00e9, beaucoup de corps, style champenois classique. Lorsque Cyril est revenu \u00e0 Chamery en 2013, apr\u00e8s une formation dans le sud de la France, il a tout boulevers\u00e9. La <strong>conversion \u00e0 l'agriculture biologique<\/strong> a commenc\u00e9 imm\u00e9diatement, la certification est venue en 2016. Mais le v\u00e9ritable changement s'est produit \u00e0 la cave : <strong>fermentation spontan\u00e9e aux levures indig\u00e8nes<\/strong>, pas de filtration, du soufre seulement \u00e0 des doses absolument hom\u00e9opathiques. Le dosage ? De pr\u00e9f\u00e9rence exactement z\u00e9ro. Le domaine familial existe depuis 1862, mais sous Cyril, il se r\u00e9invente compl\u00e8tement. La Montagne de Reims offre des conditions id\u00e9ales pour ce style.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219514 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie1.webp\" alt=\"Vendanges d'autrefois chez Bonnet-Ponson \u00e0 Chamery\" \/><\/p>\n<h2>50 parcelles, cinq villages<\/h2>\n<p>Les <strong>bons dix hectares<\/strong> se r\u00e9partissent sur environ 50 parcelles \u00e0 Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et dans les grands crus de <strong>Verzenay et Verzy<\/strong>. Les vignes ont entre 35 et 80 ans. L'accent est mis sur le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Pinot Meunier<\/a> et le Pinot Noir, compl\u00e9t\u00e9s par du Chardonnay. Un tiers des vins de base vieillit en vieux f\u00fbts de ch\u00eane, le reste en inox \u2013 Cyril recherche la pr\u00e9cision, pas les notes bois\u00e9es. La production annuelle avoisine 60 000 bouteilles. Chaque parcelle est vinifi\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment afin de pr\u00e9server son caract\u00e8re.<\/p>\n<h2>La cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle<\/h2>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-extra-brut-premier-cru\/\">Cuv\u00e9e Perp\u00e9tuelle<\/a> fonctionne comme une solera andalouse : mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, on soutire et on compl\u00e8te, sans jamais vider enti\u00e8rement. Le plus ancien \u00e9l\u00e9ment du f\u00fbt date de 2004. Le r\u00e9sultat est un champagne issu de nombreux mill\u00e9simes, qui a eu le temps de se trouver. <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/hure-freres\/\">Hur\u00e9 Fr\u00e8res<\/a>, \u00e0 Ludes, applique le m\u00eame principe depuis 1982 \u2013 les deux maisons montrent combien de complexit\u00e9 na\u00eet lorsqu'on laisse du temps au vin.<\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-219515 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie2.webp\" alt=\"Cyril Bonnet parmi les bouteilles de champagne dans la cave\" \/><\/p>\n<h2>Vin nature et couronne de mousse<\/h2>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/seconde-nature-sn22-chamery-premier-cru-non-dose-bonnet-ponson\/\">Seconde Nature<\/a> est la profession de foi de Cyril en faveur du vin nature : <strong>enti\u00e8rement sans ajout de soufre<\/strong>, avec un caract\u00e8re propre et des asp\u00e9rit\u00e9s. Ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent le plus classique se tournent vers la Jules Bonnet, nomm\u00e9e d'apr\u00e8s le fils du fondateur, qui commen\u00e7a en 1862 avec Gr\u00e9goire Bonnet la viticulture de la famille ; la maison porte son nom actuel depuis le mariage d'Andr\u00e9 Bonnet et de Monique Ponson en 1957. Et pour les curieux : le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson-chamery-rouge-coteaux-champenois-2022\/\">Chamery Rouge<\/a> montre ce que le Meunier de ce coin de Champagne peut donner en vin tranquille.<\/p>\n<h2>La Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle expliqu\u00e9e<\/h2>\n<h3>Qu'est-ce que la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle de Bonnet-Ponson ?<\/h3>\n<p>Une r\u00e9serve qui n'a jamais de fin. Apr\u00e8s chaque vendange, une partie du f\u00fbt est soutir\u00e9e et compl\u00e9t\u00e9e avec le nouveau mill\u00e9sime ; il n'est jamais vid\u00e9. Chaque bouteille porte ainsi du vin de nombreuses ann\u00e9es. L'abr\u00e9viation sur l'\u00e9tiquette indique le mill\u00e9sime de base : RP22 correspond \u00e0 la r\u00e9serve perp\u00e9tuelle avec 2022 pour base, \u00e0 laquelle s'ajoutent 40 pour cent issus de la r\u00e9serve prolong\u00e9e. La cuv\u00e9e se compose de 40 pour cent de Pinot Noir, 30 pour cent de Chardonnay et 30 pour cent de Meunier, et allie la profondeur d'une r\u00e9serve \u00e0 la tension d'un jeune mill\u00e9sime.<\/p>\n<h3>Non dos\u00e9 ou Extra Brut : quelle diff\u00e9rence ?<\/h3>\n<p>Le dosage est le petit ajout de sucre apr\u00e8s le d\u00e9gorgement. Chez Bonnet-Ponson, Non Dos\u00e9 signifie z\u00e9ro gramme : le vin se pr\u00e9sente tel qu'il sort de la prise de mousse en bouteille. Chez Cyril Bonnet, l'Extra Brut re\u00e7oit au maximum cinq grammes, juste assez pour arrondir l'acidit\u00e9. Qui aime son champagne salin et tr\u00e8s sec choisit le Non Dos\u00e9 ; qui le veut un soup\u00e7on plus souple, l'Extra Brut.<\/p>\n<h3>Quel Bonnet-Ponson pour les f\u00eates ou en cadeau ?<\/h3>\n<p>Pour la table, la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle : elle accompagne de l'ap\u00e9ritif jusqu'au poisson et co\u00fbte moins que la plupart des champagnes de vigneron de cette cat\u00e9gorie. Pour le moment d'apr\u00e8s, la Jules Bonnet, les cuv\u00e9es mill\u00e9sim\u00e9es de pur Pinot Noir, nomm\u00e9es d'apr\u00e8s le fils du fondateur, en Blanc de Noirs ou en Ros\u00e9 de Noirs. Pour offrir une bouteille que l'on ne voit pas tous les jours, on prend la Seconde Nature sans ajout de soufre ou le Chamery Rouge, un vin rouge tranquille de pur Meunier.<\/p>\n<h3>Le Champagne Bonnet-Ponson est-il bio ?<\/h3>\n<p>Oui. Cyril Bonnet a entam\u00e9 la conversion en 2013, et le domaine est certifi\u00e9 depuis 2016. S'y ajoutent la fermentation spontan\u00e9e aux levures indig\u00e8nes, l'absence de filtration et le soufre en toutes petites quantit\u00e9s. Les bons dix hectares se r\u00e9partissent en une cinquantaine de parcelles autour de Chamery, dans la Montagne de Reims ; le village est class\u00e9 Premier Cru.<\/p>\n<\/div>","second_description_i18n":{"en":"<h2>From baroque to Brut Nature<\/h2>\n\nHis father's wines were opulent: high dosage, plenty of body, classic Champagne style. When Cyril returned to Chamery in 2013 after training in the south of France, he turned everything upside down. The <strong>conversion to organic farming<\/strong> began immediately, with certification following in 2016. But the real change happened in the cellar: <strong>spontaneous fermentation with wild yeasts<\/strong>, no filtration, sulphur only in absolutely homeopathic doses. The dosage? Preferably exactly zero. The family estate has existed since 1862, yet under Cyril it is reinventing itself completely. The Montagne de Reims offers ideal conditions for this style.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219514 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie1.webp\" alt=\"Historic grape harvest at Bonnet-Ponson in Chamery\" \/>\n\n<h2>50 plots, five villages<\/h2>\n\nThe <strong>good ten hectares<\/strong> are spread over around 50 plots in Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne and the grand cru sites of <strong>Verzenay and Verzy<\/strong>. The vines are between 35 and 80 years old. The focus is on <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Pinot Meunier<\/a> and Pinot Noir, complemented by Chardonnay. A third of the base wines age in old oak barrels, the rest in steel \u2013 Cyril seeks precision, not oak notes. Annual production is around 60,000 bottles. Each plot is vinified separately to preserve its character.\n\n<h2>The perpetual cuv\u00e9e<\/h2>\n\nThe <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-extra-brut-premier-cru\/\">Cuv\u00e9e Perp\u00e9tuelle<\/a> works like an Andalusian solera: vintage after vintage, wine is drawn off and topped up, never emptied completely. The oldest element in the cask dates from 2004. The result is a Champagne from many vintages that has had time to find itself. <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/hure-freres\/\">Hur\u00e9 Fr\u00e8res<\/a> in Ludes has worked on the same principle since 1982 \u2013 both houses show how much complexity arises when you give the wine patience.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219515 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie2.webp\" alt=\"Cyril Bonnet among Champagne bottles in the cellar\" \/>\n\n<h2>Natural wine with a crown of bubbles<\/h2>\n\nThe <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/seconde-nature-sn22-chamery-premier-cru-non-dose-bonnet-ponson\/\">Seconde Nature<\/a> is Cyril's commitment to natural wine: <strong>entirely without added sulphur<\/strong>, with a character of its own and rough edges. Those who prefer something more classic reach for the Jules Bonnet, named after the founder's son, who began the family's winegrowing in 1862 with Gr\u00e9goire Bonnet; the house has borne its present name since the marriage of Andr\u00e9 Bonnet and Monique Ponson in 1957. And for the curious: the <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/en\/bonnet-ponson-chamery-rouge-coteaux-champenois-2022\/\">Chamery Rouge<\/a> shows what Meunier from this corner of Champagne can do as a still wine.\n<h2>The Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle explained<\/h2>\n<h3>What is Bonnet-Ponson's Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle?<\/h3>\n<p>A reserve that never comes to an end. After each harvest part of the cask is drawn off and topped up with the new vintage; it is never emptied. So every bottle carries wine from many years. The abbreviation on the label gives the base vintage: RP22 stands for the r\u00e9serve perp\u00e9tuelle with 2022 as its base, to which 40 per cent from the continuing reserve is added. The cuv\u00e9e consists of 40 per cent Pinot Noir, 30 per cent Chardonnay and 30 per cent Meunier and combines the depth of a reserve with the tension of a young vintage.<\/p>\n<h3>Non Dos\u00e9 or Extra Brut: what is the difference?<\/h3>\n<p>Dosage is the small addition of sugar after disgorgement. At Bonnet-Ponson Non Dos\u00e9 means zero grams; the wine stands just as it comes from the bottle fermentation. At Cyril Bonnet Extra Brut gets at most five grams, just enough to round off the acidity. Those who like their Champagne salty and bone-dry reach for the Non Dos\u00e9; those who want it a touch softer, for the Extra Brut.<\/p>\n<h3>Which Bonnet-Ponson for a celebration or as a gift?<\/h3>\n<p>For the table, the Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle: it accompanies everything from the aperitif to fish and costs less than most grower Champagnes of this class. For the moment afterwards, the Jules Bonnet, the vintage cuv\u00e9es of pure Pinot Noir, named after the founder's son, as Blanc de Noirs or Ros\u00e9 de Noirs. Anyone giving a bottle that is not seen every day takes the Seconde Nature without added sulphur or the Chamery Rouge, a still red wine of pure Meunier.<\/p>\n<h3>Is Champagne Bonnet-Ponson organic?<\/h3>\n<p>Yes. Cyril Bonnet began the conversion in 2013, and the estate has been certified since 2016. Added to this are spontaneous fermentation with wild yeasts, no filtration and sulphur only in tiny amounts. The good ten hectares lie in around 50 plots around Chamery in the Montagne de Reims; the village is classified as Premier Cru.<\/p>","fr":"<h2>Du baroque au Brut Nature<\/h2>\n\nLes vins de son p\u00e8re \u00e9taient opulents : dosage \u00e9lev\u00e9, beaucoup de corps, style champenois classique. Lorsque Cyril est revenu \u00e0 Chamery en 2013, apr\u00e8s une formation dans le sud de la France, il a tout boulevers\u00e9. La <strong>conversion \u00e0 l'agriculture biologique<\/strong> a commenc\u00e9 imm\u00e9diatement, la certification est venue en 2016. Mais le v\u00e9ritable changement s'est produit \u00e0 la cave : <strong>fermentation spontan\u00e9e aux levures indig\u00e8nes<\/strong>, pas de filtration, du soufre seulement \u00e0 des doses absolument hom\u00e9opathiques. Le dosage ? De pr\u00e9f\u00e9rence exactement z\u00e9ro. Le domaine familial existe depuis 1862, mais sous Cyril, il se r\u00e9invente compl\u00e8tement. La Montagne de Reims offre des conditions id\u00e9ales pour ce style.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219514 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie1.webp\" alt=\"Vendanges d'autrefois chez Bonnet-Ponson \u00e0 Chamery\" \/>\n\n<h2>50 parcelles, cinq villages<\/h2>\n\nLes <strong>bons dix hectares<\/strong> se r\u00e9partissent sur environ 50 parcelles \u00e0 Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et dans les grands crus de <strong>Verzenay et Verzy<\/strong>. Les vignes ont entre 35 et 80 ans. L'accent est mis sur le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Pinot Meunier<\/a> et le Pinot Noir, compl\u00e9t\u00e9s par du Chardonnay. Un tiers des vins de base vieillit en vieux f\u00fbts de ch\u00eane, le reste en inox \u2013 Cyril recherche la pr\u00e9cision, pas les notes bois\u00e9es. La production annuelle avoisine 60 000 bouteilles. Chaque parcelle est vinifi\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment afin de pr\u00e9server son caract\u00e8re.\n\n<h2>La cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle<\/h2>\n\nLa <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-extra-brut-premier-cru\/\">Cuv\u00e9e Perp\u00e9tuelle<\/a> fonctionne comme une solera andalouse : mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, on soutire et on compl\u00e8te, sans jamais vider enti\u00e8rement. Le plus ancien \u00e9l\u00e9ment du f\u00fbt date de 2004. Le r\u00e9sultat est un champagne issu de nombreux mill\u00e9simes, qui a eu le temps de se trouver. <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/hure-freres\/\">Hur\u00e9 Fr\u00e8res<\/a>, \u00e0 Ludes, applique le m\u00eame principe depuis 1982 \u2013 les deux maisons montrent combien de complexit\u00e9 na\u00eet lorsqu'on laisse du temps au vin.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219515 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie2.webp\" alt=\"Cyril Bonnet parmi les bouteilles de champagne dans la cave\" \/>\n\n<h2>Vin nature et couronne de mousse<\/h2>\n\nLa <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/seconde-nature-sn22-chamery-premier-cru-non-dose-bonnet-ponson\/\">Seconde Nature<\/a> est la profession de foi de Cyril en faveur du vin nature : <strong>enti\u00e8rement sans ajout de soufre<\/strong>, avec un caract\u00e8re propre et des asp\u00e9rit\u00e9s. Ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent le plus classique se tournent vers la Jules Bonnet, nomm\u00e9e d'apr\u00e8s le fils du fondateur, qui commen\u00e7a en 1862 avec Gr\u00e9goire Bonnet la viticulture de la famille ; la maison porte son nom actuel depuis le mariage d'Andr\u00e9 Bonnet et de Monique Ponson en 1957. Et pour les curieux : le <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/bonnet-ponson-chamery-rouge-coteaux-champenois-2022\/\">Chamery Rouge<\/a> montre ce que le Meunier de ce coin de Champagne peut donner en vin tranquille.\n<h2>La Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle expliqu\u00e9e<\/h2>\n<h3>Qu'est-ce que la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle de Bonnet-Ponson ?<\/h3>\n<p>Une r\u00e9serve qui n'a jamais de fin. Apr\u00e8s chaque vendange, une partie du f\u00fbt est soutir\u00e9e et compl\u00e9t\u00e9e avec le nouveau mill\u00e9sime ; il n'est jamais vid\u00e9. Chaque bouteille porte ainsi du vin de nombreuses ann\u00e9es. L'abr\u00e9viation sur l'\u00e9tiquette indique le mill\u00e9sime de base : RP22 correspond \u00e0 la r\u00e9serve perp\u00e9tuelle avec 2022 pour base, \u00e0 laquelle s'ajoutent 40 pour cent issus de la r\u00e9serve prolong\u00e9e. La cuv\u00e9e se compose de 40 pour cent de Pinot Noir, 30 pour cent de Chardonnay et 30 pour cent de Meunier, et allie la profondeur d'une r\u00e9serve \u00e0 la tension d'un jeune mill\u00e9sime.<\/p>\n<h3>Non dos\u00e9 ou Extra Brut : quelle diff\u00e9rence ?<\/h3>\n<p>Le dosage est le petit ajout de sucre apr\u00e8s le d\u00e9gorgement. Chez Bonnet-Ponson, Non Dos\u00e9 signifie z\u00e9ro gramme : le vin se pr\u00e9sente tel qu'il sort de la prise de mousse en bouteille. Chez Cyril Bonnet, l'Extra Brut re\u00e7oit au maximum cinq grammes, juste assez pour arrondir l'acidit\u00e9. Qui aime son champagne salin et tr\u00e8s sec choisit le Non Dos\u00e9 ; qui le veut un soup\u00e7on plus souple, l'Extra Brut.<\/p>\n<h3>Quel Bonnet-Ponson pour les f\u00eates ou en cadeau ?<\/h3>\n<p>Pour la table, la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle : elle accompagne de l'ap\u00e9ritif jusqu'au poisson et co\u00fbte moins que la plupart des champagnes de vigneron de cette cat\u00e9gorie. Pour le moment d'apr\u00e8s, la Jules Bonnet, les cuv\u00e9es mill\u00e9sim\u00e9es de pur Pinot Noir, nomm\u00e9es d'apr\u00e8s le fils du fondateur, en Blanc de Noirs ou en Ros\u00e9 de Noirs. Pour offrir une bouteille que l'on ne voit pas tous les jours, on prend la Seconde Nature sans ajout de soufre ou le Chamery Rouge, un vin rouge tranquille de pur Meunier.<\/p>\n<h3>Le Champagne Bonnet-Ponson est-il bio ?<\/h3>\n<p>Oui. Cyril Bonnet a entam\u00e9 la conversion en 2013, et le domaine est certifi\u00e9 depuis 2016. S'y ajoutent la fermentation spontan\u00e9e aux levures indig\u00e8nes, l'absence de filtration et le soufre en toutes petites quantit\u00e9s. Les bons dix hectares se r\u00e9partissent en une cinquantaine de parcelles autour de Chamery, dans la Montagne de Reims ; le village est class\u00e9 Premier Cru.<\/p>","it":"<h2>Dal barocco al Brut Nature<\/h2>\n\nI vini di suo padre erano opulenti: dosaggio elevato, molto corpo, stile classico dello Champagne. Quando nel 2013 Cyril torn\u00f2 a Chamery dopo una formazione nel sud della Francia, rivoluzion\u00f2 tutto. La <strong>conversione all'agricoltura biologica<\/strong> inizi\u00f2 subito, la certificazione arriv\u00f2 nel 2016. Ma il vero cambiamento avvenne in cantina: <strong>fermentazione spontanea con lieviti selvaggi<\/strong>, nessuna filtrazione, zolfo solo in dosi assolutamente omeopatiche. Il dosaggio? Preferibilmente esattamente zero. L'azienda di famiglia esiste dal 1862, ma con Cyril si reinventa completamente. La Montagne de Reims offre condizioni ideali per questo stile.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219514 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie1.webp\" alt=\"Vendemmia storica da Bonnet-Ponson a Chamery\" \/>\n\n<h2>50 parcelle, cinque villaggi<\/h2>\n\nI <strong>buoni dieci ettari<\/strong> sono distribuiti su circa 50 parcelle a Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne e nei grand cru di <strong>Verzenay e Verzy<\/strong>. Le viti hanno tra i 35 e gli 80 anni. Al centro ci sono <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/sorte\/pinot-meunier-muellerrebe\/\">Pinot Meunier<\/a> e Pinot Noir, completati dallo Chardonnay. Un terzo dei vini base matura in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio \u2013 Cyril cerca la precisione, non note di legno. La produzione annua si aggira sulle 60.000 bottiglie. Ogni parcella viene vinificata separatamente per preservarne il carattere.\n\n<h2>La cuv\u00e9e perpetua<\/h2>\n\nLa <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/bonnet-ponson-cuvee-perpetuelle-rp22ab-extra-brut-premier-cru\/\">Cuv\u00e9e Perp\u00e9tuelle<\/a> funziona come una solera andalusa: annata dopo annata si preleva e si rabbocca, senza mai svuotare del tutto. L'elemento pi\u00f9 antico nella botte risale al 2004. Il risultato \u00e8 uno Champagne di molte annate, che ha avuto il tempo di ritrovarsi. <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/hure-freres\/\">Hur\u00e9 Fr\u00e8res<\/a> a Ludes lavora con lo stesso principio dal 1982 \u2013 entrambe le case mostrano quanta complessit\u00e0 nasca quando si d\u00e0 pazienza al vino.\n\n<img class=\"aligncenter wp-image-219515 size-large\" src=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/bonnet_galerie2.webp\" alt=\"Cyril Bonnet tra le bottiglie di Champagne in cantina\" \/>\n\n<h2>Vino naturale con corona di spuma<\/h2>\n\nLa <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/seconde-nature-sn22-chamery-premier-cru-non-dose-bonnet-ponson\/\">Seconde Nature<\/a> \u00e8 la dichiarazione di Cyril a favore del vino naturale: <strong>completamente senza aggiunta di zolfo<\/strong>, con carattere proprio e spigoli. Chi preferisce qualcosa di pi\u00f9 classico sceglie la Jules Bonnet, intitolata al figlio del fondatore, che nel 1862 avvi\u00f2 con Gr\u00e9goire Bonnet la viticoltura di famiglia; la casa porta il nome attuale dal matrimonio di Andr\u00e9 Bonnet e Monique Ponson nel 1957. E per i curiosi: lo <a href=\"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/it\/bonnet-ponson-chamery-rouge-coteaux-champenois-2022\/\">Chamery Rouge<\/a> mostra che cosa pu\u00f2 dare il Meunier di questo angolo della Champagne come vino fermo.\n<h2>La Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle spiegata<\/h2>\n<h3>Che cos'\u00e8 la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle di Bonnet-Ponson?<\/h3>\n<p>Una riserva che non finisce mai. Dopo ogni vendemmia una parte della botte viene prelevata e rabboccata con la nuova annata; non viene mai svuotata. Cos\u00ec ogni bottiglia porta vino di molti anni. La sigla in etichetta indica l'annata di base: RP22 sta per la r\u00e9serve perp\u00e9tuelle con base 2022, a cui si aggiunge il 40 per cento della riserva proseguita. La cuv\u00e9e \u00e8 composta per il 40 per cento da Pinot Noir, per il 30 per cento da Chardonnay e per il 30 per cento da Meunier e unisce la profondit\u00e0 di una riserva alla tensione di un'annata giovane.<\/p>\n<h3>Non Dos\u00e9 o Extra Brut: qual \u00e8 la differenza?<\/h3>\n<p>Il dosaggio \u00e8 la piccola aggiunta di zucchero dopo la sboccatura. Da Bonnet-Ponson Non Dos\u00e9 significa zero grammi: il vino si presenta cos\u00ec come esce dalla fermentazione in bottiglia. L'Extra Brut di Cyril Bonnet riceve al massimo cinque grammi, quanto basta per arrotondare l'acidit\u00e0. Chi ama lo Champagne sapido e secchissimo sceglie il Non Dos\u00e9; chi lo vuole un filo pi\u00f9 morbido, l'Extra Brut.<\/p>\n<h3>Quale Bonnet-Ponson per le feste o come regalo?<\/h3>\n<p>Per la tavola, la Cuv\u00e9e perp\u00e9tuelle: accompagna dall'aperitivo al pesce e costa meno della maggior parte degli Champagne di vigneron di questa classe. Per il momento dopo, la Jules Bonnet, le cuv\u00e9e millesimate di puro Pinot Noir, intitolate al figlio del fondatore, come Blanc de Noirs o Ros\u00e9 de Noirs. Chi regala una bottiglia che non si vede ogni giorno prende la Seconde Nature senza aggiunta di zolfo o lo Chamery Rouge, un rosso fermo di puro Meunier.<\/p>\n<h3>Lo Champagne Bonnet-Ponson \u00e8 biologico?<\/h3>\n<p>S\u00ec. Cyril Bonnet ha avviato la conversione nel 2013, dal 2016 l'azienda \u00e8 certificata. A ci\u00f2 si aggiungono fermentazione spontanea con lieviti selvaggi, nessuna filtrazione e zolfo solo in minime quantit\u00e0. I buoni dieci ettari si trovano in circa 50 parcelle attorno a Chamery, nella Montagne de Reims; il villaggio \u00e8 classificato Premier Cru.<\/p>"},"parent_name":"Montagne de Reims","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7897"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.lebendigeweine.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}